ou Pain au fromage et à l’oignon

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Ce pain avec sa garniture de fromage et d’oignon est presque un repas à lui tout seul. Mais il accompagnera parfaitement les salades, les viandes froides, ou alors encore trempé dans une soupe( avec une soupe à l'oignon ci dessous).

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Ingrédients :

  • 1 oignon finement haché
  • 45 g de beurre
  • 450 g de farine blanche écrue
  • 6 g de levure sèche à action rapide
  • 3 à 4 g de moutarde moulue
  • 175 g de fromage de vache à pâte dure, râpé
  • 150 ml de lait tiède
  • 150 ml d’eau tiède
  • Sel et poivre noir du moulin

Graisser légèrement un moule à pain ou à cake de 25 x 10 cm. (moi comme d'hab j'utilise mon moule en silicone donc pas de beurre) Dans une poêle, faire fondre 25 g de beurre et faire dorer les oignons. Laisser refroidir.

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Version à la main :

Dans un grand récipient, verser la farine et ajouter la levure et la moutarde en poudre. Saler, poivrer. Incorporer l’oignon et ¾ du fromage râpé. Ménager une fontaine au centre. Ajouter le lait et l’eau, et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte tendre. La déposer sur un plan légèrement fariné et pétrir 10 min jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

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Placer dans un récipient et couvrir d’un film, tous deux légèrement huilés. Laisser fermenter 45 à 60 min au chaud (le volume doit doubler).

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intérieur pâte une fois levée

Version Thermomix TM31 :

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Mixer l'oignon et faire revenir à la poele ou 5 mn à 70°dans le TM31.Peser la farine, puis ajouter la moutarde, la levure, le poivre. Verser « le lait et l’eau » tièdes, les ¾ de râpé et l’oignon refroidi. Mixer 2mn fonction«épi» position « bol ».

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suite au mixage par le trou du couvercle de mon TM31

Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné, tasser et pétrir délicatement.

Diviser en 20 parts égales et modeler en petites boules.

Déposer la moitié dans le moule et badigeonner de beurre fondu.

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Former une seconde couche avec le restant de boules et badigeonner du restant de beurre.Saupoudrer du restant de fromage.

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Couvrir d’un film huilé et laisser fermenter 45 min (la pâte doit atteindre le bord du moule).

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Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°C (Th. 5/6).

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La pâte soulève le film transparent

Cuire 40 à 45 min (la pâte doit déborder et être bien dorée).

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Laisser refroidir sur une grille.

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Recette sélectionnée dans le  livre

300

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