Oh!!! ça croustille sous la dent !!! ça "scrunch scrunch" ...

Ces petits pains sont tellement bons le matin au petit déjeuner …

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Ingrédients :

La pâte à petits grillés

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées* Gourmandises®
  • 325 g d'eau
  • 225 g de farine T65
  • 275 g de farine T110
  • 20 g de sucre semoule
  • 25 g de graines de lin doré
  • 25 g de graines de lin brun
  • 25 g de beurre doux

Façonnage et 1ère cuisson

  • de l'huile de tournesol

  EMP. SILFORM OVALES SF 2088TOILE SILPAIN

LA PÂTE À PETITS GRILLÉS

Préchauffer le four à 220°C.

Placer les empreintes Silform® Ovales ou la toile Silpain® sur la plaque alu perforée.

Dans le bol, verser le sachet de levure et l'eau. Tiédir 30 secondes - 40°C - Vitesse 2.

A l'aide de l'entonnoir, ajouter les farines, le sucre, le gaines de lin doré et brun. 

Mélanger 30 secondes - vitesse progressive de 3 à 4. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux.

Mélanger 30 secondes - vitesse progressive 3 à 4. Pétrir 1 minutes 30 – Pétrissage

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Placer le verre doseur dans l'orifice, couvrir d'un torchon et laisser pousser 30 minutes.

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FAÇONNAGE ET 1ÈRE CUISSON

La pâte s’est bien développée

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Huiler le Roul'pat et retourner le bol pour extraire la pâte (mains huilées).

Bouler et dégazer.

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Partager le pâton en 12 (80 g) ou 18 morceaux égaux (50 g). Taper la pâte avec le point et bouler, donner une forme ovale. Poser dans les empreintes ou sur la toile Silpain.

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Laisser pousser à nouveau 15 minutes sous torchon. (s'il fait froid, placer la plaque sur un récipient avec de l'eau bouillante) Badigeonner ou vaporiser d'eau légèrement salée. Enfourner 25 minutes au four à 220°C.

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A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille, complet refroidissement.

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Couper les petits pains refroidis en 2 dans le sens de la longueur avec une fourchette.

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Déposer la face coupée vers vous sur la toile Silpain.

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Couvrir d’un torchon et laisser sécher une nuit.

LE LENDEMAIN : 2ÈME CUISSON

Préchauffer le four 220°C. Cuire environ 20 minutes en surveillant la coloration.

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Éteindre le four et entrouvrir la porte pour laisser refroidir et sécher les petits pains dans le four. 

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Conserver dans une boîte en métal ou dans un récipient BeSave®.

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 KRISPROLLS_PETITS_PAINS_GRILLES_SUEDOIS (Cook'in)

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