Biscottes aux 7 céréales, évidemment il faudra beaucoup plus d’ingrédients que ma première recette de biscottes maison Tire la langue .

Voilà quelques mois que j’achète ben oui les biscottes 6 céréales dans le commerce mais pourquoi n y ai-je pas pensé plus tôt Tire la langue 

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INGRÉDIENTS

Pour le pain de mie (la veille)

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®
  • 25 g de lait en poudre demi-écrémé
  • 280 g d'eau
  • 100 g d’oeufs (2 gros oeufs)
  • 30 g de semoule de blé fine
  • 15 g de farine de seigle
  • 15 g de farine de sarrasin (blé noir)
  • 15 g de farine de riz complet
  • 25 g de sucre fin
  • 430 g de farine T65
  • 25 g de graines de sésame blanc
  • 25 g de graines de lin doré ou brin
  • 25 g de mini-flocons d'avoine
  • 125 g de beurre doux

Pour le façonnage et la cuisson

  • de l'huile de tournesol (pour les mains)
  • du blanc d'œuf
  • 1 pinceau en silicone
  • 2 toiles Silpain
  • 1 tapis Roul'pat

Pour le séchage des biscottes( le lendemain)

  • 1 mini échelle pâtissière
  • 1 couteau à pain

Pour la conservation

  • 1 récipient 3 litres beSAVE ou 1 boite métallique

PRÉPARATION

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POUR LE PAIN DE MIE (LA VEILLE)

Placer les moules à cake sur la plaque alu perforée.

Dans le bol, mettre le sachet de levure, la poudre de lait et l'eau.

Tiédir 30 secondes - 40°C - Vitesse 2.

A l'aide de l'entonnoir, ajouter les œufs battus (2 gros env.), les farines, le sucre et les céréales mixées légèrement au préalable.

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Mélanger 30 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur). Donner quelques coups de spatule.

Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux.

Mélanger 40 secondes - fonction Pétrin. Donner quelques coups de spatule.

Pétrir 1 minute 30 - fonction Pétrissage (sans verre doseur). Donner quelques coups de spatule si besoin.

Pétrir 1 minute 30 - fonction Pétrissage (sans verre doseur). Donner quelques coups de spatule si besoin.

Placer le verre doseur dans l'orifice, couvrir d'un torchon et laisser pousser 30 minutes ou plus selon température ambiante.

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POUR LE FAÇONNAGE ET LA CUISSON

Préchauffer le four à 220°C.

Huiler le Roul'pat et retourner le bol pour extraire la pâte (mains huilées).

Bouler et dégazer.

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Partager le pâton en 2 morceaux égaux puis en 5 chaque pâton.

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Taper la pâte avec le point et bouler. Poser en rang d'oignons dans les moules.

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Badigeonner au blanc d’œuf.

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Laisser pousser à nouveau 30 minutes sous torchon et 15 minutes sans. (s'il fait froid, placer la plaque sur un récipient avec de l'eau bouillante)

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Badigeonner à nouveau au blanc d’œuf.

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Enfourner 25 minutes au four à 220°C.

A la sortie du four, laisser refroidir.

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Il est bien cuit, croustillant dessus dessous … dans mes moules à cake Flexipan®

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Comme dans un moule en tôle mais sans les inconvénients Clignement d'œil

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Placer sur la grille pâtisserie jusqu'au lendemain couvert d'un torchon.

POUR LE SÉCHAGE DES BISCOTTES

Préchauffer le four à 220-230°C.

Placer la toile Silpain sur la plaque alu perforée.

Couper les pains de mie en tranches régulières à l'aide d'un bon couteau à pain.

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Poser les tranches obtenues sur la toile Silpain.

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Sécher les tranches de pain de mie, 10 à 15 minutes chaque face environ (selon votre four).

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A la sortie du four, placer les plaques sur l'échelle pour le refroidissement complet.

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ASTUCE PERSO : si le temps est humide, continuer le séchage au déshydrateur si vous en possédez un. (il sèche sans cuire)

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POUR LA CONSERVATION

Une fois complètement sèches et froides, placer les biscottes sous vide

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ou dans une boite métallique avec une feuille de papier sulfurisé.

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Ensuite c est un excellent pain de mie pour Croque Monsieur…

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