Envie de Berliner, boules de Berlin fourrées framboise (confipote maison), suis dans ma phase “friture” c’est rare Tire la langue 

Je sais, je sais !!! normalement c’est fourré à la crème pâtissière mais j’aime po trop Tire la langue  je préfère de loin aux fruits.

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Préparation : 30 min - Repos : 2 h00  - Cuisson : 30 min

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES

Pour la pâte à beignets pour 18 à 20 pièces

 

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées* Gourmandises®
  • ou 1/2 cube de levure fraîche
  • 250 g de lait entier
  • 500 g de farine T45 ou T0
  • 40 g de sucre en poudre fin
  • 5 g de sel fin de Guérande (si cube de levure fraîche)
  • 40 g d'huile de tournesol
  • 2 jaunes d'oeufs

Pour le façonnage et la cuisson

  • de l'huile de tournesol
  • de l'huile de friture

Pour la garniture confiture de framboises

  • 200 g de framboises (surgelées)
  • 150 g de sucre à confiture
  • du sucre en poudre fin

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PRÉPARATION

POUR LA PÂTE À BEIGNETS POUR 18 À 20 PIÈCES

Dans le bol, délayer la levure et le lait 20 secondes - 40°C - vitesse 2.

Ajouter la farine, le sucre, le sel (uniquement si cube de levure fraîche), l'huile et les jaunes d'oeufs. Mélanger 25 secondes - vitesse 3.

Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur).

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Placer le verre doseur dans l'orifice, couvrir d'un torchon et laisser pousser 30 minutes à 1h00 minutes selon levure utilisée et température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

POUR LE FAÇONNAGE ET LA CUISSON

Huiler le Roul'pat et retourner le bol pour extraire la pâte (mains huilées). Bouler et dégazer.

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Étaler ensuite la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur au rouleau.

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Détailler des ronds à l’aide d'un découpoir ou verre (env.7 cm de diamètre).

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Faire jusqu'à épuisement de la pâte. Laisser sur la toile Roul'pat huilée

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et laisser lever encore 30 minutes à 1h00 sous torchon.

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Chauffer l’huile de friture à 175°C environ,

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frire les ronds de pâte pendant 3 à 5 minutes, sur les 2 faces, pour la 2nde attendre la soufflette "de la grenouille" comme je dis, avant de retourner.

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Laisser égoutter sur du papier absorbant.

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POUR LA GARNITURE CONFITURE DE FRAMBOISES

"A FAIRE EN ETAPE 1 avant la pâte" si pas de confiture à disposition.

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Dans le bol propre, verser les framboises (surgelées) et le sucre à confiture.

Faire compoter 10 minutes - 90°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Faire réduire 3 minutes - 110°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

 

Verser dans un bol et laisser refroidir.

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Mélanger de temps en temps.

A l'aide d'une poche à douille et d'une douille à garnir,

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injecter la confiture de framboises dans les beignets (la moitié) et les autres laisser nature.

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Pour finir, rouler les beignets dans du sucre en poudre.

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