En ce mois de Décembre et à l’approche des fêtes de fin d’année, je vous propose ces petits pains qui accompagneront à merveille les huitres, le saumon fumé et autres coquillages ou poissons.

C ‘est en le mangeant lors d’une dégustation d’huitres à Leucate, que j’ai eu envie de tester avec un dosage un peu plus accentué en citron car pas assez présent à mon goût dans celui-ci.

Et bien, je ne regrette pas… et mes clientes aussi ont apprécié hier en Atelier Privilège des Fêtes .

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Ingrédients  pour 6 pains carrés :

  • 100 g de lait entier
  • 190 g d’eau
  • 1 sachet de Gourmandises® Pains
  • 300 g de farine de seigle T130
  • 230 g de farine semi complète T110
  • 1 jus de citron
  • 15 g de zestes de citron (2 citrons)
  • 1 cuillère à soupe de miel à cuisiner « Traversée nordique »*

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Dans le bol du robot  Cook'in ou i-Cook'in:

Tiédir l’eau et le lait avec la préparation Gourmandises® pains, 30 secondes à 40°C à la vitesse 2.

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Ajouter les farines, le jus de citron, les zestes de citron et le miel.

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Mélanger 40 secondes à vitesse progressive de 3 à 4.

Pétrir 1 minute 30. La pâte est collante.

Transvaser dans un cul de poule avec un soupçon de farine de seigle, bouler la pâte et filmer.

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Laisser pousser 45 minutes.

Préchauffer le four à 250°C.

Placer les empreintes Grand Carrés Silform® sur la plaque perforée.

Dégazer la pâte sur le Roul’pat® fariné et partager en 6 pâtons égaux.

Placer dans les empreintes.

Vaporiser d ‘eau, saupoudrer de farine de seigle et faire des incisions décoratives.

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Couvrir avec un torchon, poser sur le cul de poule rempli d’eau bouillante pour la seconde pousse. (étuve maison)

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Les pains ont doublé de volume. Enfourner 15 minutes à 250°C (demi-four bas Samsung) puis baisser à 220°C pendant 5 minutes.

Sortir et démouler pour laisser refroidir.

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Hummm juste trop bon Clignement d'œil avec un petit bout de beurre aux cristaux de sel ...

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La farine de seigle je ne l'ai trouvé qu'en magasin bio, pour la semi complète on la trouve au rayon bio en Grande Surface GS.

* retrouvez ce miel sur le site Gourmandises® avec mon code BEA05248, si vous n avez pas de conseiller.