A la baguette

mercredi 28 septembre 2016

Baguettes tomatade, lardons et mozzarella

Une baguette un peu gourmande, délicieuses avec un bon fromage coulant …

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INGRÉDIENTS

La pâte à pain à la tomatade

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®
  • 350 g d'eau
  • 550 g de farine "champêtre"
  • 40 g de tomatade maison
  • 60 g de mozzarella râpée
  • 100 g de lardons allumettes fumées

Façonnage et cuisson

  • de l'emmental râpé

empreintes-baguettes (1)

LA PÂTE À PAIN À LA TOMATADE

Dans le bol, mélanger la levure et l’eau 30 secondes - 40°C – vitesse 2.

Ajouter la farine, la tomatade maison (ma recette est sur le club), la mozzarella râpée.

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Mélanger un peu avant de pétrir, 40 secondes – vitesse 3. Pétrir 2 minutes – fonction Pétrissage.

Ajouter les allumettes de lardons fumé et pétrir à nouveau 30 secondes - fonction Pétrissage.

Saupoudrer de farine légèrement et rabattre la pâte des bords avec une petite spatule.

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Poser le verre doseur dans l’orifice et couvrir d’un torchon.

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Laisser pousser 20 minutes au moins.

FAÇONNAGE ET CUISSON

Huiler légèrement le Roul'pat et retourner le bol pour extraire la pâte (main huilée).

Dégazer. Partager le pâton en 4 morceaux égaux.

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Taper la pâte avec le point pour former un carré, plier en 3 puis en 2.

Rouler à la taille de l'empreinte. Poser sur le filet Baguettes. Entailler les baguettes à l'aide de l'incisette.

Parsemer d'emmental râpé 2 baguettes ou les 4 au choix.

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Couvrir d'un torchon et laisser pousser à nouveau 20 minutes. (s'il fait froid, placer la plaque sur un récipient avec de l'eau bouillante.)

Préchauffer le four pendant ce temps à 230°C.

Enfourner (en position demi four bas pour Samsung twin convection) pour 20 minutes puis 5 minutes à 250°C.

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Démouler à la sortie du four et placer à la verticale (pour garder le croustillant)

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Nota Bene :

La Farine Champêtre contient un mélange de farine de blé, de farine de maïs, de farine de blé malté, de farine de seigle...

Alors vous qui n’habitez pas loin de cette minoterie n’hésitez pas Minoterie Gay - 52 route du Moulin - 71370 Baudrières

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Recette_de_Baguettes_tomatade__lardons_et_mozzarella

Lien vers le club

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/baguettes-tomatade-lardons-et-mozzarella

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samedi 17 septembre 2016

Kouglof de Ginette au i-Cook’in®/Cook’in®

Vous aviez déjà découvert cette recette en juillet 2009, mais à l’époque je n’avais pas encore mon commis le Cook’in® et à présent le i-Cook’in® et encore moins les moules à Kouglof de chez Guy Demarle ( unique ou empreintes).

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Retrouvez la première version ici :

http://www.alabaguette.com/archives/2009/07/23/14469180.html

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INGRÉDIENTS

La pâte à kouglof

  • 85 g de raisins secs
  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®
  • 125 g de lait entier
  • 250 g de farine T45
  • 5 g de sucre vanillé maison
  • 40 g de sucre en poudre
  • 75 g de beurre doux
  • 1 oeuf
  • les raisins secs macérés

Façonnage et cuisson

  • des fruits secs au choix : amandes, noix, noisettes
  • du sucre casson gros grains
  • du sucre glace

PRÉPARATION

LA PÂTE À KOUGLOF

Poser un récipient sur le bol du robot, peser les raisins secs,

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puis mettre à tremper dans de l'eau chaude au moins 1h00 avant ou 30 minutes dans une récipient BeSave.

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Dans le bol, verser la levure et le lait entier. Tiédir 30 secondes - 40°C - vitesse 2.

Ajouter la farine, le sucre vanillé maison et le sucre en poudre. Mélanger 20 secondes - vitesse 3.

Ajouter le beurre froid en cubes et l’œuf. Pétrir 3 minutes - fonction Pétrissage

Ajouter les raisins secs, mélanger 30 secondes - vitesse 3.

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Placer le verre doseur sur le couvercle. Couvrir le bol d'un torchon et laisser pousser 40 minutes.

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FAÇONNAGE ET CUISSON

Placer le moule Brioche sur la plaque alu perforée.

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Préchauffer le four à 210°C.

Dans le fond du moule placer quelques amandes ou des noix ou des noisettes ou des noix de pécan et/ou du sucre casson gros grains (facultatif).

Sortir la pâte du bol (main huilée).

Rabattre et dégazer la pâte sur le Roul'pat, la pâte est collante mais surtout ne pas ajouter de farine. Bouler le pâton, faire un trou au centre et placer dans le moule.

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Couvrir et laisser pousser, la pâte doit doubler de volume ( environ 40 minutes).

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Enfourner 30 à 35 minutes en baissant le four à 180°C (temps de cuisson selon four).

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Démouler le kouglof. Une fois refroidi, saupoudrer de sucre glace.

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 KOUGLOF_DE_GINETTE (Cook'in)


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http://club.guydemarle.com/recette-cookin/kouglof-de-ginette

Recette_de_Kouglof_de_Ginette_i-Cook'in

samedi 3 septembre 2016

Le nouveau catalogue Guy Demarle est arrivé …

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Si vous désirez découvrir les nouveautés produits lors d un atelier culinaire,

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n’hésitez pas à me contacter avec “ contactez l’auteur” en haut à gauche dans la barre Clignement d'œil

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et je vous ferais découvrir de nouvelles recettes …

A bientôt pour de nouvelles découvertes …

PAINS DU MONDE

Code gourmandises BEA05248 (0 = zéro)

www.gourmandises-guydemarle.com

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mercredi 27 juillet 2016

Bun's au curcuma et lait de coco

  Je suis dans une période de test de Bun’s plus ou moins différents les uns des autres.

Celui-ci ( vue encore sur Pinterest® )nous emmène en Inde avec ses notes de curcuma…

Un pain moelleux et savoureux...

BUNS CURCUMA COCO

INGRÉDIENTS :

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La pâte à bun's au curcuma et lait de coco

Façonnage et cuisson

Sauce maison

Garniture au choix

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PRÉPARATION

LA PÂTE À BUN'S AU CURCUMA ET LAIT DE COCO

Verser la levure, l'eau et le lait de coco (ce lait est assez épais).

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Tiédir 20 secondes - 40°C- vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter les farines, le curcuma en poudre, le sucre et l'œuf battu au préalable et le beurre coupé en petits cubes.

Mélanger 20 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur).

Pétrir 1 minutes 30 - fonction Pétrissage (sans verre doseur).

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Poser le verre doseur dans l'orifice, couvrir d'un torchon. Laisser pousser 30 à 40 minutes dans le bol. (selon température ambiante)

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FAÇONNAGE ET CUISSON

Placer les empreintes Silform® sur la plaque alu perforée. La pâte a doublé de volume.

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Retourner le bol sur le Roul'pat® et le vider de la pâte (huilez vos mains, la pâte ne collera pas). Dégazer la pâte

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et façonner 6 pâtons égaux.

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Bouler et placer dans les empreintes Silform®. Laisser pousser à nouveau 20 minutes.

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Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C. Vaporiser d'eau

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et parsemer du mélange de graines (sur le site Gourmandises code BEA05248).

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Cuire 15 à 20 minutes selon four.

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Laisser refroidir un peu avant de démouler et couper en 2. (une mie bien aéré )

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SAUCE MAISON

Mélanger à la mayonnaise maison (recette Cook’in® ou i-Cook’in® classique) , de l'origan, du raz-el-Hanout, des zestes de citron.

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GARNITURE AU CHOIX

  • Sauce au choix

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  • salade (pff y en a plus au jardin)
  • steak bœuf ou blanc de volaille cuit en papillotes (qui à mon avis se marie mieux avec les saveurs que le bœuf mais je n’en avais plus)

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  • tomates en fines tranches

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  • oignons cuits
  • cornichon Malossol

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  • oignon rouge cru

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  • fromage etc...

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BUNS 2

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A télécharger et à imprimer la fiche recette

BUNS_CURCUMA_COCO (Cook'in)_

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http://club.guydemarle.com/recette-cookin/buns-au-curcuma-et-lait-de-coco

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