A la baguette

mercredi 13 février 2019

Baguette santé bicolore

Baguette santé pourquoi? pour les bienfaits du curcuma et du charbon actif Clignement d'œil 
Cette semaine, il y avait un reportage sur un pain avec ces 2 ajouts, ça m’a attiré de suite.

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INGRÉDIENTS

Pour la pâte au charbon actif

  • 1 sachet(s) de levure sèche Gourmandises®
  • 150 g d'eau
  • 20 g de charbon actif en poudre
  • 250 g de farine T55
  • 1 c. à c. de rase de sel fin

Pour la pâte au curcuma

  • 1 sachet(s) de levure sèche Gourmandises®
  • 150 g d'eau
  • 20 g de curcuma en poudre
  • 250 g de farine T55
  • 1 c. à c. de rase de sel fin

PRÉPARATION
POUR LA PÂTE AU CHARBON ACTIF

Dans le bol, verser la levure et l'eau. Tiédir 25 secondes - 40°C - vitesse 2.
Ajouter le charbon actif en poudre, la farine, le sel fin.
Pré-mélanger 30 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur)

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Pétrir 2 minutes - fonction Pétrin. (sans verre doseur)
Placer le verre doseur dans l'orifice du couvercle.
Placer un torchon sur le bol. Laisser pousser 20 minutes.

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POUR LA PÂTE AU CURCUMA

Dans le bol, verser la levure et l'eau. Tiédir 25 secondes - 40°C - vitesse 2.
Ajouter le curcuma en poudre, la farine, le sel fin et pré-mélanger 30 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

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Pétrir 2 minutes - fonction Pétrin. (sans verre doseur)

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Placer le verre doseur dans l'orifice du couvercle. Placer un torchon sur le bol. Laisser pousser 20 minutes.

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POUR LE FAÇONNAGE ET LA CUISSON

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Sortir la pâte au curcuma, dégazer et étaler au rouleau sur la roul'pat le plus possible en longueur sur environ 30 cm de large.

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Réserver. Faire de même avec la pâte au charbon sur une autre roul'pat ou toile de cuisson.

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Les superposer et donner un petit coup de rouleau. Partager en 4 dans la longueur.

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Rouler le bord de 30 cm sur lui même.

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Couper dans le sens de la longueur.

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Réaliser une torsade en laissant apparaitre les rayures sur le dessus. Placer sur le moule à baguettes.

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Réaliser des grignes dans le sens des rayures, vaporiser d'eau légèrement salée et laisser pousser à nouveau 20 minutes.
Préchauffer le four à 240°C.
Enfourner pour environ 25 minutes (selon four).

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Le curcuma, safran des Indes l'emporte et parfume agréablement ce pain.

Le Curcuma a des vertus anti-inflammatoires et antioxydantes, mais aussi en cas de troubles digestifs. Le charbon végétal activé est quand à lui un actif naturel réduisant les troubles digestifs également.

Autres façonnages:

FACONNAGES

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jeudi 31 janvier 2019

Pain panini à la semoule de blé dur

Il y a quelques jours mon petit fils a choisi son menu du soir Clignement d'œil 
#Panini maison mais il me manquait 1 farine sur les 2, j ai donc opté pour de la semoule fine de blé dur et bien je ne regrette pas...
Un pain à a mie hyper moelleuse et un croustillant en croûte à la cuisson au top .

PANINI SEMOULE

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à panini (4)

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®
  • 80 g de lait entier
  • 80 g d'eau
  • 175 g de farine de gruau T45
  • 125 g de semoule de blé dur (fine)
  • 1 c. à c. de sucre en poudre
  • 25 g d'huile d'olive

Pour le façonnage et la précuisson

  • de la semoule de blé dur (fine)

Pour la garniture et la cuisson (grill)

  • des rondelles de chèvre bûche
  • du cheddar (lamelles ou râpé)
  • du fromage coulant (camembert, mozzarella)
  • des rondelles de tomates
  • des fromages râpés
  • du jambon de pays (sec)
  • du jambon blanc
  • des tranches de chorizo
  • de l'émincé de poulet cuit
  • du bacon ou tranches de lard fumé

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE À PANINI (4)

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Dans le bol, verser la levure, le lait et l'eau. Tiédir 25 secondes - 40°C - vitesse 2.
Ajouter le farine de gruau, la semoule de blé dur (attention!!! pas de semoule de couscous) et le sucre. Mélanger 25 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)
Ajouter l'huile d'olive et pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)
Placer le verre doseur dans l'orifice du couvercle, couvrir d'un torchon épais. Laisser la pâte doublée de volume environ 30 minutes.
Pétrir (pour dégazage) 15 secondes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

POUR LE FAÇONNAGE ET LA PRÉCUISSON

Retirer la pâte du bol (elle est un peu collante, c'est normal, surtout ne pas ajouter de farine !!!).
Bouler sur le Roul'pat "semoulé" et former un long boudin.
Diviser en 4 pâtons égaux, les saupoudrer de semoule fine.
Laisser au repos 5 minutes.
Placer le moule SANDWICHS sur la plaque alu perforée.
Façonner chaque pâton à la taille du moule : étaler en rectangle et faire 2 replis. Étaler chaque boudin légèrement dans la largeur (= largeur moule) et ensuite dans la longueur en partant du centre (= longueur moule).
Déposer dans les empreintes et saupoudrer légèrement de semoule fine.

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Laisser pousser environ 30 minutes sous torchon (pour ma part sur un saladier d'eau chaude).

Préchauffer le four à 200°C avant la fin de la pousse.
Précuire 10 à 12 minutes à 200°C (selon four - four bas pour samsung twin convection). (A surveiller : les pains doivent rester relativement blancs).
Laisser refroidir sous torchon pour garder le moelleux.
Une fois complètement froid, placer dans une boite de transport ou TW.

POUR LA GARNITURE ET LA CUISSON (GRILL)

Ouvrir les pains en 2 avec un couteau scie.
Garnir au choix :

  • de tomates en rondelles
  • de fromages râpés
  • de fromages coulants (camembert, mozzarella ...)
  • de jambon blanc ou de pays (sec), poulet, bacon ou tranches fines de lard, tranches de chorizo
  • de chèvre bûche en rondelles etc.

Refermer les pains et cuire en pressent avec un appareil de type croques-monsieur, plaques grillades.

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Accompagner de salade un délice Clignement d'œil  ou carrément dedans Tire la langue (je le mets après cuisson pour ne pas cuire la salade)

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Pour commander certains produits utilisés

L'instant gourmand de Cathy

Hier soir mon petit fils a choisi son menu ;) #Panini maison mais il me manquait 1 farine sur les 2, j ai donc opté pour de la semoule fine de blé dur et bien je ne regrette pas... Un pain à a mie hyper moelleuse et un croustillant en croûte à la cuisson au top .

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dimanche 30 décembre 2018

Pain anglais pour canapés et toasts

Ce pain anglais est idéal pour des canapés et des toasts pour vos apéritifs si vous le réalisez dans le moule 5 cakes longs.

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INGRÉDIENTS

Pour la pâte à pain anglais à faire la veille (de préférence)

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®
  • 150 g d'eau
  • 45 g de lait entier
  • 300 g de farine de gruau T45
  • 10 g de sucre en poudre
  • 20 g de jaune d'oeuf
  • 15 g de beurre

Pour le façonnage et la cuisson

  • de l'huile (pour les mains)
  • le blanc d'oeuf réservé

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PRÉPARATION

POUR LA PÂTE À PAIN ANGLAIS À FAIRE LA VEILLE (DE PRÉFÉRENCE)

Dans le bol, tiédir la levure avec l'eau et le lait 30 secondes - 40°C - vitesse 2.

Ajouter la farine, le sucre en poudre et le jaune d'oeuf (réserver le blanc). Mélanger 20 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

Pétrir 1 minute 30 - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

Ajouter le beurre froid coupé en dés et pétrir 1 minute - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

Poser le verre doseur, couvrir d'un torchon le bol et laisser pousser 30 minutes ( la pâte double de volume).

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POUR LE FAÇONNAGE ET LA CUISSON

Placer le moule 5 cakes longs sur la plaque alu perforée.
Sortir la pâte du bol sur la Roul'pat avec la main huilée.

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Dégazer le pâton et bouler (la pâte est un peu collante, surtout ne pas ajouter de farine, mais se huiler les mains pour façonner).
Partager le pâton en 30 morceaux égaux. Bouler chaque pâton et en placer 6 par empreintes.

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Couvrir d'un torchon propre et laisser pousser au moins 30 minutes.
Pendant ce temps préchauffer le four à 200°C.
Badigeonner les pains levés au pinceau avec le blanc d'oeuf battu.

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Enfourner les pains pour 20 minutes de cuisson, ils doivent être dorés.

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A la sortie du four, placer le torchon sur les pains chauds pour qu'ils gardent leur moelleux.

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Une fois complètement refroidis, placer les pains dans une boite

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jusqu'au lendemain pour la découpe, ce sera beaucoup plus facile pour qu'ils ne s'émiettent pas.

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LES PRODUITS ASSOCIÉS À LA RECETTE

  • Moule 5 Cakes longs FLEXIPAN® ORIGINE
  • Préparation pour pâtes à pains, 5 sachets de 25 g

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samedi 31 mars 2018

Pain rustique en cocotte Flexipan

J’ai tout simplement repris ma recette de 2007, j’ai juste changé le contenant pour la cuisson, je vous propose une “cocotte Flexipan®” Tire la langue made in moi et le commis aussi a changé depuis le temps.

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INGRÉDIENTS

Pour la pâte à pain rustique

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®
  • 175 g d'eau
  • 150 g de farine T55
  • 150 g de farine T65
  • 20 g d'huile de noisettes ou arachides
  • 1 c. à c. de farine T65

Pour le façonnage et la cuisson

  • 2 moules à génoise 24 cm
  • de la farine T65

PAIN RUSTIQUE COCOTTE

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE À PAIN RUSTIQUE

Dans le bol, tiédir la levure et l'eau 25 secondes - 40°C - vitesse 2.

Ajouter les farines et l'huile de noisettes ou arachides. Pré-mélanger les ingrédients 30 secondes - vitesse 3.

Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

Placer le verre doseur dans l'orifice du couvercle, couvrir d'un torchon et laisser pousser 25 minutes.

Saupoudrer de farine. Dégazer la pâte 10 secondes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

POUR LE FAÇONNAGE ET LA CUISSON

Placer un moule à génoise 24 cm sur la plaque alu perforée. Vider la pâte du bol dans le moule dont le fond sera fleuré légèrement.

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Rabattre la pâte avec la paume de la main et bouler.

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Placer au centre du moule, fariné la surface de la boule de pâte avec la paume de la main.

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Avec un couteau bien tranchant, entailler en réalisant un grillage.

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Poser le second moule sur le moule à l'envers (comme un couvercle) (les bords doivent être net, sans farine sinon le moule glisse).

MA COCOTTE FLEXIPAN

Mettre à cuire au four, démarrage à froid 40 minutes à 240°C.(selon four).

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A la sortie du four, retirer le pain des moules et placer sur une grille pour garder le croustillant.

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Cliquez ci dessous pour voir et acquérir le matériel utilisé.

L'instant gourmand de Cathy

Pain rustique en #cocotte #Flexipan J'ai tout simplement repris ma recette de 2007, j'ai juste changé le contenant pour la cuisson, je vous propose une "cocotte Flexipan®" :p made in moi et le commis aussi a changé depuis le temps. #iCookin #levure #GuyDemarle #boutiqueenligne #CathyBEAL

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