A la baguette

mercredi 18 octobre 2017

Pain cramique belge

C'est un pain brioché que je mangeais étant enfant tranché au petit déjeuner nature ou grillé avec du beurre et de la confiture...

J'adore le contraste des raisins moelleux et du sucre craquant sous la dent ...

20171018_153414

Préparation : 15 min - Repos : 1 h00 - Cuisson : 35 min

INGRÉDIENTS

Pour la macération des raisins

  • 150 g de raisins** secs bruns
  • 150 g d'eau
  • 40 g de rhum ambré

Pour la pâte à cramique

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®
  • 250 g de lait entier
  • 500 g de farine de blé T55
  • 40 g de sucre cristallisé
  • 2 oeufs
  • 100 g de beurre

Pour le façonnage et la cuisson

  • les raisins** macérés et égouttés
  • 50 g de sucre casson (moyen)
  • 1 oeuf
  • 1 c. à c. de sucre
  • du sucre casson

PRÉPARATION

POUR LA MACÉRATION DES RAISINS

Dans un récipient, mettre les raisins** secs à macérer dans l'eau et le rhum. (accélérée sous- vide)

20171018_122314

POUR LA PÂTE À CRAMIQUE

Dans le bol, tiédir la levure et le lait 25 secondes - 40°C - vitesse 2.

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs. Mélanger 25 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

Ajouter le beurre froid coupés en petits cubes. Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

Donner un coup de spatule, faire descendre les bords. Pétrir à nouveau 1 minute - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

Placer le verre doseur dans l'orifice et poser un torchon épais sur le bol. Laisser pousser au moins 30 à 40 minutes.

20171018_124622

POUR LE FAÇONNAGE ET LA CUISSON

Placer le moule Platine sur la plaque alu perforée.

Sortir la pâte du bol (mains huilées car très collante).

Rabattre et dégazer sur la Roul'pat.

Étaler les raisins macérés et égouttés, le sucre casson.

20171018_123545

Rouler en escargot (mains huilées). Diviser en 2 pâtons égaux.

Bouler et placer dans le moule.

20171018_135048

Couvrir et laisser pousser 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger l'oeuf avec la cuillère à café de sucre. Badigeonner les pâtons et parsemer de sucre casson.

20171018_142414

Enfourner 30 à 40 minutes à 180°C.

20171018_152723

A la sortie du four, couvrir du torchon jusqu'au refroidissement complet.

20171018_153507

ICON ICK SEUL CLUB mini

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/pain-cramique-belge

DOWNLOAD PDF miniRecette_de_Pain cramique_belge i-Cook'in

Posté par Cachou66 à 18:17 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,


jeudi 5 octobre 2017

Brioche moelleuse à l'huile d'olive de C. Michalak

 Cette recette qui circule de blogs en blogs m’intriguais, une brioche sans oeuf sans beurre ?

Dans sa recette Christophe Michalak met de l’huile d’olive, j’ai donc respecté mais ça ne me gène pas ici proche de l’Espagne on réalise facilement les pâtisseries à base d’huile d’olive (par contre on choisit une bonne huile d’olive assez fruitée)

20171004_190821

Préparation : 15 min - Repos : 1 h00 - Cuisson : 25 min

INGRÉDIENTS

Pour la pâte

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®
  • 260 g de lait entier
  • 380 g de farine de Gruau T45 (Gruau d'Or)
  • 10 g de sucre vanillé maison
  • 60 g de sucre en poudre fin
  • 70 g d’huile d’olive extra vierge

Pour le façonnage et la cuisson

  • 1 jaune d'œuf ou du lait
  • du sucre casson

PRÉPARATION

20171004_165759

POUR LA PÂTE

Dans le bol, verser la levure et le lait entier. Tiédir l'ensemble 20 secondes - 40°C - vitesse 2.

Ajouter la farine Gruau d'Or et les sucres. Mélanger 15 secondes - vitesse 3.

Ajouter l'huile d'olive (bonne qualité). Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

Pétrir à nouveau 2 minutes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

20171004_170206

Placer le verre doseur sur le bol et couvrir d'un torchon. Laisser pousser 30 minutes au moins.

20171004_173537

POUR LE FAÇONNAGE ET LA CUISSON

Sortir la pâte du bol, la pâte est assez collante, donc ne pas hésiter à se huiler les mains, surtout pas de farine (votre pâte s’assècherait et ne serait plus aussi moelleuse après cuisson).

20171004_174203(0)

Dégazer le pâton et partager en 3 parts égales (env. 280 g).

20171004_174454

Partager à nouveau chaque pâton en 3 puis tresser,

20171004_174940

ou en 5 boules posées en file

20171004_175156

ou former un ovale entier (ballon rugby).

Façonner placer dans le moule.

20171004_180134

Badigeonner au jaune d'œuf ou au lait (si intolérance à l'œuf).

Préchauffer le four à 180°C. Couvrir les brioches et laisser pousser 30 minutes au moins.

Badigeonner à nouveau de jaune d’œuf ou de lait. Saupoudrer de sucre casson.

20171004_183818

Enfourner (four Samsung : 1/2 four bas + CT + sole) 20 minutes selon four à 180°C.

20171004_190105

Laisser refroidir 5 minutes, démouler et placer sous torchon pour refroidir.

20171004_19081520171004_210218-001

Verdict : une “fausse” brioche hyper moelleuse … qui a ravi les papilles de ma tribu.

ICON ICK SEUL CLUB mini

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/brioche-moelleuse-l-huile-de-c-michalak

DOWNLOAD PDF mini

Recette_de_Brioche_moelleuse_à_l'huile_d'olive_de_C.Michalak

mercredi 6 septembre 2017

Nouveau catalogue Guy Demarle

Le voile se lève sur le nouveau catalogue et ses nouveautés

Venez le découvrir à mon domicile ce samedi 9 septembre 2017

entre 9h30 et 14h30 lors de mes portes ouvertes

(me contacter par “contactez l’auteur”)

COVER CATA 2017-2018

Promo du moment sur l’épicerie Guy Demarle

https://moninstantgourmand.fr/Cathy-85/72745

Nouveautés BeSave

https://moninstantgourmand.fr/Cathy-85/70940

Nouveauté Flexipan etc….

http://moninstantgourmand.fr/Cathy-85/72700

Posté par Cachou66 à 10:11 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

samedi 12 août 2017

Fricassés Tunisiens au i-Cookin

Les Fricassés Tunisiens, c’est une recette de mon enfance, découverte chez une amie de maman. Je l’ai modernisée en la réalisant au i-Cook’in® pour ce qui est de la pâte. Ces petits pains garnis font fureur à la maison…

20170724_204458

Préparation : 30 min - Repos : 01 h 30 min - Cuisson : 45 min

20170724_204445

INGRÉDIENTS pour 12 pains

Pour la pâte à fricassés au i-Cook’in®

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®
  • ou 1/2 cube de levure fraîche
  • 290 g d'eau
  • 500 g de farine T45 ou T0(pizza)
  • 40 g d'huile d'olive
  • 5 g de sel fin de Guérande (si levure fraîche)

Pour le façonnage et la cuisson

  • de l'huile d'olive (pour les mains)
  • de l'huile "spéciale friture"

Pour la garniture

  • des variantes (au vinaigre)
  • du thon à l'huile (2 boites de 185 g)
  • des cornichons
  • des câpres
  • 3 œufs durs
  • 24 olives noires dénoyautées
  • de la sauce Harissa

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE À FRICASSÉS

Dans le bol, mélanger la levure et l'eau, mélanger 20 secondes - vitesse 2.

Ajouter la farine, l'huile d'olive et le sel (uniquement si cube de levure fraîche). Mélanger 25 secondes - vitesse 3.

Pétrir 1 minutes 30 - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

Placer le verre doseur dans l'orifice, couvrir d'un torchon et laisser pousser 20 à 45 minutes selon levure utilisée et température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

POUR LE FAÇONNAGE ET LA CUISSON

Huiler le Roul'pat et retourner le bol pour extraire la pâte (mains huilées). Bouler et dégazer.

20170724_183124

Partager en 12 pâtons égaux de 60 à 70 g environ.

20170724_183314

Façonner des petits pains ovales en formant une petite boule au bout des 2 côtés.

20170724_183947

20170724_184017

20170724_184121

Laisser lever à nouveau environ 20 à 45 minutes sous torchon.

20170724_192101

Préchauffer l'huile de la friteuse, cuire les pâtons 2 par 2 et des 2 côtes, ils doivent être bien dorés.

20170724_19390720170724_193959

Égoutter sur un papier absorbant.

20170724_202447

Une fois qu’ils sont froids, faire une entaille (couteau scie) sans ouvrir complètement pour les garnir (façon pita).

20170724_20261120170724_202747

POUR LA GARNITURE

20170724_184840

Couper les variantes, les cornichons en petits dés. Mélanger avec les câpres. Émietter le thon (je garde 1 boite de miettes avec huile et l'autre égouttée), mélanger les 2.

Couper les œufs durs en 4.

20170724_203219

Préparer une sauce harissa (pour les amateurs).

Mettre un peu de thon, les variantes, la sauce.

20170724_20363620170724_203302

Fermer avec un quart d’œuf dur (jaune vers l'intérieur). Mettre une olive de chaque coté de l’œuf.

20170724_203612

Se dégustent froid.

20170724_204553

C'est idéal pour les piques-niques et les buffets froids.

DOWNLOAD PDF miniRecette_de_Fricassés_TunisiensICON ICK SEUL CLUB mini

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/fricasses-tunisiens

Posté par Cachou66 à 10:12 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,