A la baguette

samedi 12 août 2017

Fricassés Tunisiens au i-Cookin

Les Fricassés Tunisiens, c’est une recette de mon enfance, découverte chez une amie de maman. Je l’ai modernisée en la réalisant au i-Cook’in® pour ce qui est de la pâte. Ces petits pains garnis font fureur à la maison…

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Préparation : 30 min - Repos : 01 h 30 min - Cuisson : 45 min

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INGRÉDIENTS pour 12 pains

Pour la pâte à fricassés au i-Cook’in®

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®
  • ou 1/2 cube de levure fraîche
  • 290 g d'eau
  • 500 g de farine T45 ou T0(pizza)
  • 40 g d'huile d'olive
  • 5 g de sel fin de Guérande (si levure fraîche)

Pour le façonnage et la cuisson

  • de l'huile d'olive (pour les mains)
  • de l'huile "spéciale friture"

Pour la garniture

  • des variantes (au vinaigre)
  • du thon à l'huile (2 boites de 185 g)
  • des cornichons
  • des câpres
  • 3 œufs durs
  • 24 olives noires dénoyautées
  • de la sauce Harissa

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE À FRICASSÉS

Dans le bol, mélanger la levure et l'eau, mélanger 20 secondes - vitesse 2.

Ajouter la farine, l'huile d'olive et le sel (uniquement si cube de levure fraîche). Mélanger 25 secondes - vitesse 3.

Pétrir 1 minutes 30 - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

Placer le verre doseur dans l'orifice, couvrir d'un torchon et laisser pousser 20 à 45 minutes selon levure utilisée et température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

POUR LE FAÇONNAGE ET LA CUISSON

Huiler le Roul'pat et retourner le bol pour extraire la pâte (mains huilées). Bouler et dégazer.

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Partager en 12 pâtons égaux de 60 à 70 g environ.

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Façonner des petits pains ovales en formant une petite boule au bout des 2 côtés.

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Laisser lever à nouveau environ 20 à 45 minutes sous torchon.

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Préchauffer l'huile de la friteuse, cuire les pâtons 2 par 2 et des 2 côtes, ils doivent être bien dorés.

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Égoutter sur un papier absorbant.

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Une fois qu’ils sont froids, faire une entaille (couteau scie) sans ouvrir complètement pour les garnir (façon pita).

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POUR LA GARNITURE

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Couper les variantes, les cornichons en petits dés. Mélanger avec les câpres. Émietter le thon (je garde 1 boite de miettes avec huile et l'autre égouttée), mélanger les 2.

Couper les œufs durs en 4.

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Préparer une sauce harissa (pour les amateurs).

Mettre un peu de thon, les variantes, la sauce.

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Fermer avec un quart d’œuf dur (jaune vers l'intérieur). Mettre une olive de chaque coté de l’œuf.

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Se dégustent froid.

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C'est idéal pour les piques-niques et les buffets froids.

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jeudi 3 août 2017

Berliner, boules de Berlin fourrées framboise

Envie de Berliner, boules de Berlin fourrées framboise (confipote maison), suis dans ma phase “friture” c’est rare Tire la langue 

Je sais, je sais !!! normalement c’est fourré à la crème pâtissière mais j’aime po trop Tire la langue  je préfère de loin aux fruits.

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Préparation : 30 min - Repos : 2 h00  - Cuisson : 30 min

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES

Pour la pâte à beignets pour 18 à 20 pièces

 

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées* Gourmandises®
  • ou 1/2 cube de levure fraîche
  • 250 g de lait entier
  • 500 g de farine T45 ou T0
  • 40 g de sucre en poudre fin
  • 5 g de sel fin de Guérande (si cube de levure fraîche)
  • 40 g d'huile de tournesol
  • 2 jaunes d'oeufs

Pour le façonnage et la cuisson

  • de l'huile de tournesol
  • de l'huile de friture

Pour la garniture confiture de framboises

  • 200 g de framboises (surgelées)
  • 150 g de sucre à confiture
  • du sucre en poudre fin

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PRÉPARATION

POUR LA PÂTE À BEIGNETS POUR 18 À 20 PIÈCES

Dans le bol, délayer la levure et le lait 20 secondes - 40°C - vitesse 2.

Ajouter la farine, le sucre, le sel (uniquement si cube de levure fraîche), l'huile et les jaunes d'oeufs. Mélanger 25 secondes - vitesse 3.

Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur).

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Placer le verre doseur dans l'orifice, couvrir d'un torchon et laisser pousser 30 minutes à 1h00 minutes selon levure utilisée et température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

POUR LE FAÇONNAGE ET LA CUISSON

Huiler le Roul'pat et retourner le bol pour extraire la pâte (mains huilées). Bouler et dégazer.

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Étaler ensuite la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur au rouleau.

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Détailler des ronds à l’aide d'un découpoir ou verre (env.7 cm de diamètre).

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Faire jusqu'à épuisement de la pâte. Laisser sur la toile Roul'pat huilée

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et laisser lever encore 30 minutes à 1h00 sous torchon.

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Chauffer l’huile de friture à 175°C environ,

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frire les ronds de pâte pendant 3 à 5 minutes, sur les 2 faces, pour la 2nde attendre la soufflette "de la grenouille" comme je dis, avant de retourner.

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Laisser égoutter sur du papier absorbant.

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POUR LA GARNITURE CONFITURE DE FRAMBOISES

"A FAIRE EN ETAPE 1 avant la pâte" si pas de confiture à disposition.

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Dans le bol propre, verser les framboises (surgelées) et le sucre à confiture.

Faire compoter 10 minutes - 90°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Faire réduire 3 minutes - 110°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

 

Verser dans un bol et laisser refroidir.

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Mélanger de temps en temps.

A l'aide d'une poche à douille et d'une douille à garnir,

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injecter la confiture de framboises dans les beignets (la moitié) et les autres laisser nature.

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Pour finir, rouler les beignets dans du sucre en poudre.

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mercredi 2 août 2017

Mini-baguettes magiques aux graines

Deuxième essai de Mini-baguettes magiques mais aux graines et préparation pour pains cette fois-ci, avant de la faire partager …

Plus rapide avec la préparation pour pains GD Clignement d'œil  mais toutes aussi moches avant cuisson Tire la langue .

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Préparation : 15 min - Repos : 20 min - Cuisson : 25 min

INGRÉDIENTS pour 8 mini-baguettes :

Pour la pâte à pain sans pétrissage

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®
  • 400 g d'eau
  • 300 g de farine T0
  • 200 g de farine T110
  • 30 g de mélange de graines
  • 5 g de sucre en poudre fin

Pour le "sans" façonnage et la cuisson

  • 1 saupoudreuse (farine)
  • de la farine
  • 1 lame incisette

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PRÉPARATION

POUR LA PÂTE À PAIN SANS PÉTRISSAGE

Dans le bol, verser la préparation pour pains et l'eau. Mélanger et tiédir 1 minute - 40°C - vitesse 3.

A l'aide de l'entonnoir, verser les farines, les graines et le sucre en poudre.

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Mélanger 30 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

Mélanger 30 secondes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Placer le verre doseur dans l'orifice, couvrir d'un torchon et laisser pousser 20 minutes ou un peu plus selon température ambiante.

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POUR LE "SANS" FAÇONNAGE ET LA CUISSON

Préchauffer le four à 200°C.

Sur la Roul'pat bien farinée, retourner le bol

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et tourner l'écrou inférieur des lames.

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La pâte descend. Elle est très collante, c'est tout à fait normal.

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Étaler grossièrement la pâte en rectangle (mains farinées ou racloir)( dimensions moule à baguettes).

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Partager la pâte légèrement farinée avec la saupoudreuse en 8 pâtons égaux à l'aide du racloir.

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Glisser le racloir sous la pâte, soulever

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et poser sur le moule à baguettes fariné,

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faire de même pour les 8 pâtons.

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Réaliser des "grignes" avec la lame incisette humide.

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Enfourner pour 25 minutes (selon four) en montant la température à 240°C.(demi-four bas pour les Samsung Twin).

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mardi 1 août 2017

Mini-baguettes magiques semi-complètes (levure fraîche)

Par cette chaleur pas le courage de pétrir à la main et façonner non plus alors petit essai de Mini-baguettes magiques semi-complètes. Baguettes pour feignasse. La mie est un peu plus compacte que mes baguettes magiques à la farine T45 seule. Mais elles se mangent tout aussi facilement  Tire la langue 

Le rendu est assez joli, quand on voit au départ que ça ne ressemble à rien en fait, surtout pas à des baguettes Nyah-Nyah

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 Préparation : 15 min - Repos : 1h00 - Cuisson : 30 min

INGRÉDIENTS pour 8 mini baguettes

Pour la pâte à pain sans pétrissage

  • 400 g d'eau
  • 20 g de levure fraîche de boulanger
  • 300 g de farine T0
  • 200 g de farine T110 (semi-complète)
  • 10 g de sel fin de Guérande
  • 5 g de sucre en poudre fin

Pour le sans-façonnage et la cuisson

  • 1 saupoudreuse (farine T0)
  • de la farine T0
  • une lame incisette ou lame de rasoir

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PRÉPARATION

POUR LA PÂTE À PAIN SANS PÉTRISSAGE

Dans le bol, verser l'eau et émietter la levure fraîche de boulanger.

Mélanger et tiédir 1 minute - 40°C - vitesse 3.

A l'aide de l'entonnoir, verser les farines, le sel fin de Guérande et le sucre en poudre.

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Mélanger 30 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

Mélanger 30 secondes - vitesse 5. (sans verre doseur)

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Placer le verre doseur dans l'orifice, couvrir d'un torchon et laisser pousser 1h00 ou plus selon température ambiante.

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POUR LE “SANS” FAÇONNAGE ET LA CUISSON

Préchauffer le four à 200°C.

Sur la Roul'pat farinée, retourner le bol et tourner l’écrou inférieur des lames.

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La pâte descend. Elle est très collante, c’est tout à fait normal. Étaler grossièrement la pâte en rectangle (mains farinées ou racloir)( dimensions moule à baguettes).

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Partager la pâte en 8 pâtons égaux à l'aide du racloir.

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Glisser le racloir sous la pâte, soulever et poser sur le moule à baguettes fariné, faire de même pour les 8 pâtons.

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Réaliser des “grignes” avec la lame incisette humide.

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Enfourner pour 25 minutes en montant la température à 240°C puis 5 minutes à 250°C (demi-four bas pour les Samsung Twin) (selon four).

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