A la baguette

samedi 12 novembre 2016

Butchy, brioche nordique (version i-cook’in®)

C’est une brioche que j’ai découvert il y a quelques années dans un livre que j’adore, un des premiers livres sur le pain que j ai acheté “Tous les pains du monde”, cette fois cci pas de Kitchan Aid mais i-Cook’in® (1ère version ici )

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Extrait du livre : Ce pain, très prisé au petit déjeuner par les Allemands et les polonais, est délicieux tranché, toasté et servi avec des viandes fumées.”

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INGRÉDIENTS

Pour la pâte à brioche Butchy

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®
  • 120 g de lait entier
  • 50 g de beurre doux
  • 450 g de farine T45 ou de Gruau
  • 50 g de sucre en poudre
  • 3 oeuf(s) entier(s)

Pour le façonnage et la cuisson

  • 40 g de beurre doux
  • 40 g de beurre doux

PRÉPARATION

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POUR LA PÂTE À BRIOCHE BUTCHY

Verser la levure Brioche dans le bol, ajouter le lait et le beurre. Tiédir 35 secondes - 40°C - vitesse 2.

Ajouter la farine (j’utilise la farine T0 car elle a un rendu vraiment top pour les viennoiseries aussi, pas uniquement pour les pizzas et fougasses ) et le sucre en poudre. Mélanger 25 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

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Dans un bol, battre légèrement les œufs à la cuillère magique. Verser dans le bol et mélanger 25 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

Placer le verre doseur dans l'orifice, couvrir d'un torchon et laisser pousser 40 à 45 minutes.

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POUR LE FAÇONNAGE ET LA CUISSON

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Placer le moule Carré Flexipat ou Carré Cannelé Flexipan sur la plaque alu perforée. Rabattre la pâte sur le Roul’pat, dégazer en tapant avec le poing. Partager en 16 pâtons. Faire fondre légèrement 40 g de beurre et beurrez-vous légèrement les mains pour bouler (la pâte ne collera pas aux doigts). Bouler chaque pâton et placer dans le moule en les enrobant avant de beurre fondu.

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Filmer ou poser la toile Silpat sur le moule et laisser pousser environ 30 minutes.

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Pendant ce temps, préchauffer le four à 180/190°C.

Faire fondre les derniers 40 g de beurre et badigeonner délicatement au pinceau silicone ou verser sur les boules. Enfourner 25 minutes à 180/190°C. A la sortie du four, badigeonner du reste du beurre et saupoudrer de sucre glace ou sucre anti-humidité.

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Laisser refroidir sous torchon avant de démouler.

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Démoulage so easy  Clignement d'œil

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Une mie filante aérée …

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http://club.guydemarle.com/recette-cookin/butchy-brioche-nordique

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 Fiche à télécharger pour Cook'in® ou i-Cook'in®

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lundi 24 octobre 2016

Pain poivré au saindoux

Alors avant de crier “oh du saindoux” “beurk!” “c’est gras!” “c’est pas bon !” “je n’aime pas !” ,

Moi la première j’avais eu cette réaction Tire la langue  mais ma maman me disait toujours : “tu goûtes avant de dire je n’aime pas”

Testez la recette et ensuite vous pourrez critiquer ou pas Clignement d'œil

Délicieux en petits comme ceci ou en 2 couronnes coupées en morceaux, dégusté tiède à l’apéritif.

20161020_141132 mais c est quoi.

C’est une recette qui date de mon enfance, que la voisine de maman nous avait apprise. Je ne connais pas l’origine de cette recette. je vous l’ai déjà présentée mais en 2 couronnes.

Et comme j’adore la croûte, je me suis dit qu’en petites ce serait le top !!!

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à pain poivré

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®
  • 200 g d'eau
  • 300 g de farine T55

Pour le façonnage et cuisson

  • 1 plaquette de Saindoux (Bahier ou Lardina)
  • du poivre 5 baies du moulin
  • du fromage râpé (env. 200 g)

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PRÉPARATION

POUR LA PÂTE À PAIN POIVRÉ

Verser le sachet de levure puis l'eau dans le bol. Tiédir 30 secondes - 40°C - vitesse 2.

Ajouter la farine et mélanger 20 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur)

Pétrir 1 minute 30 - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

Poser le verre doseur dans l'orifice du couvercle et couvrir d'un torchon.

Laisser pousser 30 minutes.

POUR LE FAÇONNAGE ET CUISSON

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Placer les empreintes sur la plaque alu perforée. Préchauffer le four à 240°C.

Empreintes Silform® RONDES 8 cm x 12

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Sortir la pâte du bol (main huilée).

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Dégazer le pâton fariné légèrement sur le Roul'Pat.

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Étaler au rouleau, tartiner de saindoux, (diviser en 3 parts égales)

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saupoudrer généreusement de poivre noir moulu et parsemer de gruyère râpé.

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Replier la pâte (2 rabats).

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Recommencer 3 fois cette opération à partir de "étaler au rouleau".

Détailler la pâte en 12 pâtons égaux

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et former 12 couronnes.

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Placer dans les empreintes par 12.

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Parsemer de fromage râpé et de poivre.

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Couvrir et laisser pousser à nouveau 30 minutes.

Cuire à four chaud 20 minutes à 240°C (selon four, four bas pour Samsung Twin Convection).

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

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Bonne dégustation Clignement d'œil

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On obtient un petit pain légèrement feuilleté et relevé …

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ICON CI TELECHARGER PDF miniPAIN POIVRE AU SAINDOUX (Cook'in)


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jeudi 20 octobre 2016

Bun's "Citrouille burger"

Bientôt Halloween alors je voulais créer un pain pour burger en forme de citrouille, je n ai pas eu le résultat escompté la première fois, mais c ‘est mieux aujourd’hui pas encore ce que je voulais mais il y a un mieux Clignement d'œil 

Et puis Nolan m'a dit qu'il le trouvait beau et bon alors  ....  je vais le croire.

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INGRÉDIENTS

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Pour la pâte à bun's "Citrouille burger"

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®
  • 230 g de lait entier
  • 300 g de farine T55
  • 80 g de farine de maïs
  • 2 c. à c. de curcuma en poudre
  • 1 c. à c. de colorant alimentaire (paëlla)
  • 10 g de sucre en poudre
  • 60 g de beurre doux

Pour le façonnage et la cuisson

  • 6 clous de girofle
  • 1 blanc d'œuf

Pour la garniture

  • du ketchup
  • des feuilles de salade verte
  • 6 tranches de fromage fondu (Cheddar)
  • 6 steaks hachés (bœuf ou volaille)
  • 6 tranches de bacon fumé
  • des tranches de cornichons aigre doux
  • des tranches fines de tomates
  • des oignons revenus

PRÉPARATION pour 6 pains empreintes Rondes Silform®

EMP.SILFORM RONDES

POUR LA PÂTE À BUN'S "CITROUILLE BURGER"

Verser le sachet de préparation pour pâtes à pains Gourmandises® et le lait dans le bol.

Tiédir 25 secondes - 40°C - vitesse 2.(sans verre doseur)

Ajouter la farine T55, la farine de maïs (bien farine, pas fécule), le curcuma, le colorant alimentaire (pour paëlla) et le sucre.

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Mélanger 25 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur)

Ajouter le beurre froid coupé en cubes.

Pétrir 1 minute 30 - fonction Pétrissage.(sans verre doseur)

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Placer le verre doseur dans l'orifice, couvrir le bol d'un torchon ou bouler dans un cul de poule filmé, laisser pousser environ 20 à 30 minutes. (selon température ambiante)

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POUR LE FAÇONNAGE ET LA CUISSON

Placer les empreintes 6 RONDES Silform® sur la plaque perforée.

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Sortir la pâte du bol (main huilée).

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Dégazer et diviser la pâte en 6 pâtons et chaque pâton en 10 , bouler et former 9 gouttes et 1 boule.

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Poser les 9 pâtons en cercle dans chaque empreinte, pointe de la goutte vers le centre et la boule au centre. Placer un clou de girofle au centre (pédoncule de citrouille)

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Avant de faire pousser vaporiser d’eau.

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Laisser doubler de volume sous torchon propre environ 20 minutes.

Badigeonner au blanc d’œuf avant d’enfourner.

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Préchauffer le four à 200°C.

Cuire 15 minutes à 200°C dans un four ventilé.

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Laisser refroidir sous torchon pour garder le moelleux.

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POUR LA GARNITURE

Couper les pains en 2 (couteaux à dents) et griller les 2 faces intérieures du pain avant de garnir.

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Napper de ketchup, poser la feuilles de salade, la tranche de bacon fumé grillée, poser le steak haché grillé, l'oignon revenu (ma recette est sur le club), la tranche de fromage, les tranches fines de tomates et de cornichons.

Fermer avec le chapeau. Réchauffer le tout au micro ondes (je place chaque Bun's dans un papier ingraissable ou sulfurisé)

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Curcuma en poudre sur le site Gourmandises® code BEA05248(0=zéro)

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mercredi 28 septembre 2016

Baguettes tomatade, lardons et mozzarella

Une baguette un peu gourmande, délicieuses avec un bon fromage coulant …

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INGRÉDIENTS

La pâte à pain à la tomatade

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®
  • 350 g d'eau
  • 550 g de farine "champêtre"
  • 40 g de tomatade maison
  • 60 g de mozzarella râpée
  • 100 g de lardons allumettes fumées

Façonnage et cuisson

  • de l'emmental râpé

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LA PÂTE À PAIN À LA TOMATADE

Dans le bol, mélanger la levure et l’eau 30 secondes - 40°C – vitesse 2.

Ajouter la farine, la tomatade maison (ma recette est sur le club), la mozzarella râpée.

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Mélanger un peu avant de pétrir, 40 secondes – vitesse 3. Pétrir 2 minutes – fonction Pétrissage.

Ajouter les allumettes de lardons fumé et pétrir à nouveau 30 secondes - fonction Pétrissage.

Saupoudrer de farine légèrement et rabattre la pâte des bords avec une petite spatule.

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Poser le verre doseur dans l’orifice et couvrir d’un torchon.

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Laisser pousser 20 minutes au moins.

FAÇONNAGE ET CUISSON

Huiler légèrement le Roul'pat et retourner le bol pour extraire la pâte (main huilée).

Dégazer. Partager le pâton en 4 morceaux égaux.

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Taper la pâte avec le point pour former un carré, plier en 3 puis en 2.

Rouler à la taille de l'empreinte. Poser sur le filet Baguettes. Entailler les baguettes à l'aide de l'incisette.

Parsemer d'emmental râpé 2 baguettes ou les 4 au choix.

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Couvrir d'un torchon et laisser pousser à nouveau 20 minutes. (s'il fait froid, placer la plaque sur un récipient avec de l'eau bouillante.)

Préchauffer le four pendant ce temps à 230°C.

Enfourner (en position demi four bas pour Samsung twin convection) pour 20 minutes puis 5 minutes à 250°C.

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Démouler à la sortie du four et placer à la verticale (pour garder le croustillant)

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Nota Bene :

La Farine Champêtre contient un mélange de farine de blé, de farine de maïs, de farine de blé malté, de farine de seigle...

Alors vous qui n’habitez pas loin de cette minoterie n’hésitez pas Minoterie Gay - 52 route du Moulin - 71370 Baudrières

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Recette_de_Baguettes_tomatade__lardons_et_mozzarella

Lien vers le club

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