C’est un pain catalan qui accompagne les fêtes de la Sant Jordi. Suite à une demande, je me suis mise en quête de la recette que j’ai trouvée sur plusieurs blogs au delà de notre frontière, du côté des catalans…J’en ai fait un mix à ma façon

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Ingrédients:

    • 500 g de farine
    • 350 g d'eau
    • 1 sachet de levure Gourmandises® Pains
    • 30 ml d’huile d’olive
    • 100 g de soubressade
  • 95 g de noix hachées
  • 100 g de fromage râpé

Dans le bol du robot, mélanger les poudres : farine et levure. Ajouter l’eau tempérée puis l’huile. Pétrir jusqu’à décollement complet de la pâte des parois.

Peser et partager en 3 pâtons égaux.

Dans le 1er, incorporer la soubressade.

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Dans le 2ème, incorporer les noix hachées

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Dans le 3ème, incorporer le fromage râpé

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Bouler et fariner ceux à la noix et gruyère râpé. Huiler celui à la soubressade; replacer dans des bols séparés et filmer (ou placer en étuve dans un 2ème four éteint et fermé).

Laisser lever et doubler de volume.

Après la 1ère pousse, rabattre les pâtons sur la Roul’pat®. Etaler au rouleau en forme de rectangles

Partager le pâton à la soubressade en 4

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Partager celui aux noix en 5.

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Laisser entier celui au gruyère râpé. Poser au centre un rectangle de pain au gruyère puis une couche de pain à la soubressade et ainsi de suite.

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Rabattre la pâte au gruyère comme un paquet cadeau. Couper les 2 entames à ras et avec les chutes confectionner une torsade que l’on positionne sur le dessus.

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Placer la toile Silpain®.

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Couvrir avec un torchon et laisser lever à nouveau (double du volume).

Préchauffer le four à 240°C pendant la 2ème pousse.

Cuire 15 min à 240°C puis tourner la plaque et continuer la cuisson 10 min à 180°C. Vaporiser le pain.

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A la sortie du four, placer sur une grille pour un parfait refroidissement.

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Une fois refroidi, détailler en tranches, c’est trop joli !!!!

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Nous l’avons accompagné de jambon Serrano mais il est aussi délicieux avec du fromage.

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Idéale aussi en petites tranches pour servir avec des tapas.

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On découvre un joli drapeau catalan…

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Pa_de_Sant_Jordi

Comme le dit Chantal dans son commantaire:

La soubressade est une spécialité espagnole, qui ressemble énormément à du chorizo mixé et tartinable...en tapas à tartiner, dans des cocas(fougasse) et dans du pain
Vous pouvez donc la remplacer par du chorizo mixé(au Cook'in of course)
En fait ce pain représente le drapeau catalan....

http://fr.wikipedia.org/wiki/Soubressade