A la baguette

vendredi 10 avril 2020

Pains ovales au sésame noir

Tiens, je l’avais complètement oublié celui là Tire la langue … c’est en triant mes photos sur le PC que j’ai retrouvé les photos qui datent de septembre 2019 ….

Je les avais fait à la va-vite juste pour tester ce nouveau moule, qui ne l’est plu Tire la langue vraiment ….

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Ingrédients

Pour la pâte à pain

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains gourmandises®
  • 360 gramme(s) d'eau
  • 300 gramme(s) de farine t55
  • 300 gramme(s) de farine t65
  • 20 gramme(s) graines de sésame noir

Dans le bol, verser la levure et l'eau dans le bol.
Tiédir 30 secondes - 40°C - vitesse 2.

Ajouter les farines et les graines de sésame noir.
Pétrir les ingrédients 1 minute 30 - fonction Pétrir.

Poser le verre doseur, couvrir le bol d'un torchon épais.
Laisser pousser au moins 20 à 25 minutes.
La pâte doit doubler de volume.

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Pour le façonnage et la cuisson

Sur le Roul'pat, retourner le bol et sortir la pâte.
Dégazer le pâton et partager en 2.
Façonner en boule et allonger légèrement.

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Placer dans le moule, réaliser des incisions et couvrir d'un torchon propre.

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Laisser pousser environ 20 à 25 minutes.

Pendant la pousse, préchauffer le four à 250°C.
Une fois les pains bien développés, enfourner 20 minutes à 250°C.

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Vaporiser d'eau légèrement salée au bout de 5 à 8 minutes de cuisson.
Laisser refroidir sur grille .

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Sur le club Guy Demarle : https://www.guydemarle.com/recettes/pains-ovales-au-sesame-noir-15

DOWNLOAD PDF miniPAINS_OVALES_SESAME_NOIR


vendredi 3 avril 2020

Brioche au yaourt fourrée au chocolat (sans pétrissage)

C’est en faisant le pain sans pétrissage que l’idée m’est venue de chercher s’il existait une version de la brioche sans pétrissage également …

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C’est sur YouTube que j’ai trouvé la réponse à mes recherches.

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Ingrédients :

  • 1 pot de yaourt
  • 1 pot de sucre
  • 1 pot d'huile tournesol
  • 1/4 de pot d’arome de fleur d’oranger
  • 2 pots d'eau tiède
  • 1 gros œuf entier
  • 1 sachet de préparation pour pâtes briochées
  • 1 sachet de préparation pour pâtes à pizzas
  • 700 à 750 g de farine T45 ou de gruau
  • de l'huile (pour les mains)
  • 48 batons de chocolat pour chocolatine

Pour la dorure

  • 1 œuf
  • du sucre perlé ou casson

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Préparation:

Le pot de yaourt va servir de mesure, ne pas jeter!!!

Dans un cul de poule ou saladier, mélanger au fouet tous les ingrédients dans l’ordre sauf la farine.

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Ajouter la farine petit à petit 20200402_165815

en mélangeant au fouet au départ.

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Ensuite incorporer à la main mais sans pétrir jusqu’à obtenir une pâte légère et encore un peu collante.

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Huiler un autre cul de poule et la boule de pâte.

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Placer la boule dans le cul de poule.

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Filmer et laisser la pâte doubler de volume.

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Mon astuce quand il fait frais dans la maison:
Je place mon cul de poule sur un saladier contenant de l’eau chaude et couvert d’un torchon

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Une fois la pâte levée, dégazer légèrement sur la Roul’pat …

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… en formant un rectangle de la taille du moule.

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Partager en 24 pâtons égaux à l’aide du coupe pâte en réalisant un quadrillage de 4 x 6 comme celui dessiner dans le moule Clignement d'œil .

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Mains huilées, prélever un pâton, garnir le centre avec 2 barres de pain au chocolat coupées ou 1 carré de chocolat ou des pistoles ou pépites (au choix).

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Fermer le pâton en rabattant les coins vers le centre et pincer.

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Bouler rapidement et placer dans le moule.

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Badigeonner d’œuf battu.

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Préchauffer le four à 200°C.

Laisser pousser pendant le préchauffage.

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Badigeonner à nouveau d’oeuf battu.

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Saupoudrer de sucre perlé à chouquettes ou sucre casson.

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Enfourner 30 minutes à 180°C (CT+sole), plaque et moule placés en bas proche de la sole.

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A la sortie du four, placer un torchon sur la brioche le temps du refroidissement.

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Bon appétit

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Je tiens à remercier Cuisine Marocaine pour sa vidéo ici : https://www.youtube.com/watch?v=TYpTDiYxP9Q dont je me suis largement inspirée, j’ai modifié juste quelques ingrédients.

samedi 28 mars 2020

Bagels à ma façon et leurs 4 garnitures

Une recette de bagel qui a bien plu à mes z’hommes …

à réaliser dans les moules DONUTS, Flexipan Inspiration

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Ingrédients

Pour la pâte à bagels

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains gourmandises®
  • 15 gramme(s) de lait écrémé
  • 90 gramme(s) d'eau
  • 150 gramme(s) + 150 gramme(s) de farine de gruau t45 ou farine à pizza t0
  • 10 gramme(s) de sucre
  • 15 gramme(s) de huile de tournesol

Dans le bol du robot, verser la levure, le lait et l’eau.
Chauffer 25 secondes – 40°C – vitesse 2.

Ajouter la farine (150 g) et le sucre.
Mélanger 20 secondes – vitesse 3.

Si besoin, racler les bords pour faire descendre la farine vers la pâte.
Poser le verre doseur dans l’orifice du couvercle+torchon.
Laisser au repos 20 minutes.

Ajouter la farine restante et l’huile.
Pétrir 2 minutes. (sans verre doseur)

Laisser pousser la pâte 20 minutes dans le bol (verre doseur + torchon).

Pour le façonnage des bagels

Placer le moule 8 donuts sur la plaque alu perforée.
Sortir la pâte du bol, mains huilées.
Dégazer la pâte sur la Roul’pat.
Diviser en 8 pâtons égaux puis les bouler (mains huilées).

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Couvrir d’un torchon propre.
Vaporiser le torchon d’eau.
Laisser pousser à nouveau env.15 minutes.

Pour le bassinage des bagels (hors robot)

  • 2 litre(s) d'eau
  • 20 gramme(s) sel fin de Guérande
  • 20 gramme(s) sucre roux ou cassonade ou miel acacia
  • 20 gramme(s) de fécule de maïs (maïzena)
  • 30 gramme(s) de bicarbonate de soude

Préchauffer le four à 230°C en plaçant la lèche-frite dans le bas du four.

Dans une grande casserole ou wok à bords hauts, faire chauffer l’eau.
Dans une coupelle, mélanger le sel, le sucre(sauf si miel), la fécule de maïs et le bicarbonate.
Quand l'eau frémit légèrement, verser les poudres et le miel(si pas de sucre) et mélanger au fouet (attention ça mousse).

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Faire un trou au centre des bagels puis l’agrandir à l'aide du manche de la spatule mélangeuse ou des doigts.

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Pocher les bagels 2 par 2 dans l’eau bouillante 10 secondes de chaque côté.

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Placer directement dans les alvéoles du moule (s'aider de la spatule).

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Pour la cuisson des bagels

  • du blanc d'oeuf battu
  • 150 gramme(s) d'eau

Badigeonner le dessus de blanc d’œuf,

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Parsemer des graines de sésame et/ou pavot.

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Enfourner en versant 150 g d’eau dans la lèche frite (coup de buée).
Cuire 15 minutes environ à 230°C. (selon four)

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A la sortie du four, démouler sur la grille ronde

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et couvrir du torchon (seulement si vous les aimez moelleux).

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Pour les garnitures des bagels (4 au choix)

Couper les bagels en 2.

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Toaster la face coupée des parties basses. (avec un grill à panini) Grille pain trop sec et poêle trop long Tire la langue

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GARNITURE 1, direction les pays nordiques:

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- de fromage frais (type Philadelphia ou Saint Môret)
- de ciboulette ciselée (ciseaux à herbes)
- de tranches fines de concombre (mandoline compacte)
- de saumon fumé ou truite fumée émincés (ciseaux à herbes)
- quelques gouttes de jus de citron
- de mesclun ou de roquette
- de copeaux de parmesan

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Tartiner le demi bagel de fromage, parsemer de ciboulette, poser les tranches de concombre, le saumon ou la truite fumés émincés, la salade et terminer par les copeaux de parmesan.
Refermer le bagel.

GARNITURE 2, direction l'Italie :

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- du pesto
- de la roquette
- des tranches de mozzarella
- des tranches de tomate (couteau à pâtisserie)

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Tartiner le pain toasté de pesto.
Placer la roquette, les tranches de mozzarella et les rondelles de tomate.
Étaler un peu pesto sur les tomates et refermer le bagel.

GARNITURE 3, direction la Normandie :

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- du beurre demi-sel
- des feuilles de salade
- des tranches de tomate (couteau à pâtisserie)
- des tranches de camembert pas trop épaisses (couteau à pâtisserie)
- des tranches de concombre (mandoline compacte)

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Beurrer les 2 faces coupées et toastées du bagel.
Placer les feuilles de salade, les rondelles de tomate, les tranches de camembert et les rondelles de concombre.
Refermer le bagel.

GARNITURE 4, direction les U.S.A:

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- du beurre
- 1 œuf
- sel et poivre
- 1 tranches de bacon
- 1 tranches de cheddar ou du cheddar râpé
- des feuilles de salade

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Cuire les œufs sur le plat avec le beurre, sel et poivre.
Faire griller le bacon. Réserver.
Répartir les feuilles de salade sur les pains, poser les oeufs sur le plat, les tranches de cheddar puis les tranches de bacon grillées.
Refermer le bagel.

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NOTA BENE:
Si vous désirez des bagels un peu plus gros, avec cette même base, réalisez 6 pâtons au lieu de 8 et cuire dans le Moule 6 Grands Ronds pour 6 pains FLEXIPAN® AIR Réf : SF 2217 en suivant la recette.

Bon appétit !

DOWNLOAD PDF mini

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https://www.guydemarle.com/recettes/bagels-a-ma-facon-22688

jeudi 5 mars 2020

Donuts au four, pâte magique

Pour cette recette, je me suis inspirée de ma recette de Burger pâte magique en modifiant quelques ingrédients, sa pâte reste donc molle et collante, difficile à travailler sans en avoir sur les doigts Tire la langue .

Donc pour les personnes n’aimant pas mettre la main à la pâte, inutile de vous lancer dans cette recette Tire la langue 

En revanche, on obtient un moelleux juste hummmmmmm…

Mon astuce “léger goût friture”, je badigeonne de margarine ou huile à la fin de la cuisson à la sortie du four pendant que les donuts sont bouillants la face visible seulement, cela crée une micro friture de la croûte. (astuce inspiration fougasse)

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Ingrédients

Pour la pâte magique sucrée

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées
  • 2 verre(s) doseur d'eau tiède
  • 1 verre(s) + 4 verre(s) doseur de farine de gruau t45
  • 1 c.à.s de sucre
  • 1 c.à.c de sucre en poudre
  • 1 demi-verre doseur d'huile de tournesol
  • 1 sachet(s) de sucre vanilliné
  • de la farine de gruau t45

Pour le façonnage et la cuisson

  • 4 c.à.s de lait écrémé
  • 1 c.à.s de margarine au tournesol

Pour la décoration avec glaçage coloré

  • 100 gramme(s) de sucre glace amylacé
  • 1 blanc d’œuf
  • du colorant alimentaire en poudre (couleur au choix)
  • des petites perles multicolores

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Pour la pâte magique sucrée

Dans le bol, verser la levure brioche, l'eau tiède, la farine de Gruau et le sucre en dehors des lames.
Mélanger 20 secondes - vitesse 4.

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Laisser reposer 15 minutes en plaçant le verre doseur dans l'orifice.

Ajouter la farine, le sucre, l'huile et le sucre vanilliné.
Mélanger 1 minute 30 - vitesse 3.

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Pétrir 1 minute - fonction Pétrir.
Si la pâte est trop liquide au bout de 30 secondes de pétrissage, ajouter de la farine jusqu'à consistance souple.

Placer le verre doseur dans l'orifice, laisser pousser au moins 30 minutes. (la pâte doit doubler de volume)

Pour le façonnage et la cuisson

Retourner la pâte sur la toile Roul'pat, la pâte est assez collante . (ne pas ajouter de farine, au risque d'assécher la pâte et perdre le moelleux).

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A l'aide du racloir, partager la pâte en 8.
Saisir chaque pâton soit avec les mains huilées, soit avec le racloir pour les placer dans les empreintes Donuts.

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Préchauffer le four à 210°C.
Laisser pousser 30 minutes sous torchon (double de volume).

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Dans un bol micro ondes, tiédir le lait écrémé et la margarine au tournesol.
Badigeonner les pâtons.

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Enfourner 20 minutes à 210°C (selon four).
A la sortie du four, badigeonner à nouveau (légèrement) avec le lait + margarine.

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Laisser refroidir sur la grille ronde.

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Pour la décoration avec glaçage coloré

Dans le bol micro-ondes, mélanger le sucre glace avec le blanc d'oeuf.
Ajouter le colorant en poudre par petite dose jusqu'à la couleur souhaitée tout en mélangeant.
Tremper les donuts, égoutter légèrement sur le rebord du bol.

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Décorer de petites perles colorées ou rayer avec un glaçage plus foncé.

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Replacer sur la grille ronde jusqu'à prise.

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Ma Lola a choisi celui-ci Clignement d'œil 

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L'instant gourmand de Cathy

donuts au four pâte magique Découvrez l'adaptation et les astuces de ma recette de burger, pâte magique pour réaliser des donuts moelleux au four sans friture ...

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Lien vers le site Guy Demarle

https://www.guydemarle.com/recettes/donuts-au-four-pate-magique-22568