A la baguette

vendredi 3 mars 2017

Galette tortillas au blé et au maïs

Un petit moment que nous n’avons pas mangé de Fajitas alors quand j’ai vu le post d’Hélène, ça m a donné encore plus envie….

Rien de plus simple que de les faire soi même …

TORTILLAS

INGRÉDIENTS

Pour les galettes tortillas

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pizzas Gourmandises®
  • 120 g de lait entier
  • 120 g d'eau
  • 360 g de farine T0 ou T45
  • 120 g de farine de maïs
  • 1 c. à c. de sel fin
  • 50 g d'huile de tournesol

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PRÉPARATION

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POUR LES GALETTES TORTILLAS AU BLÉ

Verser le sachet de levure Pizzas, le lait et l'eau dans le bol. Tiédir 30 secondes - 40°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

 

Ajouter les farines de blé et de maïs, le sel et l'huile. Mélanger 25 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur)

Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur) S'aider de la spatule pour rabattre la pâte vers les lames.

Poser le verre doseur dans l'orifice, couvrir avec un torchon et laisser reposer 20 minutes.

POUR LE FAÇONNAGE ET LA CUISSON

Sortir la pâte du bol et dégazer sur la Roul'pat.

Diviser la pâte en 12 pâtons égaux.

Étaler au rouleau en disque de 18 cm de diamètre environ. (je n'ai ni fariné ni huiler le Roul'pat)

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(Pour les disques, je m'aide du cercle inox de 18 cm comme d'un découpoir).

Chauffer une poêle et cuire chaque tortilla pendant 30 à 40 secondes, dès que des cloques se forment retourner20170303_123947

et cuire la 2ème face jusqu'à ce que ça gonfle à nouveau.

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Placer sous cloche pour garder l'humidité des galettes, afin qu'elles restent souples pour ensuite les garnir.

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UTILISATIONS :

wrap, fajitas, enchiladas, tacos, burritos etc...


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samedi 4 février 2017

Gaufres au four sucrées

Cette petite gaufre ne remplacera jamais une gaufre de foire bien croustillante cuite au gaufrier mais elle est un bon compromis pour combler une envie Clignement d'œil

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INGRÉDIENTS

Pâte à gaufres sucrées

  • 1 sachet(s) de levure sèche Gourmandises®
  • 250 g d'eau
  • 125 g de farine T55
  • 100 g de fécule de maïs (maïzena)
  • 10 g de sucre vanillé maison
  • 70 g d'huile de pépins de raisin

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PRÉPARATION

PÂTE À GAUFRES SUCRÉES

Préchauffer le four à 230°C.

Placer les moules à gaufres sur la plaque alu perforée.

Verser le sachet de levure et l'eau dans le bol, tiédir 35 secondes - 40°C - vitesse 2.

Ajouter la farine, la fécule de maïs, le sucre vanillé et l'huile. Mélanger 2 minutes - vitesse 3 à 5.

Placer un torchon sur le bol et laisser pousser 15 minutes.

CUISSON DES GAUFRES AU FOUR

8 minutes avant la fin de la pousse, placer les empreintes au four à vide . Garnir les moules à gaufres sans tarder et enfourner 15 minutes à 230°C (selon four).

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Placer une toile Silpain à la sortie du four puis une autre plaque alu perforée. Retourner l'ensemble et retirer le moule à gaufres.

Placer 10 minutes au four.

A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur la grille à pâtisserie.

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Garnir selon vos envies.

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jeudi 26 janvier 2017

Pâte à pizza napolitaine

De retour du Sirha à Lyon où nous avons goûté une pizza hum miam bonne ... Clignement d'œil et pris des infos pour un four à pizza, mon rêve depuis bien longtemps... J'ai testé et tenté de faire une pâte similaire mais même si délicieuse pas le résultat attendu... bien dommage de ne pas avoir pu prendre le sac de farine italienne sur le dos Tire la langue pas discret 25 kg

PIZZA PATE FINE

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à pizza

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pizzas Gourmandises®
  • 185 g d'eau
  • 250 g de farine type 00 (spéciale pizza)
  • 50 g de farine de semoule de blé dur italienne
  • 5 g de sel fin

Pour le façonnage et la cuisson

  • de la semoule extra fine

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE À PIZZA

Verser la levure dans le bol puis l'eau. Tiédir 25 secondes - 40°C - vitesse 2.

Ajouter la farine T00, la farine de semoule de blé dur puis le sel.

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Mélanger 20 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur)

 

Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage.(sans verre doseur)

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Placer le verre doseur dans l'orifice et couvrir avec un torchon. Laisser pousser 10 minutes.

POUR LE FAÇONNAGE ET LA CUISSON

Rabattre sur le Roul'pat, former 2 pâtons, bouler en rentrant la pâte vers le centre avec les mains.

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Laisser pousser 10 minutes dans le four éteint sur Silpain avec eau bouillante dans la lèche-frite (étuve).

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Sortir les pâtons levés.

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Préchauffer le four à 250°C.

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Étaler finement les pâtons sur la Roul'pat au rouleau et placer sur les toiles Silpain ou Silpat (farine de semoule).

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Garnir selon votre choix: sauce tomates cuisinées, fromage râpé emmental, mozzarella, lardons fumés, jambon, gorgonzola, crème fraîche épaisse, origan sec, huile d'olive en spray etc .

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Cuire les pizzas 8 à 10 minutes à 250°C.(selon four)

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lundi 26 décembre 2016

Navettes briochées traiteur

 Un petit pain brioché délicieux pour des apéros, réceptions, cocktails, réveillons... pour recevoir tout simplement.

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INGRÉDIENTS

La pâte briochée à navettes traiteur

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®
  • 200 g de lait entier
  • 100 g d'eau
  • 500 g de farine T45
  • 30 g de sucre en poudre
  • 75 g de beurre doux

Façonnage et cuisson

  • 1 œuf entier
  • 3 càs d'eau
  • des graines de pavot
  • des graines de sésame blanc

LA PÂTE BRIOCHÉE À NAVETTES TRAITEUR

Tiédir la levure avec le lait et l'eau, 20 secondes - 40°C - vitesse 2 (sans verre doseur)

Ajouter la farine et le sucre, mélanger les ingrédients 25 secondes - vitesse 3.

Ajouter le beurre doux coupé en cubes (1 cm x 1 cm). Pétrir 2 minutes - fonction pétrin ( sans verre doseur)

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Poser le verre doseur dans l'orifice, couvrir d'un torchon. Laisser pousser 30 à 40 minutes dans le bol. (selon température ambiante)


FAÇONNAGE ET CUISSON

Poser la toile Silpat sur la plaque alu perforée. La pâte a doublé de volume. Retourner le bol sur le Roul'pat® et le vider de la pâte (huilez vos mains, la pâte ne collera pas). Dégazer la pâte et façonner des pâtons égaux (environ 20 g).

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Former une navette et/ou bouler et placer sur la toile Silpat.

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Laisser pousser à nouveau 20 minutes sous torchon. Préchauffer le four à 180°C.

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Battre l'œuf et l'eau à la cuillère magique. Badigeonner les pains au pinceau, parsemer des navettes de graines de pavot et des boules de graines de sésame, en laisser des neutres.

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Enfourner 15 minutes.

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Couvrir à la sortie du four. Quand les navettes sont froides, placer dans une boite de transport ou boite métal (type biscuits Delacre) jusqu'au moment de la garniture.


GARNITURE AU CHOIX

  • du mélange beurre traiteur
  • des tranches de jambon blanc
  • du saumon fumé
  • du foie gras
  • de la mousse de canard
  • du fromage ail et fines herbes
  • du jambon Serrano
  • de la rosette de Lyon
  • des cornichons

Couper les petits pains en 2 mais pas complètement.

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Garnir selon vos goûts.

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113090375Recette_de_Navettes_briochées_traiteur_i-Cook'in

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