A la baguette

mercredi 6 mars 2019

Merveilles de Raymonde

Hier, c’était Mardi gras !!!

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Alors les beignets étaient à l’honneur Clignement d'œil 
J’ai donc sorti la fiche du classeur de ma maman pour réaliser ses Merveilles, une recette simple et assez rapide à réaliser … (je l’ai adapté à mon i-Cook’in® )

MERVEILLES de Raymonde

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à merveilles

  • 100 g de lait entier
  • 100 g de beurre doux
  • 50 g de sucre en poudre
  • 2 pincée(s) de sel
  • 1 zeste de citron (bio)
  • 500 g de farine de gruau T45
  • 1 sachet(s) de levure chimique (15 g)
  • 4 oeufs moyens

Pour le façonnage et la cuisson

  • de l'huile (pour étaler)
  • de l'huile de friture
  • du sucre glace

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PRÉPARATION

POUR LA PÂTE À MERVEILLES

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Dans le lait, tiédir le lait et le beurre doux, 1 minute – 40°C – vitesse 2.
Ajouter le sucre, les pincées de sel, le zeste de citron, la farine, la levure et les oeufs.
Mélanger 40 secondes – vitesse 4.
Pétrir 40 secondes - fonction Pétrissage.
Sortir la pâte du bol (main huilée)

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et laisser reposer 1 h00 dans un cul de poule huilé.

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POUR LE FAÇONNAGE ET LA CUISSON

Sur la Roul’pat, diviser la pâte en 4 au racloir.

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Étaler une des boules de pâte au rouleau à pâtisserie (rondelles de 4 mm).

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A l'aide du découpoir ovale 11,5 cm, détailler les merveilles. (maman réalisait des rectangles à l’aide d’une roulette mais impossible de remettre la main dessus)

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Faire ensuite une entaille au centre de chaque ovale.
Faire de même avec les 3 pâtons restant.

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Cuire les ovales de pâte dans l'huile de friture de chaque côté (environ 2 minutes).

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Poser sur un torchon ou papier absorbant.

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Saupoudrer ensuite de sucre glace pendant qu’ils sont encore tièdes.

MERVEILLES

Bonne dégustation...

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Recette de ma maman (sans robot)

Ses notes

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Mêmes ingrédients.
Mettre à chauffer le lait et le beurre.
Mélanger les poudres et le zeste dans un saladier.
Fontaine : 4 oeufs battus au préalable.
Mélanger rapidement au racloir sans trop travailler.
Couvrir le saladier. Laisser reposer 1h00 au moins.
Cuire en friture. Sucrer sucre glace

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mardi 26 février 2019

Pains à la semoule fine, cuisson au four

Ce pain à la semoule fine est façonné normalement en rond et très souvent la cuisson se fait à la poele ou sur tajine.

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INGRÉDIENTS

Pour la pâte à pain

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®
  • 315 g d'eau
  • 250 g de semoule de blé fine
  • 250 g de farine T0 (farine à pizzas)
  • 35 g d'huile d'olive
  • 5 g de sucre en poudre
  • de l'huile d'olives (en spray)

Pour le façonnage et la cuisson

  • de la semoule de blé fine
  • de l'huile d'olives (en spray)

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE À PAIN

Dans le bol, verser la levure et l'eau. Tiédir 25 secondes - 40°C - vitesse 2.
Ajouter la semoule, la farine, l'huile d'olive et le sucre. Pré-mélanger 30 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)
Pétrir 2 minutes - fonction Pétrin. (sans verre doseur)
Vaporiser d'un voile d'huile d'olives la pâte.
Racler les bords avec la petite spatule.

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Placer le verre doseur dans l'orifice du couvercle. Placer un torchon sur le bol. Laisser pousser 30 à 40 minutes.(la pâte arrive presque au couvercle)

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POUR LE FAÇONNAGE ET LA CUISSON

Placer le moule SANDWICH sur la plaque alu perforée. Saupoudrer le fond des alvéoles de semoule fine.

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Rabattre la pâte sur la Roul’pat®. Dégazer avec le poing.

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Former un boudin et couper en 4 pâtons égaux. Saupoudrer la Roul'pat de semoule et rouler le pâton dessus sur lui-même avec les paumes de mains,

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Aplatir légèrement.

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Poser dans les alvéoles du moule.

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Vaporiser d'un voile d'huile d'olives. Couvrir d’un torchon propre et léger.

Laisser pousser sur le cul de poule rempli d’eau bouillante ou bol du robot (prélavage en même temps).

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Préchauffer le four à 200°C. Au terme de la pousse de 20 à 25 minutes, enfourner pour 20 à 25 minutes selon four.
Au bout de 5 à 10 minutes de cuisson, vaporiser d'eau

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et recommencer avant la fin de cuisson.

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ASTUCE : Couvrir 5 minutes avec le torchon à la sortie du four pour son moelleux.

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Il accompagne à merveille les tajines, les plats en sauce, chauds au p'tit déjeuner, bon appétit etc...

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mercredi 13 février 2019

Baguette santé bicolore

Baguette santé pourquoi? pour les bienfaits du curcuma et du charbon actif Clignement d'œil 
Cette semaine, il y avait un reportage sur un pain avec ces 2 ajouts, ça m’a attiré de suite.

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INGRÉDIENTS

Pour la pâte au charbon actif

  • 1 sachet(s) de levure sèche Gourmandises®
  • 150 g d'eau
  • 20 g de charbon actif en poudre
  • 250 g de farine T55
  • 1 c. à c. de rase de sel fin

Pour la pâte au curcuma

  • 1 sachet(s) de levure sèche Gourmandises®
  • 150 g d'eau
  • 20 g de curcuma en poudre
  • 250 g de farine T55
  • 1 c. à c. de rase de sel fin

PRÉPARATION
POUR LA PÂTE AU CHARBON ACTIF

Dans le bol, verser la levure et l'eau. Tiédir 25 secondes - 40°C - vitesse 2.
Ajouter le charbon actif en poudre, la farine, le sel fin.
Pré-mélanger 30 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur)

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Pétrir 2 minutes - fonction Pétrin. (sans verre doseur)
Placer le verre doseur dans l'orifice du couvercle.
Placer un torchon sur le bol. Laisser pousser 20 minutes.

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POUR LA PÂTE AU CURCUMA

Dans le bol, verser la levure et l'eau. Tiédir 25 secondes - 40°C - vitesse 2.
Ajouter le curcuma en poudre, la farine, le sel fin et pré-mélanger 30 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

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Pétrir 2 minutes - fonction Pétrin. (sans verre doseur)

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Placer le verre doseur dans l'orifice du couvercle. Placer un torchon sur le bol. Laisser pousser 20 minutes.

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POUR LE FAÇONNAGE ET LA CUISSON

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Sortir la pâte au curcuma, dégazer et étaler au rouleau sur la roul'pat le plus possible en longueur sur environ 30 cm de large.

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Réserver. Faire de même avec la pâte au charbon sur une autre roul'pat ou toile de cuisson.

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Les superposer et donner un petit coup de rouleau. Partager en 4 dans la longueur.

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Rouler le bord de 30 cm sur lui même.

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Couper dans le sens de la longueur.

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Réaliser une torsade en laissant apparaitre les rayures sur le dessus. Placer sur le moule à baguettes.

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Réaliser des grignes dans le sens des rayures, vaporiser d'eau légèrement salée et laisser pousser à nouveau 20 minutes.
Préchauffer le four à 240°C.
Enfourner pour environ 25 minutes (selon four).

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Le curcuma, safran des Indes l'emporte et parfume agréablement ce pain.

Le Curcuma a des vertus anti-inflammatoires et antioxydantes, mais aussi en cas de troubles digestifs. Le charbon végétal activé est quand à lui un actif naturel réduisant les troubles digestifs également.

Autres façonnages:

FACONNAGES

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jeudi 31 janvier 2019

Pain panini à la semoule de blé dur

Il y a quelques jours mon petit fils a choisi son menu du soir Clignement d'œil 
#Panini maison mais il me manquait 1 farine sur les 2, j ai donc opté pour de la semoule fine de blé dur et bien je ne regrette pas...
Un pain à a mie hyper moelleuse et un croustillant en croûte à la cuisson au top .

PANINI SEMOULE

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à panini (4)

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®
  • 80 g de lait entier
  • 80 g d'eau
  • 175 g de farine de gruau T45
  • 125 g de semoule de blé dur (fine)
  • 1 c. à c. de sucre en poudre
  • 25 g d'huile d'olive

Pour le façonnage et la précuisson

  • de la semoule de blé dur (fine)

Pour la garniture et la cuisson (grill)

  • des rondelles de chèvre bûche
  • du cheddar (lamelles ou râpé)
  • du fromage coulant (camembert, mozzarella)
  • des rondelles de tomates
  • des fromages râpés
  • du jambon de pays (sec)
  • du jambon blanc
  • des tranches de chorizo
  • de l'émincé de poulet cuit
  • du bacon ou tranches de lard fumé

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE À PANINI (4)

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Dans le bol, verser la levure, le lait et l'eau. Tiédir 25 secondes - 40°C - vitesse 2.
Ajouter le farine de gruau, la semoule de blé dur (attention!!! pas de semoule de couscous) et le sucre. Mélanger 25 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)
Ajouter l'huile d'olive et pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)
Placer le verre doseur dans l'orifice du couvercle, couvrir d'un torchon épais. Laisser la pâte doublée de volume environ 30 minutes.
Pétrir (pour dégazage) 15 secondes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

POUR LE FAÇONNAGE ET LA PRÉCUISSON

Retirer la pâte du bol (elle est un peu collante, c'est normal, surtout ne pas ajouter de farine !!!).
Bouler sur le Roul'pat "semoulé" et former un long boudin.
Diviser en 4 pâtons égaux, les saupoudrer de semoule fine.
Laisser au repos 5 minutes.
Placer le moule SANDWICHS sur la plaque alu perforée.
Façonner chaque pâton à la taille du moule : étaler en rectangle et faire 2 replis. Étaler chaque boudin légèrement dans la largeur (= largeur moule) et ensuite dans la longueur en partant du centre (= longueur moule).
Déposer dans les empreintes et saupoudrer légèrement de semoule fine.

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Laisser pousser environ 30 minutes sous torchon (pour ma part sur un saladier d'eau chaude).

Préchauffer le four à 200°C avant la fin de la pousse.
Précuire 10 à 12 minutes à 200°C (selon four - four bas pour samsung twin convection). (A surveiller : les pains doivent rester relativement blancs).
Laisser refroidir sous torchon pour garder le moelleux.
Une fois complètement froid, placer dans une boite de transport ou TW.

POUR LA GARNITURE ET LA CUISSON (GRILL)

Ouvrir les pains en 2 avec un couteau scie.
Garnir au choix :

  • de tomates en rondelles
  • de fromages râpés
  • de fromages coulants (camembert, mozzarella ...)
  • de jambon blanc ou de pays (sec), poulet, bacon ou tranches fines de lard, tranches de chorizo
  • de chèvre bûche en rondelles etc.

Refermer les pains et cuire en pressent avec un appareil de type croques-monsieur, plaques grillades.

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Accompagner de salade un délice Clignement d'œil  ou carrément dedans Tire la langue (je le mets après cuisson pour ne pas cuire la salade)

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Pour commander certains produits utilisés

L'instant gourmand de Cathy

Hier soir mon petit fils a choisi son menu ;) #Panini maison mais il me manquait 1 farine sur les 2, j ai donc opté pour de la semoule fine de blé dur et bien je ne regrette pas... Un pain à a mie hyper moelleuse et un croustillant en croûte à la cuisson au top .

https://moninstantgourmand.fr