A la baguette

jeudi 11 avril 2019

Brioche mousseline de Michelle (levure fraîche)

Ou la brioche “Patience ou Désirée”

Cette brioche, c’est la brioche de ma belle-maman ... une tuerie en bouche et pas seulement car vos hanches aussi s’en souviendront Nyah-Nyah … mais elle demande beaucoup de patience.

Dernièrement, je l’ai faite en l’adaptant à mon commis cette fois pas avec mon kiki. Alors, je l’ai refaite comme toujours pour mes recettes au i-Cook’in® avant de vous les partager. J’ai voulu changer de moule cette fois Tire la langue mais voilà je m’a gouré Tire la langue la tête ailleurs …

Deuxième version :  moule GENOISE 24 cm FLEXIPAN®Origine

BRIOCHE MOUSSELINE

P’tite anecdote: J’avais sorti mon moule à génoise de 24 cm jusque là tout va bien et au moment de placer mes pâtons escargots, j ai pris celui de 18 cm posé sur le plan de travail Tire la langue  du coup, Elle a pris la poudre d’escampette en cuisson (alors ne vous trompez pas)  … mais ne vous inquiétez pas cela n’a altéré aucunement son goût et son moelleux juste un peu la forme Clignement d'œil .

Première version : moule BRIOCHE FLEXIPAN®Inspiration

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INGRÉDIENTS

Pour la pâte (à faire 10 à 12h00 avant ou la veille)

  • 15 g de levure fraîche de boulanger
  • 350 g de farine de gruau T45
  • 60 g de sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 2 pincée(s) de sel fin
  • 170 g de beurre doux

Pour le façonnage et la cuisson

  • des pépites de chocolat (facultatif)
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • du sucre à chouquettes
  • du sucre glace (facultatif)

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE (À FAIRE 10 à 12H00 AVANT OU LA VEILLE)

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Dans le bol, mettre la levure fraîche de boulanger émiettée, la farine de gruau, le sucre en poudre, les œufs, le sel et le beurre froid coupé en petits cubes.
Mélanger 30 secondes - vitesse 4.
Pétrir 2 minutes 30 - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

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Repos 2 minutes. Pétrir 2 minutes 30 - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)
Sortir la pâte du bol et placer dans un cul de poule filmé au réfrigérateur au moins 10 à 12h00 ou la nuit.

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POUR LE FAÇONNAGE ET LA CUISSON

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Retourner le cul de poule sur la Roul'pat légèrement huilée.

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Rabattre la pâte modérément les mains huilées.
Étaler au rouleau en un grand rectangle et le plier en 4 en vous aidant de la Roul'pat.

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Étaler à nouveau la pâte au rouleau en un rectangle 40x30 environ (taille de la plaque alu).

*Si vous aimez le chocolat, parsemer le rectangle de pépites de chocolat à ce moment là avant de rouler.(facultatif).

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Rouler la pâte en un long boudin toujours en vous aidant de la Roul'pat.

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Découper le boudin en 8 morceaux égaux.
Disposer les morceaux de brioche dans un moule (brioche ou génoise), l'escargot vers vous.

Attention je me suis trompée de moule donc les espaces avant pousse seront plus grands Clignement d'œil 

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Couvrir et laisser reposer 2h00 à température ambiante.

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Préchauffer le four à 165°C.
Badigeonner la brioche au pinceau silicone avec l’oeuf battu avec 1 c.à.c de sucre. (cuillère magique)  

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Parsemer de sucre casson (à chouquettes)(facultatif).

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Cuire 25 à 30 minutes environ à 165°C. (selon four).

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Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler avec soins la brioche sur une grille à pâtisserie. Bon appétit.

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Et voilà ce qui arrive quand on se trompe de moule Tire la langue la brioche se fait la malle Se tordre de rire

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Saupoudrer de sucre glace si vous le désirez.

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DOWNLOAD PDF miniBRIOCHE_MOUSSELINE_DE_MICHELLE

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https://club.guydemarle.com/recette-cookin/brioche-mousseline-levure-fraiche


vendredi 29 mars 2019

Mélange aromatique pour farine

Ce mélange aromatique donnera du pep’s à vos farines ou mélange de farines pour réaliser des pâte à pains, à tarte ou encore dans la pâte à pizza ou à fougasse.

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Si comme moi vous aimez les épices et aromates, vous allez bien les trouver au fond de vos tiroirs ou placards Tire la langue .

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L’inspiration me vient d’un paquet de farine que Martine nous a offert lors de mon séjour en Bretagne avec mes amies … (encore Merci Martine)

INGRÉDIENTS

Pour le mélange aromatique

  • 5 g de thym séché
  • 5 g de romarin séché
  • 5 g d'origan séché
  • 5 g de basilic séché
  • 5 g de marjolaine séchée
  • 5 g de fécule de pommes de terre
  • 10 g d'oignon déshydraté
  • 15 g de paprika doux
  • 15 g de poudre de tomates
  • 15 g d'ail déshydraté

Pour la conservation et dosage

  • 1 pot à confiture

PRÉPARATION

POUR LE MÉLANGE AROMATIQUE

Dans le bol, ajouter tous les ingrédients déshydratés et mixer 1 minute - vitesse 10.

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POUR LA CONSERVATION ET DOSAGE

Verser le mélange aromatique dans le pot à confiture propre à l'aide de l'entonnoir. Se conserve longtemps.

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Mon astuce:
Je les place dans un tiroir ou placard à l'abri de la lumière pour une meilleur conservation de couleur et de saveur)

DOSAGE:
Je mets environ 10 à 15 g de mélange aromatique pour 500 g de farine et un peu plus pour le pain BBQ.

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https://club.guydemarle.com/recette-cookin/melange-aromatique-pour-farine-pate-pains-tarte-pizza-fougasse

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mercredi 6 mars 2019

Merveilles de Raymonde

Hier, c’était Mardi gras !!!

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Alors les beignets étaient à l’honneur Clignement d'œil 
J’ai donc sorti la fiche du classeur de ma maman pour réaliser ses Merveilles, une recette simple et assez rapide à réaliser … (je l’ai adapté à mon i-Cook’in® )

MERVEILLES de Raymonde

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à merveilles

  • 100 g de lait entier
  • 100 g de beurre doux
  • 50 g de sucre en poudre
  • 2 pincée(s) de sel
  • 1 zeste de citron (bio)
  • 500 g de farine de gruau T45
  • 1 sachet(s) de levure chimique (15 g)
  • 4 oeufs moyens

Pour le façonnage et la cuisson

  • de l'huile (pour étaler)
  • de l'huile de friture
  • du sucre glace

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PRÉPARATION

POUR LA PÂTE À MERVEILLES

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Dans le lait, tiédir le lait et le beurre doux, 1 minute – 40°C – vitesse 2.
Ajouter le sucre, les pincées de sel, le zeste de citron, la farine, la levure et les oeufs.
Mélanger 40 secondes – vitesse 4.
Pétrir 40 secondes - fonction Pétrissage.
Sortir la pâte du bol (main huilée)

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et laisser reposer 1 h00 dans un cul de poule huilé.

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POUR LE FAÇONNAGE ET LA CUISSON

Sur la Roul’pat, diviser la pâte en 4 au racloir.

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Étaler une des boules de pâte au rouleau à pâtisserie (rondelles de 4 mm).

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A l'aide du découpoir ovale 11,5 cm, détailler les merveilles. (maman réalisait des rectangles à l’aide d’une roulette mais impossible de remettre la main dessus)

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Faire ensuite une entaille au centre de chaque ovale.
Faire de même avec les 3 pâtons restant.

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Cuire les ovales de pâte dans l'huile de friture de chaque côté (environ 2 minutes).

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Poser sur un torchon ou papier absorbant.

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Saupoudrer ensuite de sucre glace pendant qu’ils sont encore tièdes.

MERVEILLES

Bonne dégustation...

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Recette_de_Merveilles_de_Raymonde_iCookin


Recette de ma maman (sans robot)

Ses notes

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Mêmes ingrédients.
Mettre à chauffer le lait et le beurre.
Mélanger les poudres et le zeste dans un saladier.
Fontaine : 4 oeufs battus au préalable.
Mélanger rapidement au racloir sans trop travailler.
Couvrir le saladier. Laisser reposer 1h00 au moins.
Cuire en friture. Sucrer sucre glace

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mardi 26 février 2019

Pains à la semoule fine, cuisson au four

Ce pain à la semoule fine est façonné normalement en rond et très souvent la cuisson se fait à la poele ou sur tajine.

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INGRÉDIENTS

Pour la pâte à pain

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®
  • 315 g d'eau
  • 250 g de semoule de blé fine
  • 250 g de farine T0 (farine à pizzas)
  • 35 g d'huile d'olive
  • 5 g de sucre en poudre
  • de l'huile d'olives (en spray)

Pour le façonnage et la cuisson

  • de la semoule de blé fine
  • de l'huile d'olives (en spray)

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE À PAIN

Dans le bol, verser la levure et l'eau. Tiédir 25 secondes - 40°C - vitesse 2.
Ajouter la semoule, la farine, l'huile d'olive et le sucre. Pré-mélanger 30 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)
Pétrir 2 minutes - fonction Pétrin. (sans verre doseur)
Vaporiser d'un voile d'huile d'olives la pâte.
Racler les bords avec la petite spatule.

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Placer le verre doseur dans l'orifice du couvercle. Placer un torchon sur le bol. Laisser pousser 30 à 40 minutes.(la pâte arrive presque au couvercle)

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POUR LE FAÇONNAGE ET LA CUISSON

Placer le moule SANDWICH sur la plaque alu perforée. Saupoudrer le fond des alvéoles de semoule fine.

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Rabattre la pâte sur la Roul’pat®. Dégazer avec le poing.

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Former un boudin et couper en 4 pâtons égaux. Saupoudrer la Roul'pat de semoule et rouler le pâton dessus sur lui-même avec les paumes de mains,

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Aplatir légèrement.

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Poser dans les alvéoles du moule.

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Vaporiser d'un voile d'huile d'olives. Couvrir d’un torchon propre et léger.

Laisser pousser sur le cul de poule rempli d’eau bouillante ou bol du robot (prélavage en même temps).

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Préchauffer le four à 200°C. Au terme de la pousse de 20 à 25 minutes, enfourner pour 20 à 25 minutes selon four.
Au bout de 5 à 10 minutes de cuisson, vaporiser d'eau

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et recommencer avant la fin de cuisson.

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ASTUCE : Couvrir 5 minutes avec le torchon à la sortie du four pour son moelleux.

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Il accompagne à merveille les tajines, les plats en sauce, chauds au p'tit déjeuner, bon appétit etc...

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