A la baguette

dimanche 23 juillet 2017

Biscottes aux 7 céréales

Biscottes aux 7 céréales, évidemment il faudra beaucoup plus d’ingrédients que ma première recette de biscottes maison Tire la langue .

Voilà quelques mois que j’achète ben oui les biscottes 6 céréales dans le commerce mais pourquoi n y ai-je pas pensé plus tôt Tire la langue 

20170722_091814

INGRÉDIENTS

Pour le pain de mie (la veille)

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®
  • 25 g de lait en poudre demi-écrémé
  • 280 g d'eau
  • 100 g d’oeufs (2 gros oeufs)
  • 30 g de semoule de blé fine
  • 15 g de farine de seigle
  • 15 g de farine de sarrasin (blé noir)
  • 15 g de farine de riz complet
  • 25 g de sucre fin
  • 430 g de farine T65
  • 25 g de graines de sésame blanc
  • 25 g de graines de lin doré ou brin
  • 25 g de mini-flocons d'avoine
  • 125 g de beurre doux

Pour le façonnage et la cuisson

  • de l'huile de tournesol (pour les mains)
  • du blanc d'œuf
  • 1 pinceau en silicone
  • 2 toiles Silpain
  • 1 tapis Roul'pat

Pour le séchage des biscottes( le lendemain)

  • 1 mini échelle pâtissière
  • 1 couteau à pain

Pour la conservation

  • 1 récipient 3 litres beSAVE ou 1 boite métallique

PRÉPARATION

20170721_103539

POUR LE PAIN DE MIE (LA VEILLE)

Placer les moules à cake sur la plaque alu perforée.

Dans le bol, mettre le sachet de levure, la poudre de lait et l'eau.

Tiédir 30 secondes - 40°C - Vitesse 2.

A l'aide de l'entonnoir, ajouter les œufs battus (2 gros env.), les farines, le sucre et les céréales mixées légèrement au préalable.

20170721_104454

Mélanger 30 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur). Donner quelques coups de spatule.

Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux.

Mélanger 40 secondes - fonction Pétrin. Donner quelques coups de spatule.

Pétrir 1 minute 30 - fonction Pétrissage (sans verre doseur). Donner quelques coups de spatule si besoin.

Pétrir 1 minute 30 - fonction Pétrissage (sans verre doseur). Donner quelques coups de spatule si besoin.

Placer le verre doseur dans l'orifice, couvrir d'un torchon et laisser pousser 30 minutes ou plus selon température ambiante.

20170721_115929

POUR LE FAÇONNAGE ET LA CUISSON

Préchauffer le four à 220°C.

Huiler le Roul'pat et retourner le bol pour extraire la pâte (mains huilées).

Bouler et dégazer.

20170721_12080520170721_120504

Partager le pâton en 2 morceaux égaux puis en 5 chaque pâton.

20170721_121018

Taper la pâte avec le point et bouler. Poser en rang d'oignons dans les moules.

20170721_12102620170721_121612

Badigeonner au blanc d’œuf.

20170721_121650

Laisser pousser à nouveau 30 minutes sous torchon et 15 minutes sans. (s'il fait froid, placer la plaque sur un récipient avec de l'eau bouillante)

20170721_124638

Badigeonner à nouveau au blanc d’œuf.

20170721_130137

Enfourner 25 minutes au four à 220°C.

A la sortie du four, laisser refroidir.

20170721_132840

Il est bien cuit, croustillant dessus dessous … dans mes moules à cake Flexipan®

Retouche de photos_GlcVUa

 20170721_13311720170721_133058

Comme dans un moule en tôle mais sans les inconvénients Clignement d'œil

Retouche de photos_H0YQh9

20170721_133136

Placer sur la grille pâtisserie jusqu'au lendemain couvert d'un torchon.

POUR LE SÉCHAGE DES BISCOTTES

Préchauffer le four à 220-230°C.

Placer la toile Silpain sur la plaque alu perforée.

Couper les pains de mie en tranches régulières à l'aide d'un bon couteau à pain.

20170722_075250

Poser les tranches obtenues sur la toile Silpain.

20170722_080419

Sécher les tranches de pain de mie, 10 à 15 minutes chaque face environ (selon votre four).

20170722_083028

A la sortie du four, placer les plaques sur l'échelle pour le refroidissement complet.

20170722_083404

20170722_083358

ASTUCE PERSO : si le temps est humide, continuer le séchage au déshydrateur si vous en possédez un. (il sèche sans cuire)

20170722_094116

POUR LA CONSERVATION

Une fois complètement sèches et froides, placer les biscottes sous vide

20170723_210308

ou dans une boite métallique avec une feuille de papier sulfurisé.

20170722_083554

Ensuite c est un excellent pain de mie pour Croque Monsieur…

20170722_21095220170722_210946

icon-5

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/biscottes-aux-7-cereales

DOWNLOAD PDF miniRecette_de_Biscottes_aux_7_céréales


vendredi 30 juin 2017

Pissaladière aux câpres et aux anchois

Pissaladière aux câpres et aux anchois

Une recette qui plaît pour les apéros d’été Clignement d'œil en version individuelle ou à partager …

20170421_102713

INGRÉDIENTS

Pour la compotée d'oignons

  • 600 g d'oignons
  • 2 gousse(s) d'ail violet
  • 60 g d'huile d'olives
  • 1 c. à c. d'herbes de Provence
  • du sel fin de Guérande
  • du poivre 5 baies au moulin
  • 40 g d'huile d'olives

Pour la pâte levée

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pizzas Gourmandises®
  • 175 g d'eau
  • 250 g de farine T45 ou T0
  • 1 pincée(s) d'herbes de Provence
  • 30 g d'huile d'olives

Pour le façonnage

  • un racloir coupe-pâte

Pour la garniture et la cuisson

  • des filets d'anchois
  • des câpres
  • de l'origan déshydraté

Matériel :

  • SILFORM® travées ou Grands Carrés

empreintes-travees (1)EMP.SILFORM GRANDS CARRES

 

PRÉPARATION

POUR LA COMPOTÉE D'OIGNONS

 20161019_122053

Mettre dans le bol les oignons et l'ail coupés en 4. Hacher 10 secondes - vitesse 6.

Ajouter l'huile d'olives et faire rissoler 6 minutes - 140°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Ajouter l'huile d'olives.Et faire rissoler à nouveau 8 minutes -140°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Réserver dans un récipient. Nettoyer le bol qui a coloré (nettoyage 505).

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/nettoyage-du-bol-505

POUR LA PÂTE LEVÉE

20170421_102518

Verser le sachet de levure et l'eau, tiédir 25 secondes - 40°C - vitesse 2.

Ajouter la farine, les herbes de Provence et l'huile d'olives. Mélanger 15 secondes - vitesse 4.

Pétrir 1 minute 30 - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

Placer le verre doseur dans l'orifice du couvercle, poser un torchon épais sur le bol et laisser pousser 10 minutes.

POUR LE FAÇONNAGE

20170421_102705

Préchauffer le four à 230°C. Poser les TRAVÉES ou les GRANDS CARRÉS sur la plaque alu perforée. La main huilée, sortir la pâte du bol. Dégazer sur le Roul'pat. Étaler la pâte au rouleau en un grand rectangle. Avec le racloir, couper en 3 pour les travées et en 6 carrés pour les grands carrés. Placer dans les empreintes choisies, relever légèrement les bords.

POUR LA GARNITURE ET LA CUISSON

20170421_102446

Étaler la compotée d'oignons sur la pâte, Répartir les filets d'anchois sur la pissaladière, les olives et las câpres. Enfourner 15 à 20 minutes à 230°C. Servir tiède ou tout juste refroidi, parsemer d'origan.

20170421_102620

icon-5

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/pissaladiere-aux-capres-et-aux-anchois

Recette_de_Pissaladière_aux_câpres_et_aux_anchois_i-Cook'in

mercredi 26 avril 2017

Blinizzas au chorizo

Une recette apéro simple et rapide à partager entre amis avec un bon p’tit verre …

20170320_164141

INGRÉDIENTS

Pour la pâte (env. 60 blinis)

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pizzas Gourmandises®
  • 250 g de lait entier
  • 20 g de beurre demi–sel
  • 250 g de farine T45
  • 1 pincée(s) de sel fin
  • 1 pincée(s) de sucre en poudre
  • 2 œufs

Pour la cuisson et la garniture

  • 1 plaque à blinis
  • 1 poêle de 24 ou 30 cm de diamètre
  • de la sauce tomate cuisinée
  • de l'origan sec
  • du fromage râpé
  • du chorizo en tranches
  • des olives noires à la grecque

PRÉPARATION

PLAQUE BLINIS GD

POUR LA PÂTE (ENV. 60 BLINIS)

Dans le bol, verser le sachet de levure Pizzas, le lait et ajouter le beurre. Tiédir 25 secondes - 40°C - vitesse 2. Ajouter la farine, le sucre et le sel. Mélanger 30 secondes - vitesse 4. (sans verre doseur). Ajouter 2 œufs et mélanger 1 minute - vitesse progressive de 4 à 6. (sans verre doseur). Placer le verre doseur sur le couvercle. Couvrir d'un torchon et laisser pousser 20 minutes.

POUR LA CUISSON ET LA GARNITURE

Verser la pâte dans la poche à douille, douille interchangeable unie 8,5 mm .

Déposer la plaque à blinis dans la poêle de 24 cm max 30 cm.

20170320_152119

Dresser la pâte à blinis dans les 12 alvéoles à la poche à douille.

20170321_075019

Cuire à feu moyen (200°C) 1 minute ou 2, retourner l'ensemble de la plaque, cuire la 2ème face des blinis.

20170321_082219

Préchauffer le four à 210°C.

Démouler sur la toile Silpat, déposer une noisette de tomate cuisinée, saupoudrer d'origan,

20170320_160549

parsemer de fromage râpé, des lanières de chorizo coupé aux ciseaux à herbes

20170320_16093020170320_161203

et déposer en dernier 1 petit morceau d'olives noires à la grecque.

20170320_161451

Enfourner 5 minutes, juste le temps de faire fondre le fromage.

20170320_162113

Bonne dégustation !!!

20170320_163940

ICON ICK SEUL CLUB mini

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/blinizzas

20170320_164053

Posté par Cachou66 à 16:05 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,

jeudi 6 avril 2017

Bougnettes catalanes d'Hélène ou Bunyetes au i-Cook'in

Et oui encore une recette traditionnelle que j adapte une fois de plus à mon robot … car quand on est seule à étaler, cuire, égoutter et bien c est bien plus simple Tire la langue. Heureusement mon Juju m’ a aidé en se chargeant du sucrage et du rangement dans le panier.

Retouche de photos_W7P547

Habituellement c’est une recette que l on fait en famille, c’est la tradition !!! mais qui parfois n’est pas possible…

Retrouvez la recette sans robot sur le blog aussi mais en plus grosse quantité Clignement d'œil 

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à bougnettes

  • 20 g de levure fraîche type "l'hirondelle"
  • 100 g d'eau de fleur d'oranger
  • 65 g de beurre doux fondu (au préalable)
  • 4 oeufs
  • 1 zeste d'un demi-citron
  • 500 g de farine T45 ou T0
  • 65 g de sucre en poudre
  • 1 pincée(s) de sel fin
  • 100 g de farine T 45 ou T0
  • 2 c. à s. de farine T45 ou T0

Pour le façonnage et la cuisson

  • 2 litres d'huile spéciale friture
  • de l'huile neutre (pour étaler)
  • 1 rouleau en hêtre
  • 1 coupe pâte

Pour la garniture:

  • du sucre en poudre
  • du muscat de Rivesaltes (facultatif)

PRÉPARATION

20170402_102512

POUR LA PÂTE À BOUGNETTES

Mettre la levure émiettée dans le bol.

Verser l'eau de fleur d'oranger et tiédir 30 secondes - 40°C - vitesse 2.

Peser le beurre dans un bol et faire fondre au micro ondes.

Ajouter les œufs, le zeste du demi-citron et le beurre fondu, mélanger 15 secondes - vitesse 4.

Ajouter la farine (500 g), le sucre et le sel. Mélanger 30 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

Pétrir 1 minute 30 - fonction Pétrissage. (sans verre doseur).

Ajouter la farine (100 g) et pétrir 2 minute 30 - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

Ajouter les 2 cuillères à soupe de farine (de façon à retirer la pâte du bol plus facilement). Pétrir 15 secondes - fonction Pétrissage (sans verre doseur)

Transvaser dans un cul de poule légèrement fariné, incorporer la farine ajoutée à la dernière étape avant de couvrir du film alimentaire et d'un torchon.

Retouche de photos_y2yOhI

Laisser pousser jusqu'au doublement de la pâte (environ 2 heures).

Retouche de photos_8M5pNm

POUR LE FAÇONNAGE ET LA CUISSON

Retouche de photos_DvaSjR

Préparer un wok ou bassine à friture, préchauffer l’huile "spéciale friture".

Dans un panier en osier, poser une drap (condamné aux bougnettes).

Verser le sucre dans une saupoudreuse. Mettre un peu d'huile neutre dans une tasse.

Rabattre la pâte sur le plan de travail, dégazer légèrement et couper en pâton égaux selon votre choix, plus ou moins gros suivant la taille de bougnettes désirées(env. 2 cm x 2 cm pour ma part).

Retouche de photos_9wE2KH

Étirer finement au rouleau huilé sur le Roul'pat huilé (surtout pas de farine car cette dernière nuirait à l’huile de friture et dessècherait les pâtons).

Retouche de photos_ygt9yZ

Décoller la pâte et plonger immédiatement dans l’huile préchauffée.

Retouche de photos_qT4EUG

Dorer les 2 faces et égoutter sur du papier absorbant ou vieux drap, laisser refroidir.

Retouche de photos_dArvNk

POUR LA GARNITURE

Après égouttage, placer les bougnettes dans la panière en osier. Sucrer.

Retouche de photos_qxETO5

Superposer et sucrer les bougnettes en quinconce au fur et à mesure.

20170402_144041-001

On peut asperger les bougnettes sucrées de muscat (facultatif).


ICON CI TELECHARGER PDF mini

Fiche recette pour votre Cook’in®

Bougnettes_ou_Bunyetes_d'Hélène


ICON ICK SEUL CLUB mini

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/bougnettes-d-helene


DOWNLOAD PDF miniRecette_de_Bougnettes_catalanes_d'Hélène ou Bunyetes (i-Cook'in)