A la baguette

vendredi 21 août 2020

Préparations Gourmandises pour pâtes levées

Voici les préparations et levures que j'utilise fréquemment dans mes recettes que je vous partage sur ce blog et sur Autour de ma table pour mon pain, pâtes levées et viennoiseries.

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Retrouvez pour les préparations (levures) ci-dessous sur la boutique Guy Demarle.

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https://boutique.guydemarle.com/44-pates-a-pain-et-levures 

Si vous n’avez pas de conseiller, mentionnez mon nom Catherine BEAL Clignement d'œil 

Plus d’infos envoyez moi un mail par “Contactez l’auteur “


mardi 18 août 2020

Foccacia aux poivrons rouges et olives noires

Voici 2 modes de cuisson pour une version de ma focaccia revisitée.
- 1 dans le four traditionnel, cuisson sur moule à pizzas Flexipan®Origine

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- 1 dans le plat de cuisson du grill All-Clad XL version camping ou vacances en location

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Pour la pâte à focaccia :

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pizzas Gourmandises®
  • 300 gramme(s) d'eau
  • 425 gramme(s) de farine T0 à pizza
  • 60 gramme(s) de flocons de pommes de terre
  • 1 c.à.s de mélange aromatique maison pour farines
  • 50 gramme(s) de huile d'olive (dans pichet ou verre doseur)

Pour le façonnage et la cuisson

  • de l'huile d'olive en spray
  • 1/2 poivron rouge
  • des olives noires dénoyautées
  • du gros sel de Guérande

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Placer le moule à pizzas sur la plaque alu perforée.
Sortir le plat de cuisson du grill XL.
Préchauffer le four tradi à 230°C.

Les huiler.

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Pour la pâte à focaccia:

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Mettre la levure puis ajouter l'eau.
Tiédir 40 secondes - 40°C - vitesse 2.

Ajouter la farine et les flocons de pommes de terre, le mélange aromatique maison.

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Mélanger 1 minute - fonction Rissoler.

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Pétrir 1 minute - Pétrissage. (sans verre doseur)

Peser l'huile dans le pichet ou verre doseur.

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Mettre en route le robot sur 30 secondes - fonction Rissoler et verser l'huile petit à petit.

Pétrir 1 minute – Pétrissage (sans verre doseur)

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Sortir la pâte du bol, mains huilées.
Placer le pâton huilé d’un côté de la Roul’pat® et rabattre la toile.

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Laisser pousser la pâte sous la Roul’pat environ 20 minutes.
La pâte double de volume.

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Pour le façonnage et la cuisson

  • de l'huile d'olive en spray
  • 1/2 poivron rouge
  • des olives noires dénoyautées
  • du gros sel de Guérande

 

Se huiler les mains, Dégazer la pâte.

Couper le pâton en 3 si 3 moules à pizzas ou 2/3 1/3 pour le plat de cuisson XL + standard ou moule à pizza.

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Foncer le moule et le plat huilés à la main, du bout des doigts de façon uniforme, réaliser des creux.

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Huiler la surface au pinceau ou spray

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Concasser le 1/2 poivron au Tornado®.

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Répartir le poivron coupé grossièrement.

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et des rondelles d’olives noires.

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Saupoudrer d’origan sec et de gros sel de Guérande.

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La 2ème pousse se fait le temps de la garniture.

Pour la version four classique:
Cuire environ 15 minutes dans le four préchauffé à 230°C.
Démouler sur grille à la sortie du four.
Vaporiser d’un film d’huile d’olive.
Parsemer de basilic frais ciselée.

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Pour la version plat de cuisson Grill All-Clad
Positionner le plat et préchauffer à 240°C.
Cuire 10 minutes à 240°C puis monter à 270°C et cuire 7 minutes.
Repos 3 à 5 minutes ouvert et éteint avant de démouler.
Vaporiser d’un film d’huile d’olive.
Parsemer de basilic frais ciselée.

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Découper à la roulette à pizza en 12 parts ou plus selon l’utilisation: en accompagnement tel du pain ou à l'apéritif.

Nous les avons dégustées avec tes tomates en salade en remplacement du pain, un régal….

dimanche 12 juillet 2020

Gaufres de Raymonde à la bière

Maman réalisait toujours ses crêpes et ses gaufres à la bière, pas une Ch’ti pour rien ma mamounette Tire la langue.
Je l’ai adapté au i-Cook’in® (elle la faisait avec son vieux robot Kenwood).

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Ingrédients

Pour la pâte à gaufres à la bière (8)

  • 75 g de beurre demi-sel
  • 330 g de bière blonde (1 canette)
  • 90 g de sucre en poudre
  • 10 g de sucre vanillé i-cook’in®
  • 250 g de farine t55
  • 5 g de levure chimique
  • 2 oeuf(s)
  • du rhum (facultatif)

Pour la cuisson des gaufres à la bière

  • de l'huile de tournesol

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Dans le bol, faire fondre de beurre demi-sel 1 minute - 50°C -vitesse 3.

Ajouter la bière blonde (1 canette), le sucre, le sucre vanillé, la farine, la levure chimique et les œufs.
Mélanger 1 minute 30 - vitesse progressive 3 à 9 en raclant de temps en temps avec la spatule.

Verser dans le pichet verseur et placer au réfrigérateur 1h00 de préférence, il est toutefois possible de les cuire immédiatement .

NOTA BENE:
Maman mettait un bouchon(de bouteille) de rhum. (facultatif)

Pour la cuisson des gaufres à la bière

Préchauffer le gaufrier avant la fin des 1h00.
Badigeonner les plaques à l'huile avant cuisson (légèrement, uniquement la 1ère cuisson).
Cuire les gaufres selon les indications du gaufrier électrique (environ 2 min 30 à 270°C pour ma part).
Déposer les gaufres sur la grille ronde à pieds pour refroidir.

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Garnir au choix de chacun.

ASTUCE :
Réchauffez les gaufres au grille-pain si vous ne les mangez pas de suite pour leur redonner du croustillant.

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ICK ROBOT LOGO MINI

https://www.guydemarle.com/recettes/gaufres-a-la-biere-25923

vendredi 10 avril 2020

Pains ovales au sésame noir

Tiens, je l’avais complètement oublié celui là Tire la langue … c’est en triant mes photos sur le PC que j’ai retrouvé les photos qui datent de septembre 2019 ….

Je les avais fait à la va-vite juste pour tester ce nouveau moule, qui ne l’est plu Tire la langue vraiment ….

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Ingrédients

Pour la pâte à pain

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains gourmandises®
  • 360 gramme(s) d'eau
  • 300 gramme(s) de farine t55
  • 300 gramme(s) de farine t65
  • 20 gramme(s) graines de sésame noir

Dans le bol, verser la levure et l'eau dans le bol.
Tiédir 30 secondes - 40°C - vitesse 2.

Ajouter les farines et les graines de sésame noir.
Pétrir les ingrédients 1 minute 30 - fonction Pétrir.

Poser le verre doseur, couvrir le bol d'un torchon épais.
Laisser pousser au moins 20 à 25 minutes.
La pâte doit doubler de volume.

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Pour le façonnage et la cuisson

Sur le Roul'pat, retourner le bol et sortir la pâte.
Dégazer le pâton et partager en 2.
Façonner en boule et allonger légèrement.

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Placer dans le moule, réaliser des incisions et couvrir d'un torchon propre.

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Laisser pousser environ 20 à 25 minutes.

Pendant la pousse, préchauffer le four à 250°C.
Une fois les pains bien développés, enfourner 20 minutes à 250°C.

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Vaporiser d'eau légèrement salée au bout de 5 à 8 minutes de cuisson.
Laisser refroidir sur grille .

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Sur le club Guy Demarle : https://www.guydemarle.com/recettes/pains-ovales-au-sesame-noir-15

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