A la baguette

mercredi 27 juillet 2016

Bun's au curcuma et lait de coco

  Je suis dans une période de test de Bun’s plus ou moins différents les uns des autres.

Celui-ci ( vue encore sur Pinterest® )nous emmène en Inde avec ses notes de curcuma…

Un pain moelleux et savoureux...

BUNS CURCUMA COCO

INGRÉDIENTS :

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La pâte à bun's au curcuma et lait de coco

Façonnage et cuisson

Sauce maison

Garniture au choix

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PRÉPARATION

LA PÂTE À BUN'S AU CURCUMA ET LAIT DE COCO

Verser la levure, l'eau et le lait de coco (ce lait est assez épais).

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Tiédir 20 secondes - 40°C- vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter les farines, le curcuma en poudre, le sucre et l'œuf battu au préalable et le beurre coupé en petits cubes.

Mélanger 20 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur).

Pétrir 1 minutes 30 - fonction Pétrissage (sans verre doseur).

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Poser le verre doseur dans l'orifice, couvrir d'un torchon. Laisser pousser 30 à 40 minutes dans le bol. (selon température ambiante)

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FAÇONNAGE ET CUISSON

Placer les empreintes Silform® sur la plaque alu perforée. La pâte a doublé de volume.

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Retourner le bol sur le Roul'pat® et le vider de la pâte (huilez vos mains, la pâte ne collera pas). Dégazer la pâte

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et façonner 6 pâtons égaux.

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Bouler et placer dans les empreintes Silform®. Laisser pousser à nouveau 20 minutes.

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Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C. Vaporiser d'eau

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et parsemer du mélange de graines (sur le site Gourmandises code BEA05248).

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Cuire 15 à 20 minutes selon four.

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Laisser refroidir un peu avant de démouler et couper en 2. (une mie bien aéré )

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SAUCE MAISON

Mélanger à la mayonnaise maison (recette Cook’in® ou i-Cook’in® classique) , de l'origan, du raz-el-Hanout, des zestes de citron.

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GARNITURE AU CHOIX

  • Sauce au choix

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  • salade (pff y en a plus au jardin)
  • steak bœuf ou blanc de volaille cuit en papillotes (qui à mon avis se marie mieux avec les saveurs que le bœuf mais je n’en avais plus)

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  • tomates en fines tranches

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  • oignons cuits
  • cornichon Malossol

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  • oignon rouge cru

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  • fromage etc...

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BUNS 2

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A télécharger et à imprimer la fiche recette

BUNS_CURCUMA_COCO (Cook'in)_

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lundi 25 juillet 2016

Bun's mozzarella et bacon

Ce soir c’est un pain trouvé sur le net en vidéo, que j’ai adapté à mon robot et mes empreintes Guy Demarle.

Il est délicieux avec un bon goût … ça change des pains burgers habituels.

BUNS MOZZA BACON TOUR

INGRÉDIENTS

Pâte à bun's (6)

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®
  • 100 g de lait entier
  • 225 g de farine T55
  • 1 oeuf battu
  • 45 g de beurre (petits cubes)
  • 75 g de mozzarella râpée
  • 100 g d'allumettes de bacon fumé

Façonnage et cuisson

  • de l'huile (pour les mains)
  • de la mozzarella râpée (facultatif)

Garniture au choix

  • de la sauce (de votre choix)
  • du jambon blanc de Paris ou de volaille
  • des rondelles de tomates
  • du basilic frais ciselé
  • des copeaux de parmesan
  • du fromage râpé
  • des feuilles de salade verte
  • du basilic frais ciselé

PRÉPARATION

PÂTE À BUN'S

Verser la levure et le lait. Tiédir 20 secondes - 40°C- vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter la farine, l'œuf battu au préalable et le beurre coupé en petits cubes. Mélanger 20 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur).

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Pétrir 1 minutes 30 - fonction Pétrissage (sans verre doseur).

Ajouter la mozzarella râpée et les allumettes de bacon fumé (tranches coupées à l'aide des ciseaux à herbes pour ma part).

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Pétrir 30 secondes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur).

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Poser le verre doseur dans l'orifice, couvrir d'un torchon. Laisser pousser 30 à 40 minutes dans le bol. (selon température ambiante)

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FAÇONNAGE ET CUISSON

Placer les empreintes RONDES Silform® sur la plaque alu perforée.

La pâte a doublé de volume…

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Retourner le bol sur le Roul'pat® et le vider de la pâte (huiler vos mains, la pâte ne collera pas).

Dégazer la pâte et façonner 6 pâtons égaux.

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Former 6 boudins …

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… et placer en couronne dans les empreintes.

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Laisser pousser à nouveau 20 minutes.

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Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.

Vaporiser les couronnes d'eau salée avant d'enfourner et parsemer de mozzarella râpée (facultatif: elle colle un peu aux empreintes donc attention au démoulage).

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Cuire 12 minutes.

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Laisser refroidir complètement avant de démouler

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et couper en 2.

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Perso, je les ai réchauffé un peu avant de les garnir.

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GARNITURE AU CHOIX

Garnir selon vos goûts avec les assortiments de votre choix.

Commencer par la sauce

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Puis le jambon et les copeaux de parmesan.

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Disposer des rondelles de tomates fines, du basilic ciselé

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Terminer par la salade verte.

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Fermer avec le couvercle.

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Bon appétit.

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Source recette : vidéo internet.

https://www.facebook.com/recette.de.cuisine/videos/10153819292580773/ 

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Fiche à télécharger

BUN_S_MOZZARELLA_BACON (Cook'in)

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dimanche 17 juillet 2016

Bun's Pizza façon Butchy

Cette recette (pour le façonnage) m’a été inspirée par une vidéo vue sur Facebook que ma collègue Nadia a partagée.

Pour la pâte à Butchy, j’ai fait un mix de ma recette de Brioche Butchy sucrée et de mes pains burger parmentier.

Validée par ma cop's et son époux, je vous la fais partager.

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Préparation :  2 h - Repos :  50 min - Cuisson : 15 + 20 min

INGRÉDIENTS

 

Pâte à bun's Butchy

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®
  • 150 g de lait entier
  • 425 g de farine T45 ou T0 pizza
  • 25 g de flocons de pommes de terre
  • 3 oeufs battus
  • 1 c. à c. d'origan sec
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 50 g de beurre

Façonnage et cuisson

  • de l'huile d'olive en spray

Réalisation du Bun's Butchy

  • de la sauce tomate pour pizza
  • des tranches de jambon de poulet
  • de la mozzarella
  • du basilic frais
  • du beurre pommade
  • de l'ail
  • du basilic frais
  • du parmesan râpé
  • de l'huile d'olive en spray

PRÉPARATION

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PÂTE À BUN'S BUTCHY

Au robot Cook’in® ou i-Cook’in®

Verser la levure et le lait. Tiédir 20 secondes - 40°C- vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter la farine, les flocons de pommes de terre, les œufs battus au préalable, l'origan sec et l'huile d'olive. Mélanger 20 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur)

Ajouter le beurre froid coupé en dés. Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

Poser le verre doseur dans l'orifice, couvrir d'un torchon. Laisser pousser 20 minutes dans le bol.

Sans robot

Dans un cul de poule, mélanger la farine, les flocons de pommes de terre, la levure pains, l’origan au fouet. Dans un bol, battre les œufs en omelette, ajouter le lait tiédi et l’huile d’olive, mélanger. Verser au centre des poudres, mélanger à la corne et ensuite pétrir assez longtemps jusqu’à obtenir une pâte très souple et non collante. Laisser pousser 20 minutes dans le cul de poule filmé.

FAÇONNAGE ET CUISSON

Placer le moule Carré Flexipat® sur la plaque alu perforée.

Retourner le bol sur le Roul'pat et le vider de la pâte (huiler vos mains, la pâte ne collera pas).

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Dégazer la pâte et façonner 16 pâtons égaux.

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Bouler les pâtons.

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Placer dans le moule Carré Flexipat.

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Huiler et couvrir pour une 2ème pousse de 30 minutes au moins.

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Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.

Une fois que la pâte a doublé de volume…

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…enfourner 15 minutes.

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Couvrir à la sortie du four avec un torchon jusqu'au complet refroidissement.

RÉALISATION DU BUN'S BUTCHY

Préchauffer le four à 170°C. Démouler.

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Couper le bun's en 2 dans l'épaisseur.

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Faire glisser une planche souple entre les 2 couches.

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Reposer le socle dans le moule Carré Flexipat.

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Badigeonner de sauce tomate pour pizza,

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parsemer de jambon détaillé aux ciseaux à herbes,

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poser des tranches ou du râpé de mozzarella,

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parsemer de basilic frais ciselé.

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Fermer avec le couvercle en faisant glisser de la planche sur la garniture.

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Dans le beurre pommade, ajouter et mélanger 3 gousses d' ail hachées finement, du basilic haché et du parmesan râpé.

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Répartir sur la surface du bun's. Saupoudrer de parmesan.

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Vaporiser un léger film d'huile d'olive (en spray).

Cuire 20 minutes à 170°C.

Démouler

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et détailler en 16 parts.

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Bon appétit …

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La vidéo d'inspiration

Sliders 4 Ways

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jeudi 7 juillet 2016

Sandwich au pain façon Subway®

Un sandwich avec un pain hyper crousti moelleux…

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Je dédie ce billet à Anne Sophie avec qui j’ai pu échanger ces empreintes particulières Clignement d'œil .

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Ne cherchez pas !!!  Tire la langue vous ne la trouverez pas au catalogue français !!!

Merci Anne Sophie, je peux grâce à toi réaliser des pains façon Subway®

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Mais ne vous inquiétez pas vous pourrez les réaliser avec les empreintes Silform® Déjeunettes, Baguettes, Demi Baguettes ou encore les Travées Clignement d'œil

INGRÉDIENTS

Pâte à pain façon Subway®

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pizzas Gourmandises®
  • 130 g d'eau
  • 130 g de lait entier
  • 30 g de sirop de maïs ou miel
  • 1 c. à c. d'ail semoule déshydraté
  • 500 g de farine T45 ou T0
  • 1 c. à c. d'origan déshydraté
  • 30 g de parmesan râpé
  • 1 oeuf
  • 40 g d'huile d'olive

Façonnage et cuisson

  • 1 blanc d'oeuf
  • 4 c. à c. d'origan déshydraté
  • 4 c. à c. d'ail semoule déshydraté
  • 4 c. à c. de parmesan râpé

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Empreintes Silform® Submarine Tray

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PÂTE À PAIN FAÇON SUBWAY®

Dans le bol, verser le sachet de levure puis l'eau et le lait entier. Tiédir 30 secondes - 40°C - vitesse 2. (sans verre doseur).

Ajouter le sirop de maïs ou le miel, l'ail semoule déshydraté, la farine, l'origan, le parmesan, l’œuf et l'huile d'olive. Mélanger 35 secondes - vitesse progressive 2 à 4.(sans verre doseur)

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Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

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Placer le verre doseur dans l'orifice du couvercle et couvrir avec un torchon. Laisser pousser dans le bol au moins 30 minutes.

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Tableau pour Cook’in®

TABLEAU SUBWAY

FAÇONNAGE ET CUISSON

Placer les empreintes DEJEUNETTES ou BAGUETTES sur la plaque perforée.

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Vider la pâte du bol (mains huilées) sur le Roul'pat.

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Dégazer et peser, partager en 4 pâtons égaux (environ 220 à 230 g).

Façonner des pains allongés aplatis avec la paume de la main.

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Placer dans les empreintes.

Badigeonner au pinceau les pains de blanc d’œuf légèrement battu.

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Parsemer d'origan, d'ail semoule et de parmesan.

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Entailler les pains avec la lame incisette, 4 entailles par pains.

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Couvrir avec un torchon et laisser pousser à nouveau 30 minutes.

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Pendant ce temps, préchauffer le four à 180-200°C.

Enfourner 15 à 20 minutes à 180-200°C. (selon votre four)(demi-four partie basse pour ma part, four Twin Convection)

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A la sortie du four, couvrir d'un torchon.

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Après complet refroidissement, couper le pain en 2 en laissant une charnière.

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IDÉES DE GARNITURE AU CHOIX

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  • de la salade verte ciselée
  • de la Mozzarella râpée
  • des tranches de concombre
  • des tranches de tomates
  • des tranches fines de jambon fumé
  • des tranches de bacon fumé
  • de l'oignon rouge
  • de la sauce vinaigrette
  • de la mayonnaise
  • de la sauce Caesar
  • de la vinaigrette ranch maison
  • des tranches de mimolette
  • des tranches de Maasdam®
  • de la sauce Cheddar Bacon (Bénédicta® )

A présent, à chacun sa garniture avec les ingrédients de son choix !!!

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C’est assez amusant de faire chacun son sandwich Clignement d'œil à celui qui en mettra le plus Tire la langue

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Pour les légumes, j'ai émincé salade, concombre, tomates, oignon, cornichons à la mandoline

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Et en avant les couches Tire la langue

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