Quand l’Italie s’invite en Bretagne…

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C’est une pâte que j’ai découvert dans le livre que m’a offert mon amie et collègue Frédérique et avec les farines de blé noir oui oui oui !!! … je ne pouvais donc pas ne pas faire certaines recettes qui m’ont tapées dans l’œil… car ici je ne sais pas si je vais retrouver facilement cette farine mais internet existe… Clignement d'œil

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Le livre c’est celui ci : Vive le blé noir !  d’Eric Jubin, c’est une mine d’or… des recettes au blé noir auxquelles on ne penserait pas…

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Parlons un peu recette à présent!!!

J’ai réalisé 2 sortes de pâtes? une identique à celle du livre avec des oeufs et une plus traditionnelle mise à part la farine…

Et pour une fois, j’ai suivi la recette, sans y mettre ma touche ou transformer pour mon Cook’in®… Clignement d'œil

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Ingrédients :

pour la pâte avec œufs:

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  • 125 g de farine de blé noir complet
  • 125 g de farine T80
  • 1/2 cube de levure fraiche de boulanger (21 g)
  • 135 g d’œufs battus (environ 3 œufs)
  • 50 g d’huile d’olives
  • 1 pincée de sel

pour la pâte sans œuf:

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  • 125 g de farine de blé noir complet
  • 170 g de farine T80
  • 150 g d’eau tiède T° bébé
  • 1/2 cube de levure fraiche de boulanger (21 g)
  • 30 g d’huile d’olives
  • 1 pincée de sel

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Pâte au blé noir complet avec œufs :

Dans le bol du robot KA ou autre, mettre les 2 farines et mélanger avec la feuille.

Ajouter la levure fraiche en l’émiettant.

Ajouter les œufs battus, l’huile d’olives et le sel en dernier.

Mélanger vitesse 1 pendant au moins 8 à 10 min.

Bouler la pâte et filmer. Mettre en pousse, la pâte doit doubler de volume.

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Pâte au blé noir complet sans œuf:

Dans le bol du robot KA ou autres, mettre les 2 farines et mélanger avec la feuille.

Ajouter la levure délayée dans l’eau tiède (t° bébé).

Ajouter l’huile d’olives et le sel en dernier.

Mélanger vitesse 1 pendant au moins 8 à 10 min.

Bouler la pâte et filmer. Mettre en pousse, la pâte doit doubler de volume.

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Lorsque les pâtons ont doublé de volume, rabattre sur le Roul’pat®.

Etaler au rouleau et poser sur la toile Silpain®.

Laisser à nouveau pousser quelques min sous torchon.

Préchauffer le four à 250°C.

Garnir selon vos gouts.

Pour ma part ce sera :

  • sauce tomate cuisinée, origan, fromage râpé, lardons fumés, olives noires dénoyautées coupées en tranches…

+  camembert pour la pâte aux œufs

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+ ail confit au Cook’in® pour la pâte sans œuf

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Cuire environ 15 min à 250°C (Samsung four entier chaleur tournante)

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Après cuisson …

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Nous avons préféré la pâte sans œuf, celle aux œufs ressemblant plus à un biscuit qu’à une pâte levée ….

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