Lors de notre séjour en Bourgogne, nous avons découvert qu’il existait une minoterie proche de chez jolie-maman (Merci ma Lolotte Clignement d'œil )

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Nous avons décidé d’y aller pensant pouvoir la visiter mais ça sera pour une prochaine fois…

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Je n’ai par contre pas pu résister à la tentation de rapporter de la farine, 2 sortes celle que j ai donc utilisé ici et de la type 55 Fleur de Bresse

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Ingrédients pour 4 baguettes Champêtre :

  • 1 sachet de préparation Pains Gourmandises®
  • 400 g d’eau
  • 550 g de farine Le Doré “Pain Champêtre”

Dans le bol, mélanger la levure et l’eau 30 secondes - 40°C – vitesse 2.

Ajouter la farine et mélanger un peu avant de pétrir, 30 secondes – vitesse progressive de 3 à 4.

Pétrir 2 minutes – Pétrissage puis à nouveau 2 minutes – Pétrissage.

Saupoudrer de farine légèrement et rabattre la pâte des bords avec une petite spatule.

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Poser le verre doseur dans l’orifice et couvrir d’un torchon.

Laisser pousser 30 minutes au moins (la pâte soulève le verre doseur)

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Retourner le bol et sortir la pâte sur la toile Silpat® ou Roul’pat®.

On a une pâte assez collante, fleurer la pâte mais sans trop juste pour que les mains ne collent pas le temps de dégazer en étalant en rectangle.

Couper la pâte en 4 au coupe pâte ou racloir et rouler un peu (pas de clé) .

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Placer dans les alvéoles Baguettes en vous aidant du racloir.

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Placer de l’eau bouillante dans un cul de poule et poser les baguettes dessus.

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Scarifier à la lame incisette avant de couvrir d’un torchon.

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Laisser pousser à nouveau 30 minutes.

Préchauffer le four pendant ce temps là à 240°C.

Enfourner (en position demi four bas pour Samsung twin convection) pour 15 minutes puis 5 minutes à 250°C. (si vous les trouvez trop pâles)

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Démouler à la sortie du four et placer à la verticale (pour garder le croustillant)

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Une belle mie beaucoup moins serrée que celle de mes boules (1er test) mais je n’avais pas mis autant d’eau.

La mie des baguettes

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La mie des boules

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Alors vous qui n’habitez pas loin de cette minoterie n’hésitez pas Clignement d'œil

Minoterie Gay

52 route du Moulin - 71370 Baudrières