A la baguette

samedi 13 janvier 2018

Gâches vendéennes

 Une petite gâche pour le p'tit dèj ou le goûter ? ça vous tente ... 

Et pour la forme et la cuisson sans souci, quoi de mieux que le moule amandiers .

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INGRÉDIENTS

Pour la pâte

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®
  • 60 g de lait entier
  • 300 g de farine de gruau T45
  • 50 g de crème fraîche épaisse
  • 1 gros oeuf
  • 40 g de sucre
  • 10 g de sucre vanillé maison
  • 30 g d'eau de fleur d'oranger
  • 50 g de beurre doux

Pour le façonnage et la cuisson

  • 1 oeuf battu

PRÉPARATION

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POUR LA PÂTE

Dans le bol, délayer la levure et le lait 25 secondes - 40°C - vitesse 2.

Ajouter la farine, la crème, l’œuf, le sucre et le sucre vanillé et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger 25 secondes - vitesse 3.

Pétrir 1 minute - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

Peser le beurre dans un récipient et couper en petits cubes. Démarrer l'étape 1 minute 30 - fonction Pétrin en ajoutant petit à petit le beurre. (pâte lisse et moelleuse, collante, c’est normal).

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Placer le verre doseur dans l'orifice du couvercle, couvrir d'un torchon épais. Laisser la pâte doublée de volume environ 1h00.

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Pétrir (dégazage) 40 secondes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

POUR LE FAÇONNAGE ET LA CUISSON

Sortir la pâte du bol et la rabattre sur la Roul'pat (mains huilées). Façonner en 3 pâtons ballon de rugby. Placer dans les moules Amandiers.

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Badigeonner à l’œuf battu.

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Laisser pousser à nouveau 1h00 au moins (doit doubler de volume). (Placer le moule sur plaque alu sur un récipient avec eau bouillante si pièce fraiche).

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Préchauffer le four à 180°C avant la fin de la pousse. Badigeonner à nouveau les gâches. Inciser au milieu dans la longueur.

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Enfourner à 180°C pendant 25 à 30 minutes (selon four).

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Après cuisson, démouler au bout de 5 minutes sur la plaque alu 

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et couvrir d'un torchon léger (pour conserver le moelleux).

 Retrouvez les produits et consommables en cliquant ci-dessous. 

L'instant gourmand de Cathy

Une bonne petite #GâcheVendéeenne au p'tit dèj ça le fait non? #amandiers #flexipan #guydemarle #iCookin #boulange #viennoiseries #brioches #faitmaison #épicerieenligne #boutiqueenligne

http://moninstantgourmand.fr

 


DOWNLOAD PDF miniGâches_vendéennes (Cook'in)

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https://club.guydemarle.com/recette-cookin/gaches-vendeennes


mercredi 10 janvier 2018

Brioche fleur de croissants chocolatés

Lorsque vous surfez sur Pinterest® comment ne pas trouver l’Inspiration, c’est le cas pour ce façonnage.

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INGRÉDIENTS

Pour la pâte briochée

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises
  • 3 œufs
  • 40 g de sucre en poudre
  • 20 g d'eau
  • 300 g de farine T0 ou T45
  • 100 g de beurre doux

Pour le façonnage et la cuisson

  • du Pralin feuilletine
  • de l’œuf battu
  • du sucre à chouquettes ou casson

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PRÉPARATION

POUR LA PÂTE BRIOCHÉE

Dans le bol, verser la levure, les œufs et le sucre. Mélanger 20 secondes - vitesse 5.

Ajouter l'eau et la farine T0 (farine à pizza), mélanger 15 secondes - vitesse 4.

Couper le beurre froid en dés de 1 cm. Ajouter au reste. Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage.(sans verre doseur)

Ouvrir, racler les bords et rabattre la pâte qui colle encore à la paroi. Pétrir à nouveau 2 minutes - fonction Pétrissage.(sans verre doseur)

La pâte se décolle de la paroi. Placer le verre doseur dans l'orifice et couvrir d'un torchon. Laisser au repos 25 à 30 minutes.

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POUR LE FAÇONNAGE ET LA CUISSON

Placer le moule Génoise de 24 cm sur la plaque alu perforée.

Se huiler les mains et sortir la pâte sur le Roul'pat légèrement huilé aussi. Dégazer la pâte et étaler au rouleau et en rond.

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Étaler le Pralin feuilletine en cercle sur l’extérieur de la pâte.

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Avec le racloir coupe-pâte, détailler le disque en 16 triangles(couper en 4/4 puis chaque 1/4 en 2 puis chaque 1/8 en 2 = 16).

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Rouler chaque triangle depuis la base vers le centre en croissant.

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Placer 13 croissants dans le moule comme des pétales et les 3 autres au centre.

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Badigeonner d’œuf battu.

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Filmer le moule. Couvrir d'un torchon et laisser pousser jusqu'à ce que la pâte est doublée de volume environ 1h00.

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Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner à nouveau d’œuf battu et parsemer de sucre à chouquettes ou casson.

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Enfourner la brioche 20 minutes en surveillant (selon votre four). 

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Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et refroidir avant de déguster.

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https://club.guydemarle.com/recette-cookin/brioche-fleur-de-croissants-chocolates

DOWNLOAD PDF miniBrioche_fleur_de_croissants_chocolatés

lundi 1 janvier 2018

Bonne et heureuse année 2018

Que vos souhaits s’accomplissent …

Je vous donne rendez-vous pour de nouvelles aventures gourmandes Clignement d'œil 

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Posté par Cachou66 à 11:54 - - Commentaires [1] - Permalien [#]

lundi 18 décembre 2017

Le pain des femmes, ma version

Réaliser ce pain est un défi que m’a lancé Vickie Clignement d'œil  un peu difficile de savoir sans l’avoir vu, ni touché, ni senti et ni mangé Tire la langue

Alors à l’aide de son dépliant, me voilà partie chez le bio pour trouver certains ingrédients que je n’avais pas ou plus en stock…

Un pain sans lactose, sans oeuf, pour les sportifs et les végétariens.

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 LES INGRÉDIENTS

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Pour les graines

  • 100 g de graines de tournesol
  • 100 g de raisins secs
  • 50 g de graines de sésame
  • 50 g de graines de courges
  • 50 g d’amandes concassées
  • 100 g de flocons d’avoine mini
  • 50 g de petits cubes de gingembre confit

Pour les poudres

  • 100 g de farine de blé complet
  • 100 g de graines de lin broyées
  • 50 g de farine de soja
  • 40 g de poudre de Psyllium blond
  • 10 g de cannelle en bâton
  • 15 g de gingembre moulu

Pour les liquides

  • 500 g de boisson au soja
  • 75 g de malt d’orge

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Préparation :

Pour les graines:

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Concasser les amandes grossièrement.

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Mélanger toutes les graines et fruits secs dans un cul de poule avec le confit de gingembre coupé en petits cubes.

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Pour les poudres:

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Moudre les graines de lin, la cannelle en bâton (j’ai réduit à 10 g car elle était trop présente selon Vickie)

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et mélanger aux autres poudres dans un autre cul de poule ainsi que le Psyllium blond.

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Pour les liquides:

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Mélanger le soja et le malt au fouet.

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Pour le façonnage et la cuisson

Mélanger les poudres et les graines.

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Ajouter le liquide et mélanger correctement à la spatule.

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Partager en 2 et mouler à la main. Placer dans le moule aplanir et donner la forme avec les côtés du moule.

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Laisser reposer au moins 2 heures à température ambiante sous torchon léger.

Préchauffer le four à 175°C.

Enfourner les pains et cuire pendant 1 heure environ.

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Sortir le pain, le retourner et remettre au four 10 minutes.

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Une fois la cuisson terminée, attendre son refroidissement avant de le déguster en le posant sur une volette à pâtisserie.

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Il est soit disant encore meilleur toasté on verra demain matin.

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Le pain se congèle aussi très bien en le mettant en tranches.

Pour le moment, je ne le trouve pas vraiment à mon gout, c 'est assez particulier.

Verdict : Vickie a approuvé en mettant un peu moins de cannelle j ai donc retiré 10 g.

Posté par Cachou66 à 16:22 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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