A la baguette

samedi 31 mars 2018

Pain rustique en cocotte Flexipan

J’ai tout simplement repris ma recette de 2007, j’ai juste changé le contenant pour la cuisson, je vous propose une “cocotte Flexipan®” Tire la langue made in moi et le commis aussi a changé depuis le temps.

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INGRÉDIENTS

Pour la pâte à pain rustique

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®
  • 175 g d'eau
  • 150 g de farine T55
  • 150 g de farine T65
  • 20 g d'huile de noisettes ou arachides
  • 1 c. à c. de farine T65

Pour le façonnage et la cuisson

  • 2 moules à génoise 24 cm
  • de la farine T65

PAIN RUSTIQUE COCOTTE

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE À PAIN RUSTIQUE

Dans le bol, tiédir la levure et l'eau 25 secondes - 40°C - vitesse 2.

Ajouter les farines et l'huile de noisettes ou arachides. Pré-mélanger les ingrédients 30 secondes - vitesse 3.

Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

Placer le verre doseur dans l'orifice du couvercle, couvrir d'un torchon et laisser pousser 25 minutes.

Saupoudrer de farine. Dégazer la pâte 10 secondes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

POUR LE FAÇONNAGE ET LA CUISSON

Placer un moule à génoise 24 cm sur la plaque alu perforée. Vider la pâte du bol dans le moule dont le fond sera fleuré légèrement.

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Rabattre la pâte avec la paume de la main et bouler.

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Placer au centre du moule, fariné la surface de la boule de pâte avec la paume de la main.

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Avec un couteau bien tranchant, entailler en réalisant un grillage.

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Poser le second moule sur le moule à l'envers (comme un couvercle) (les bords doivent être net, sans farine sinon le moule glisse).

MA COCOTTE FLEXIPAN

Mettre à cuire au four, démarrage à froid 40 minutes à 240°C.(selon four).

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A la sortie du four, retirer le pain des moules et placer sur une grille pour garder le croustillant.

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Cliquez ci dessous pour voir et acquérir le matériel utilisé.

L'instant gourmand de Cathy

Pain rustique en #cocotte #Flexipan J'ai tout simplement repris ma recette de 2007, j'ai juste changé le contenant pour la cuisson, je vous propose une "cocotte Flexipan®" :p made in moi et le commis aussi a changé depuis le temps. #iCookin #levure #GuyDemarle #boutiqueenligne #CathyBEAL

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samedi 24 février 2018

Hot dog américain maison

Une petite soirée Hot dog américain maison ça vous tente ?

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INGRÉDIENTS

Pour la pâte à pain Hot dog

  • 30 g de sucre en poudre fin
  • 120 g de lait demi-écrémé
  • 120 g d'eau
  • 30 g de lait en poudre écrémé
  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®
  • 500 g de farine de Gruau T45
  • 50 g de beurre doux
  • 2 oeufs

Pour le façonnage et la cuisson

  • 1 oeuf
  • du fromage râpé

Pour la garniture

  • des oignons frits croustillants type Kühne
  • 12 saucisses hot dog
  • du ketchup (Heinz)
  • de la moutarde Yellow Mustard (Heinz)

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE À PAIN HOT DOG

Dans le bol, verser le sucre, le lait, l'eau, le lait en poudre et la levure. Tiédir 30 secondes - 40°C - vitesse 2.

Ajouter la farine, le beurre froid coupé en petits cubes et les œufs. Mélanger 30 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

Pétrir 1 minute 30 - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

Pétrir à nouveau 1 minute 30 - fonction Pétrissage.

Placer le verre doseur dans l'orifice du couvercle, couvrir le bol d'un torchon épais. Laisser pousser 30 minutes au moins.

POUR LE FAÇONNAGE ET LA CUISSON

Placer les moules Silform Allongées sur la plaque alu perforée. Sur la Roul'pat, dégazer la pâte. Partager en 12 pâtons égaux. Façonner en boudin et placer dans les moules (ne pas hésiter à se huiler les mains pour façonner). Badigeonner à l'oeuf battu à l'aide du pinceau . Couvrir avec un torchon propre. Préchauffer le four à 180/190°C. Laisser pousser à nouveau 30 minutes au moins. Les pains doublent de volume. Badigeonner à nouveau d'oeuf battu. Parsemer de fromage râpé.

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Enfourner 15 à 20 minutes à 180°C (four Samsung : four bas CT + sole). A la sortie du four, couvrir du torchon jusqu'au complet refroidissement. Démouler.

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POUR LA GARNITURE

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Réchauffer les saucisses Hot-dog dans l'eau chaude ou à la vapeur.

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Réaliser une entaille sur le dessus des pains sans les couper en 2.

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Placer des oignons frits dans la fente,

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une saucisse, 

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et réaliser 1 serpentin de ketchup et de moutarde sur la saucisse.

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Bienvenue au States !!!

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samedi 13 janvier 2018

Gâches vendéennes

 Une petite gâche pour le p'tit dèj ou le goûter ? ça vous tente ... 

Et pour la forme et la cuisson sans souci, quoi de mieux que le moule amandiers .

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INGRÉDIENTS

Pour la pâte

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®
  • 60 g de lait entier
  • 300 g de farine de gruau T45
  • 50 g de crème fraîche épaisse
  • 1 gros oeuf
  • 40 g de sucre
  • 10 g de sucre vanillé maison
  • 30 g d'eau de fleur d'oranger
  • 50 g de beurre doux

Pour le façonnage et la cuisson

  • 1 oeuf battu

PRÉPARATION

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POUR LA PÂTE

Dans le bol, délayer la levure et le lait 25 secondes - 40°C - vitesse 2.

Ajouter la farine, la crème, l’œuf, le sucre et le sucre vanillé et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger 25 secondes - vitesse 3.

Pétrir 1 minute - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

Peser le beurre dans un récipient et couper en petits cubes. Démarrer l'étape 1 minute 30 - fonction Pétrin en ajoutant petit à petit le beurre. (pâte lisse et moelleuse, collante, c’est normal).

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Placer le verre doseur dans l'orifice du couvercle, couvrir d'un torchon épais. Laisser la pâte doublée de volume environ 1h00.

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Pétrir (dégazage) 40 secondes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

POUR LE FAÇONNAGE ET LA CUISSON

Sortir la pâte du bol et la rabattre sur la Roul'pat (mains huilées). Façonner en 3 pâtons ballon de rugby. Placer dans les moules Amandiers.

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Badigeonner à l’œuf battu.

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Laisser pousser à nouveau 1h00 au moins (doit doubler de volume). (Placer le moule sur plaque alu sur un récipient avec eau bouillante si pièce fraiche).

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Préchauffer le four à 180°C avant la fin de la pousse. Badigeonner à nouveau les gâches. Inciser au milieu dans la longueur.

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Enfourner à 180°C pendant 25 à 30 minutes (selon four).

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Après cuisson, démouler au bout de 5 minutes sur la plaque alu 

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et couvrir d'un torchon léger (pour conserver le moelleux).

 Retrouvez les produits et consommables en cliquant ci-dessous. 

L'instant gourmand de Cathy

Une bonne petite #GâcheVendéeenne au p'tit dèj ça le fait non? #amandiers #flexipan #guydemarle #iCookin #boulange #viennoiseries #brioches #faitmaison #épicerieenligne #boutiqueenligne

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mercredi 10 janvier 2018

Brioche fleur de croissants chocolatés

Lorsque vous surfez sur Pinterest® comment ne pas trouver l’Inspiration, c’est le cas pour ce façonnage.

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INGRÉDIENTS

Pour la pâte briochée

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises
  • 3 œufs
  • 40 g de sucre en poudre
  • 20 g d'eau
  • 300 g de farine T0 ou T45
  • 100 g de beurre doux

Pour le façonnage et la cuisson

  • du Pralin feuilletine
  • de l’œuf battu
  • du sucre à chouquettes ou casson

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PRÉPARATION

POUR LA PÂTE BRIOCHÉE

Dans le bol, verser la levure, les œufs et le sucre. Mélanger 20 secondes - vitesse 5.

Ajouter l'eau et la farine T0 (farine à pizza), mélanger 15 secondes - vitesse 4.

Couper le beurre froid en dés de 1 cm. Ajouter au reste. Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage.(sans verre doseur)

Ouvrir, racler les bords et rabattre la pâte qui colle encore à la paroi. Pétrir à nouveau 2 minutes - fonction Pétrissage.(sans verre doseur)

La pâte se décolle de la paroi. Placer le verre doseur dans l'orifice et couvrir d'un torchon. Laisser au repos 25 à 30 minutes.

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POUR LE FAÇONNAGE ET LA CUISSON

Placer le moule Génoise de 24 cm sur la plaque alu perforée.

Se huiler les mains et sortir la pâte sur le Roul'pat légèrement huilé aussi. Dégazer la pâte et étaler au rouleau et en rond.

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Étaler le Pralin feuilletine en cercle sur l’extérieur de la pâte.

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Avec le racloir coupe-pâte, détailler le disque en 16 triangles(couper en 4/4 puis chaque 1/4 en 2 puis chaque 1/8 en 2 = 16).

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Rouler chaque triangle depuis la base vers le centre en croissant.

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Placer 13 croissants dans le moule comme des pétales et les 3 autres au centre.

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Badigeonner d’œuf battu.

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Filmer le moule. Couvrir d'un torchon et laisser pousser jusqu'à ce que la pâte est doublée de volume environ 1h00.

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Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner à nouveau d’œuf battu et parsemer de sucre à chouquettes ou casson.

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Enfourner la brioche 20 minutes en surveillant (selon votre four). 

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Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et refroidir avant de déguster.

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https://club.guydemarle.com/recette-cookin/brioche-fleur-de-croissants-chocolates

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