A la baguette

samedi 16 novembre 2019

Cougnous salés façon Garlic Bread

Je vous propose une version salée pour ce moule cougnous Clignement d'œil , un pain à l’ail et au cheddar ou comté.

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Ingrédients

Pour la pâte :

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pizzas
  • 25 gramme(s) de huile d'olive extra vierge
  • 450 gramme(s) de farine de gruau
  • 150 gramme(s) de lait entier
  • 3 oeuf(s)
  • 50 gramme(s) de beurre froid coupé en cubes
  • 5 brin(s) persil plat frais
  • 2 gousse(s) d'ail rose

Pour la garniture à l’ail rose :

  • 5 gousse(s) ail (dodues)
  • 8 brin(s) persil plat frais
  • 6 c.à.s de huile d'olive extra vierge
  • 50 gramme(s) comté ou cheddar râpé

Préparation de la pâte :

Dans le bol, verser la levure et le lait entier.
Tiédir 20 secondes - 40°C- vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter l'huile d'olive, les oeufs, le persil plat frais ciselé et les gousses d'ail rose hachées.
Mélanger 20 secondes - vitesse 3.

Ajouter la farine et le beurre froid coupé en cubes.
Pétrir 2 minutes - fonction Pétrir

Poser le verre doseur dans l'orifice, couvrir d'un torchon.
Laisser pousser 15 minutes dans le bol.

Préparation de la garniture à l'ail rose de Lautrec (mini hachoir Tornado)

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Dans le bol du Tornado, mettre les gousses d'ail rose de Lautrec, les sommités du persil plat frais, l'huile d'olive et le fromage râpé (comté ou cheddar).
Hacher le tout en tirant une dizaine de fois sur la ficelle.

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Réserver.

Pour le façonnage et la cuisson

Placer le moule sur la plaque alu perforée.
Retourner le bol sur le Roul'pat et le vider de la pâte (huilez vos mains, la pâte ne collera pas).
Dégazer et façonner 8 pâtons égaux.

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Aplatir en carré et poser 1 cuillère à soupe de garniture réservée.

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Reformer le pâton.

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Réaliser les 3 boules avec les 2 mains en faisant des mouvements d'avant en arrière sans couper la pâte.

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Placer dans le moule .

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Badigeonner de garniture restante.

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Couvrir pour la 2ème pousse de 20 minutes au moins (ou dans mon 2ème four froid pour ma part).

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.
Une fois que la pâte a doublé de volume, enfourner 15 à 20 minutes (selon four)(1/2 four bas twinconvection Samsung).

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A NOTER:
*Le persil plat est plus goûteux que le persil frisé plutôt réservé à la décoration pour ma part.
*L'ail rose de Lautrec a un goût légèrement sucré et subtil.

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https://www.guydemarle.com/recettes/cougnous-sales-facon-garlic-bread-20965


jeudi 14 novembre 2019

Mini-bun's (40 petits pains burgers)

Ces p’tits burgers datent de mai pour l’anniversaire de mon Juju (et oui que de retard Tire la langue dans mes publications). Ils n’ont pas fait un pli Tire la langue .

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Pour la pâte à buns

Ingrédients

  • 25 gramme(s) de levure fraiche de boulanger
  • 150 gramme(s) de lait entier
  • 125 gramme(s) d'eau
  • 1 œuf
  • 500 gramme(s) de farine de gruau T45
  • 10 gramme(s) de sucre en poudre
  • 5 gramme(s) de sel
  • 80 gramme(s) de beurre froid coupé en dés

Dans le bol, émietter la levure fraîche, verser le lait et l'eau.
Tiédir 25 secondes - 40°C - vitesse 2.
Ajouter l’œuf, la farine, le sucre en poudre, le sel et le beurre froid coupé en morceaux.
Mélanger 20 secondes - vitesse 3.
Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur).
Pétrir 2 minutes à nouveau - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

Laisser pousser la pâte dans le bol couvert (verre doseur + torchon épais) au moins 30 minutes.

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Pour le façonnage et la cuisson

Ingrédients

  • 1 oeuf
  • des graines de sésame blanc

Rabattre et dégazer la pâte sur la Roul'pat.
Partager la pâte en pâtons de 20 g environ, bouler et placer dans les moules 20 Florentins et/ou 20 mini-muffins.
Badigeonner à l'oeuf battu.
Parsemer de graines de sésame ou pavot.

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Couvrir d'un torchon et laisser pousser 30 minutes.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180-200°C.
Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson.

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A la sortie du four, couvrir du torchon.

Pour la garniture (en photo)

Ingrédients

  • 400 à 500 g de viande de bœuf hachée
  • de la sauce tomate cuisinée
  • des oignons frits déshydratés
  • du poivre 5 baies (moulin)
  • du sel fin de Guérande(modéré)
  • du ketchup
  • des tranches de fromage fondant
  • des cure-dents

Mélanger la viande hachée avec la sauce tomates et les oignons, assaisonner.
Réaliser des mini-boulettes et aplatir légèrement.
Faire cuire les faces à la poêle.

Couper les petits pains en 2.
Badigeonner la mie de ketchup.

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Poser le mini-steak surmonté du fromage.
Maintenir avec un cure-dents.

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SUGGESTION :
Réchauffer au micro ondes avant de servir accompagné de feuilles de salade.

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https://www.guydemarle.com/recettes/mini-bun-s-40-petits-pains-burgers-671

mardi 12 novembre 2019

Saucisson à l’ail brioché (version express)

C’est une version un peu plus rapide que je vous propose ici comparée à ma version classique Clignement d'œil.
Comment ? en prenant des saucissons à l'ail goût fumé déjà cuits. Cela évite les phases de trempage et de cuisson des "saucissons à cuire", du coup on gagne 1h20 sur le temps total Clignement d'œil.

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Pour la pâte à brioche

Ingrédients

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées
  • 80 gramme(s) de beurre doux en morceaux
  • 250 gramme(s) de farine de gruau t45 (gruau d'or)
  • 50 gramme(s) de lait entier
  • 3 œufs
  • 2 c.à.c de sucre en poudre

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Dans le bol, verser le sachet de préparation pour pâtes briochées (levure) et le sucre
Tiédir le tout 20 secondes - 40°C-vitesse 2.
Ajouter le beurre en morceaux par l’orifice du couvercle et ensuite les œufs.
Mélanger 25 secondes - vitesse 3.
(Le beurre doit être bien mélangé)
Ajouter la farine.
Mélanger 20 secondes - vitesse progressive 2 à 4.
Pétrir 2 minutes - fonction Pétrir. (sans verre doseur).
Placer le verre doseur dans l'orifice du couvercle.
Placer un torchon épais sur le bol.
Laisser la pâte doubler de volume dans le bol du robot au moins 30 à 45 minutes.

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Pour le façonnage et la cuisson

Ingrédients

  • de l'huile de tournesol
  • 1 œuf(s)
  • de la farine
  • 2 saucissons à l'ail ( 400 g l'unité)
  • des graines de pavot bleu

Retourner le bol sur la toile Roul’pat® huilée et faire descendre la pâte.

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Les mains huilées également, étaler la pâte en tapotant légèrement car la pâte est très collante.

Placer le moule à bûche sur la plaque alu perforée.

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Dans une assiette battre un œuf, dans une autre mettre de la farine.

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Couper les entames si besoin pour que les saucissons logent dans le moule.

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Passer les saucissons dans l'œuf battu puis les rouler dans la farine.
Les placer au centre de la pâte.

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Rabattre la pâte à l’aide du racloir pour enfermer les saucissons.
Retourner le moule bûche sur l’ensemble et retourner le tout en vous aidant du racloir.

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Badigeonner avec le restant d'œuf battu.
Parsemer de graines de pavot. (facultatif)
Laisser au repos 15 minutes.

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Démarrer la cuisson FOUR FROID (convection naturelle).
Enfourner pour 35 minutes à 200°C. (selon four).

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A la sortie du four, couvrir d'un torchon au moins 5 minutes.

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Démouler et servir (si possible) immédiatement avec une salade verte.
(on peut le réchauffer au four traditionnel à basse température, éviter le micro-ondes)
Découper les tranches au couteau à pains.

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(on peut le réchauffer au four traditionnel à basse température, éviter le micro-ondes)
Découper les tranches au couteau à pains.

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 SAUCISSON_A_L_AIL_BRIOCHE

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https://www.guydemarle.com/recettes/saucisson-a-l-ail-brioche-21399

mardi 5 novembre 2019

Pizza pâte liquide (sans levure chimique)

Cette recette je la fais spécialement pour mon doudou, du moins ma 1ère version … Celle-ci je l’ai faite avec uniquement la levure spéciale pizza de Guy Demarle.

C’est une pizza express de compromis Clignement d'œil  les puritains passez-votre chemin Tire la langue

Je l’ai réalisé en version individuelle et non dans le Flexipan plat comme d’habitude.
Je pense que Nolan aimera cette version et Doudou aussi Clignement d'œil 

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Pour la pâte liquide (12 triangles + 6 grands ronds)

Ingrédients

  • 250 gramme(s) d'eau
  • 50 gramme(s) de huile d'olive
  • 1 demi-cuillère à café de sucre
  • 1 c.à.c d'origan sec
  • 1 demi-cuillère à café de sel fin
  • 250 gramme(s) de farine t0 (farine à pizza)
  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pizzas
  • 1 oeuf

Préchauffer le four à 200°C.
Placer les moules sur la plaque alu perforée.
Dans l'ordre, verser dans le bol :
l'eau, l’huile, le sucre, l'origan sec, le sel, la farine à pizza T0, la levure pizza et l’oeuf (à l’opposé de la levure).
Mélanger 40 secondes - vitesse progressive de 4 à 6.   

Etape facultative :
Racler les bords pour faire descendre la farine sur la pâte.
Mélanger à nouveau 15 secondes - vitesse 4.

Pour le dressage et la garniture :

Ingrédients

  • 400 gramme(s) de sauce tomate cuisinée
  • 70 gramme(s) d'emmental râpé
  • 100 gramme(s) d'allumette(s) de bacon
  • des filets d'anchois
  • des olives noires dénoyautées

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Dans les 12 triangles, mettre 1 cuillère à soupe de pâte et 2 cuillères dans les 6 grands ronds.
Garnir au choix avec de la sauce tomate épaisse cuisinée, du fromage râpé, des oignons émincés, des dés de jambon ou lardons ou dés de volaille, de la mozzarella, des anchois, des olives etc...

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Enfourner 25 minutes à 200°C. (selon four).

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Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler à l'aide de la petite spatule coudée.
Placer sur la grille ronde à pieds.

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