A la baguette

lundi 26 décembre 2016

Navettes briochées traiteur

 Un petit pain brioché délicieux pour des apéros, réceptions, cocktails, réveillons... pour recevoir tout simplement.

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INGRÉDIENTS

La pâte briochée à navettes traiteur

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®
  • 200 g de lait entier
  • 100 g d'eau
  • 500 g de farine T45
  • 30 g de sucre en poudre
  • 75 g de beurre doux

Façonnage et cuisson

  • 1 œuf entier
  • 3 càs d'eau
  • des graines de pavot
  • des graines de sésame blanc

LA PÂTE BRIOCHÉE À NAVETTES TRAITEUR

Tiédir la levure avec le lait et l'eau, 20 secondes - 40°C - vitesse 2 (sans verre doseur)

Ajouter la farine et le sucre, mélanger les ingrédients 25 secondes - vitesse 3.

Ajouter le beurre doux coupé en cubes (1 cm x 1 cm). Pétrir 2 minutes - fonction pétrin ( sans verre doseur)

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Poser le verre doseur dans l'orifice, couvrir d'un torchon. Laisser pousser 30 à 40 minutes dans le bol. (selon température ambiante)


FAÇONNAGE ET CUISSON

Poser la toile Silpat sur la plaque alu perforée. La pâte a doublé de volume. Retourner le bol sur le Roul'pat® et le vider de la pâte (huilez vos mains, la pâte ne collera pas). Dégazer la pâte et façonner des pâtons égaux (environ 20 g).

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Former une navette et/ou bouler et placer sur la toile Silpat.

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Laisser pousser à nouveau 20 minutes sous torchon. Préchauffer le four à 180°C.

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Battre l'œuf et l'eau à la cuillère magique. Badigeonner les pains au pinceau, parsemer des navettes de graines de pavot et des boules de graines de sésame, en laisser des neutres.

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Enfourner 15 minutes.

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Couvrir à la sortie du four. Quand les navettes sont froides, placer dans une boite de transport ou boite métal (type biscuits Delacre) jusqu'au moment de la garniture.


GARNITURE AU CHOIX

  • du mélange beurre traiteur
  • des tranches de jambon blanc
  • du saumon fumé
  • du foie gras
  • de la mousse de canard
  • du fromage ail et fines herbes
  • du jambon Serrano
  • de la rosette de Lyon
  • des cornichons

Couper les petits pains en 2 mais pas complètement.

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Garnir selon vos goûts.

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samedi 17 décembre 2016

Couronnes, petits pains au pavot

Des petits pains en forme de couronnes qui s’accorderont parfaitement avec votre table de Noel. Clignement d'œil

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INGRÉDIENTS

Pour la pâte à pain au pavot

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®
  • 300 g d'eau
  • 250 g de farine T55
  • 250 g de farine T65
  • 30 g de graines de pavot

Pour le façonnage et la cuisson

  • des graines de pavot

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE À PAIN AU PAVOT

Verser le sachet dans le bol puis l'eau. Tiédir 30 secondes - 40°C - vitesse 2.

Ajouter les farines et les graines de pavot. Mélanger 20 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

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Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage.(sans verre doseur)

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Placer le verre doseur dans l'orifice du couvercle.

Couvrir avec un torchon

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et laisser pousser 20 à 25 minutes.

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POUR LE FAÇONNAGE ET LA CUISSON

Placer les empreintes sur la plaque alu perforée.

Sortir la pâte du bol sur le Roul'pat, dégazer le pâton.

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Partager en 6 pâtons égaux.

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Étaler les pâtons au rouleau en rectangles

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et avec le coupe pâte ou racloir, faire des lanières sur les 2/3 de la largeur.

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Rouler la pâte sur elle-même en partant du côté non coupé en lanières.

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Former une couronne et placer dans les empreintes.

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Couvrir d'un torchon propre et laisser pousser 20 à 25 minutes.

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Pendant ce temps, préchauffer le four à 250°C.

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Vaporiser d'eau avant d'enfourner et saupoudrer de pavot et vaporiser à nouveau.

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Cuire 15 à 20 minutes selon four à 250°C.

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Un p’tit morceau ?? Tire la langue ça vous tente ?

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COURONNES_PETITS_PAINS_AU_PAVOT_Cook'in_


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samedi 12 novembre 2016

Butchy, brioche nordique (version i-cook’in®)

C’est une brioche que j’ai découvert il y a quelques années dans un livre que j’adore, un des premiers livres sur le pain que j ai acheté “Tous les pains du monde”, cette fois cci pas de Kitchan Aid mais i-Cook’in® (1ère version ici )

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Extrait du livre : Ce pain, très prisé au petit déjeuner par les Allemands et les polonais, est délicieux tranché, toasté et servi avec des viandes fumées.”

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INGRÉDIENTS

Pour la pâte à brioche Butchy

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®
  • 120 g de lait entier
  • 50 g de beurre doux
  • 450 g de farine T45 ou de Gruau
  • 50 g de sucre en poudre
  • 3 oeuf(s) entier(s)

Pour le façonnage et la cuisson

  • 40 g de beurre doux
  • 40 g de beurre doux

PRÉPARATION

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POUR LA PÂTE À BRIOCHE BUTCHY

Verser la levure Brioche dans le bol, ajouter le lait et le beurre. Tiédir 35 secondes - 40°C - vitesse 2.

Ajouter la farine (j’utilise la farine T0 car elle a un rendu vraiment top pour les viennoiseries aussi, pas uniquement pour les pizzas et fougasses ) et le sucre en poudre. Mélanger 25 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

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Dans un bol, battre légèrement les œufs à la cuillère magique. Verser dans le bol et mélanger 25 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

Placer le verre doseur dans l'orifice, couvrir d'un torchon et laisser pousser 40 à 45 minutes.

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POUR LE FAÇONNAGE ET LA CUISSON

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Placer le moule Carré Flexipat ou Carré Cannelé Flexipan sur la plaque alu perforée. Rabattre la pâte sur le Roul’pat, dégazer en tapant avec le poing. Partager en 16 pâtons. Faire fondre légèrement 40 g de beurre et beurrez-vous légèrement les mains pour bouler (la pâte ne collera pas aux doigts). Bouler chaque pâton et placer dans le moule en les enrobant avant de beurre fondu.

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Filmer ou poser la toile Silpat sur le moule et laisser pousser environ 30 minutes.

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Pendant ce temps, préchauffer le four à 180/190°C.

Faire fondre les derniers 40 g de beurre et badigeonner délicatement au pinceau silicone ou verser sur les boules. Enfourner 25 minutes à 180/190°C. A la sortie du four, badigeonner du reste du beurre et saupoudrer de sucre glace ou sucre anti-humidité.

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Laisser refroidir sous torchon avant de démouler.

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Démoulage so easy  Clignement d'œil

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Une mie filante aérée …

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http://club.guydemarle.com/recette-cookin/butchy-brioche-nordique

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 Fiche à télécharger pour Cook'in® ou i-Cook'in®

Recette_de_Butchy__brioche_nordique

lundi 24 octobre 2016

Pain poivré au saindoux

Alors avant de crier “oh du saindoux” “beurk!” “c’est gras!” “c’est pas bon !” “je n’aime pas !” ,

Moi la première j’avais eu cette réaction Tire la langue  mais ma maman me disait toujours : “tu goûtes avant de dire je n’aime pas”

Testez la recette et ensuite vous pourrez critiquer ou pas Clignement d'œil

Délicieux en petits comme ceci ou en 2 couronnes coupées en morceaux, dégusté tiède à l’apéritif.

20161020_141132 mais c est quoi.

C’est une recette qui date de mon enfance, que la voisine de maman nous avait apprise. Je ne connais pas l’origine de cette recette. je vous l’ai déjà présentée mais en 2 couronnes.

Et comme j’adore la croûte, je me suis dit qu’en petites ce serait le top !!!

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à pain poivré

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®
  • 200 g d'eau
  • 300 g de farine T55

Pour le façonnage et cuisson

  • 1 plaquette de Saindoux (Bahier ou Lardina)
  • du poivre 5 baies du moulin
  • du fromage râpé (env. 200 g)

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PRÉPARATION

POUR LA PÂTE À PAIN POIVRÉ

Verser le sachet de levure puis l'eau dans le bol. Tiédir 30 secondes - 40°C - vitesse 2.

Ajouter la farine et mélanger 20 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur)

Pétrir 1 minute 30 - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

Poser le verre doseur dans l'orifice du couvercle et couvrir d'un torchon.

Laisser pousser 30 minutes.

POUR LE FAÇONNAGE ET CUISSON

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Placer les empreintes sur la plaque alu perforée. Préchauffer le four à 240°C.

Empreintes Silform® RONDES 8 cm x 12

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Sortir la pâte du bol (main huilée).

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Dégazer le pâton fariné légèrement sur le Roul'Pat.

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Étaler au rouleau, tartiner de saindoux, (diviser en 3 parts égales)

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saupoudrer généreusement de poivre noir moulu et parsemer de gruyère râpé.

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Replier la pâte (2 rabats).

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Recommencer 3 fois cette opération à partir de "étaler au rouleau".

Détailler la pâte en 12 pâtons égaux

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et former 12 couronnes.

2016-10-20 PAIN POIVRE SAINDOUX

Placer dans les empreintes par 12.

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Parsemer de fromage râpé et de poivre.

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Couvrir et laisser pousser à nouveau 30 minutes.

Cuire à four chaud 20 minutes à 240°C (selon four, four bas pour Samsung Twin Convection).

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

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Bonne dégustation Clignement d'œil

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On obtient un petit pain légèrement feuilleté et relevé …

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