A la baguette

jeudi 6 avril 2017

Bougnettes catalanes d'Hélène ou Bunyetes au i-Cook'in

Et oui encore une recette traditionnelle que j adapte une fois de plus à mon robot … car quand on est seule à étaler, cuire, égoutter et bien c est bien plus simple Tire la langue. Heureusement mon Juju m’ a aidé en se chargeant du sucrage et du rangement dans le panier.

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Habituellement c’est une recette que l on fait en famille, c’est la tradition !!! mais qui parfois n’est pas possible…

Retrouvez la recette sans robot sur le blog aussi mais en plus grosse quantité Clignement d'œil 

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à bougnettes

  • 20 g de levure fraîche type "l'hirondelle"
  • 100 g d'eau de fleur d'oranger
  • 65 g de beurre doux fondu (au préalable)
  • 4 oeufs
  • 1 zeste d'un demi-citron
  • 500 g de farine T45 ou T0
  • 65 g de sucre en poudre
  • 1 pincée(s) de sel fin
  • 100 g de farine T 45 ou T0
  • 2 c. à s. de farine T45 ou T0

Pour le façonnage et la cuisson

  • 2 litres d'huile spéciale friture
  • de l'huile neutre (pour étaler)
  • 1 rouleau en hêtre
  • 1 coupe pâte

Pour la garniture:

  • du sucre en poudre
  • du muscat de Rivesaltes (facultatif)

PRÉPARATION

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POUR LA PÂTE À BOUGNETTES

Mettre la levure émiettée dans le bol.

Verser l'eau de fleur d'oranger et tiédir 30 secondes - 40°C - vitesse 2.

Peser le beurre dans un bol et faire fondre au micro ondes.

Ajouter les œufs, le zeste du demi-citron et le beurre fondu, mélanger 15 secondes - vitesse 4.

Ajouter la farine (500 g), le sucre et le sel. Mélanger 30 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

Pétrir 1 minute 30 - fonction Pétrissage. (sans verre doseur).

Ajouter la farine (100 g) et pétrir 2 minute 30 - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

Ajouter les 2 cuillères à soupe de farine (de façon à retirer la pâte du bol plus facilement). Pétrir 15 secondes - fonction Pétrissage (sans verre doseur)

Transvaser dans un cul de poule légèrement fariné, incorporer la farine ajoutée à la dernière étape avant de couvrir du film alimentaire et d'un torchon.

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Laisser pousser jusqu'au doublement de la pâte (environ 2 heures).

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POUR LE FAÇONNAGE ET LA CUISSON

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Préparer un wok ou bassine à friture, préchauffer l’huile "spéciale friture".

Dans un panier en osier, poser une drap (condamné aux bougnettes).

Verser le sucre dans une saupoudreuse. Mettre un peu d'huile neutre dans une tasse.

Rabattre la pâte sur le plan de travail, dégazer légèrement et couper en pâton égaux selon votre choix, plus ou moins gros suivant la taille de bougnettes désirées(env. 2 cm x 2 cm pour ma part).

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Étirer finement au rouleau huilé sur le Roul'pat huilé (surtout pas de farine car cette dernière nuirait à l’huile de friture et dessècherait les pâtons).

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Décoller la pâte et plonger immédiatement dans l’huile préchauffée.

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Dorer les 2 faces et égoutter sur du papier absorbant ou vieux drap, laisser refroidir.

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POUR LA GARNITURE

Après égouttage, placer les bougnettes dans la panière en osier. Sucrer.

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Superposer et sucrer les bougnettes en quinconce au fur et à mesure.

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On peut asperger les bougnettes sucrées de muscat (facultatif).


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Fiche recette pour votre Cook’in®

Bougnettes_ou_Bunyetes_d'Hélène


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vendredi 3 mars 2017

Galette tortillas au blé et au maïs

Un petit moment que nous n’avons pas mangé de Fajitas alors quand j’ai vu le post d’Hélène, ça m a donné encore plus envie….

Rien de plus simple que de les faire soi même …

TORTILLAS

INGRÉDIENTS

Pour les galettes tortillas

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pizzas Gourmandises®
  • 120 g de lait entier
  • 120 g d'eau
  • 360 g de farine T0 ou T45
  • 120 g de farine de maïs
  • 1 c. à c. de sel fin
  • 50 g d'huile de tournesol

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PRÉPARATION

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POUR LES GALETTES TORTILLAS AU BLÉ

Verser le sachet de levure Pizzas, le lait et l'eau dans le bol. Tiédir 30 secondes - 40°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

 

Ajouter les farines de blé et de maïs, le sel et l'huile. Mélanger 25 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur)

Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur) S'aider de la spatule pour rabattre la pâte vers les lames.

Poser le verre doseur dans l'orifice, couvrir avec un torchon et laisser reposer 20 minutes.

POUR LE FAÇONNAGE ET LA CUISSON

Sortir la pâte du bol et dégazer sur la Roul'pat.

Diviser la pâte en 12 pâtons égaux.

Étaler au rouleau en disque de 18 cm de diamètre environ. (je n'ai ni fariné ni huiler le Roul'pat)

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(Pour les disques, je m'aide du cercle inox de 18 cm comme d'un découpoir).

Chauffer une poêle et cuire chaque tortilla pendant 30 à 40 secondes, dès que des cloques se forment retourner20170303_123947

et cuire la 2ème face jusqu'à ce que ça gonfle à nouveau.

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Placer sous cloche pour garder l'humidité des galettes, afin qu'elles restent souples pour ensuite les garnir.

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UTILISATIONS :

wrap, fajitas, enchiladas, tacos, burritos etc...


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samedi 4 février 2017

Gaufres au four sucrées

Cette petite gaufre ne remplacera jamais une gaufre de foire bien croustillante cuite au gaufrier mais elle est un bon compromis pour combler une envie Clignement d'œil

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INGRÉDIENTS

Pâte à gaufres sucrées

  • 1 sachet(s) de levure sèche Gourmandises®
  • 250 g d'eau
  • 125 g de farine T55
  • 100 g de fécule de maïs (maïzena)
  • 10 g de sucre vanillé maison
  • 70 g d'huile de pépins de raisin

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PRÉPARATION

PÂTE À GAUFRES SUCRÉES

Préchauffer le four à 230°C.

Placer les moules à gaufres sur la plaque alu perforée.

Verser le sachet de levure et l'eau dans le bol, tiédir 35 secondes - 40°C - vitesse 2.

Ajouter la farine, la fécule de maïs, le sucre vanillé et l'huile. Mélanger 2 minutes - vitesse 3 à 5.

Placer un torchon sur le bol et laisser pousser 15 minutes.

CUISSON DES GAUFRES AU FOUR

8 minutes avant la fin de la pousse, placer les empreintes au four à vide . Garnir les moules à gaufres sans tarder et enfourner 15 minutes à 230°C (selon four).

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Placer une toile Silpain à la sortie du four puis une autre plaque alu perforée. Retourner l'ensemble et retirer le moule à gaufres.

Placer 10 minutes au four.

A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur la grille à pâtisserie.

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Garnir selon vos envies.

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jeudi 26 janvier 2017

Pâte à pizza napolitaine

De retour du Sirha à Lyon où nous avons goûté une pizza hum miam bonne ... Clignement d'œil et pris des infos pour un four à pizza, mon rêve depuis bien longtemps... J'ai testé et tenté de faire une pâte similaire mais même si délicieuse pas le résultat attendu... bien dommage de ne pas avoir pu prendre le sac de farine italienne sur le dos Tire la langue pas discret 25 kg

PIZZA PATE FINE

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à pizza

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pizzas Gourmandises®
  • 185 g d'eau
  • 250 g de farine type 00 (spéciale pizza)
  • 50 g de farine de semoule de blé dur italienne
  • 5 g de sel fin

Pour le façonnage et la cuisson

  • de la semoule extra fine

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE À PIZZA

Verser la levure dans le bol puis l'eau. Tiédir 25 secondes - 40°C - vitesse 2.

Ajouter la farine T00, la farine de semoule de blé dur puis le sel.

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Mélanger 20 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur)

 

Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage.(sans verre doseur)

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Placer le verre doseur dans l'orifice et couvrir avec un torchon. Laisser pousser 10 minutes.

POUR LE FAÇONNAGE ET LA CUISSON

Rabattre sur le Roul'pat, former 2 pâtons, bouler en rentrant la pâte vers le centre avec les mains.

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Laisser pousser 10 minutes dans le four éteint sur Silpain avec eau bouillante dans la lèche-frite (étuve).

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Sortir les pâtons levés.

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Préchauffer le four à 250°C.

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Étaler finement les pâtons sur la Roul'pat au rouleau et placer sur les toiles Silpain ou Silpat (farine de semoule).

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Garnir selon votre choix: sauce tomates cuisinées, fromage râpé emmental, mozzarella, lardons fumés, jambon, gorgonzola, crème fraîche épaisse, origan sec, huile d'olive en spray etc .

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Cuire les pizzas 8 à 10 minutes à 250°C.(selon four)

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