Défi Colis Gourmand, la suite 

C’est une méthode japonaise que l’on voit depuis quelques temps sur la toile gourmande et aussi sur Facebook…

On obtient une mie moelleuse à souhait…

Alors à mon tour, je teste en l’adaptant à mon commis de cuisine.

20160129_145921

Le tangzhong est une base à utiliser ensuite pour faire du pain japonais, de la brioche ou autres viennoiseries.

20160129_145941

Ingrédients :

Le tangzhong (à faire la veille)

  • 250 g d'eau
  • 50 g de farine T45

La brioche au tangzhong (moule Coeur Tendre et Petit moule Coeur)

  • 130 g de pralines roses de Lyon
  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®
  • 10 g de lait en poudre demi-écrémé
  • 50 g de lait entier
  • 170 g de tangzhong
  • 500 g de farine T45
  • pralines roses mixées
  • 65 g de crème épaisse entière
  • 105 g d'œufs (2)
  • 55 g de beurre doux froid

Finition :

  • huile de tournesol
  • 12 pralines roses
  • 1 oeuf battu

IMG_4155

LA VEILLE :

LE TANGZHONG

Dans le bol, mettre l'eau et la farine. Mélanger et cuire 5 minutes 30 secondes - 50°C – vitesse 3.

Épaissir 1 minute 30 secondes - 60°C - vitesse 3.

Réserver dans un petit cul de poule...

20160127_112823

… filmer et laisser refroidir à température ambiante.

20160127_113008

Placer ensuite au réfrigérateur au moins 12h00. (ça devient un peu gélatineux)

IMG_4176

LE LENDEMAIN :

LA BRIOCHE AU TANGZHONG (MOULE COEUR TENDRE ET PETIT MOULE COEUR)

Sortir le tangzhong du réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante au moins 1h00 avant de l'utiliser.

20160129_092114

Placer les moules Coeur Tendre et Petite Moule Coeur Flexipan® sur la plaque alu perforée.

20160129_120856

Quand le tangzhong est prêt …

Mettre les pralines dans le bol. Mixer par 3 Tours de TURBO.

Réserver la poudre grossière dans un bol.

IMG_4162

Dans le bol vide (non rincé pour ma part), mettre la levure, le lait en poudre, le lait entier et le tangzhong.

Tiédir 30 secondes - 40°C - vitesse 2.

Ajouter la farine et les pralines roses mixées. Mélanger 35 secondes - vitesse 3.

Ajouter la crème épaisse et les œufs.

Mélanger 30 secondes - vitesse 3.

Ajouter le beurre froid coupé en cubes. Pétrir 1 minute - pétrissage.

20160129_104336

Ouvrir le couvercle et rabattre la pâte à l'aide de la spatule.

20160129_104816

Pétrir à nouveau 1 minute - pétrissage.

LA POUSSE, LE FAÇONNAGE ET LA CUISSON

Transvaser la pâte dans un cul de poule huilé. (elle est très collante et assez liquide)

20160129_104927

Bouler la pâte après vous être huilé les mains pour que la pâte ne vous colle pas trop aux doigts.

20160129_10534920160129_105340

Filmer le cul de poule couvert d'un torchon et laisser pousser 1h00 à température ambiante.

20160129_105645

La pâte a doublé de volume.

Placer 12 pralines dans un sac congélation…

20160129_112900

…et les concasser au rouleau en hêtre.

20160129_120107

Réserver dans un récipient.

20160129_120159

Sur le Roul'pat huilé …

20160129_120428

Retourner le cul de poule et faire tomber la pâte.

20160129_120504

Dégazer et étaler en rectangle sur toute la surface, avec les mains huilées (pas de farine, elle dessèche la pâte et pas de rouleau).

20160129_120643

A l'aide du coupe pâte, partager en 10.

20160129_121247

Sur chaque pâton étalé, placer quelques miettes de pralines.

20160129_121545

Replier les bords longs vers le centre .

20160129_12132120160129_121339

et rouler ensuite en escargot.

20160129_12144820160129_121403

Placer dans les moules (4 escargots dans le petit moule cœur et 6 dans le moule cœur tendre).

20160129_133457

Faire pousser à nouveau 1h00 sous torchon.

Préchauffer le four à 180°C, 30 minutes avant la fin de la pousse.

La brioche a bien levé, battre 1 oeuf.

20160129_133506

20160129_133520

Badigeonner au pinceau à l’œuf battu.

20160129_133656

Enfourner 15 minutes à 180°C …

20160129_135443

… retourner la plaque alu puis continuer à cuire 20 minutes à 160°C.

20160129_145331 20160129_145322

Laisser refroidir 5 minutes et démouler.

20160129_14590720160129_145857

Couvrir avec un torchon pendant le refroidissement.

La forme des coeurs n’est plus très visible mais pas grave la brioche est délicieuse…

IMG_4188

Petit Moule Coeur Flexipan®

20160129_145847

La mie est filante comme nous l’aimons …

20160129_150100

20160129_150032

Je vous laisse, c’est l heure du petit déjeuner Clignement d'œil

20160129_150247IMPRIMER LA RE7

BRIOCHE_JAPONAISE_AUX_PRALINES_ET_AU_TANGZHONG__Cook_in_

logo club

Retrouvez la recette sur le club pour votre i-Cook’in®

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/brioche-japonaise-aux-pralines-et-au-tangzhong