Les Fricassés Tunisiens, c’est une recette de mon enfance, découverte chez une amie de maman. Je l’ai modernisée en la réalisant au i-Cook’in® pour ce qui est de la pâte. Ces petits pains garnis font fureur à la maison…

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Préparation : 30 min - Repos : 01 h 30 min - Cuisson : 45 min

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INGRÉDIENTS pour 12 pains

Pour la pâte à fricassés au i-Cook’in®

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®
  • ou 1/2 cube de levure fraîche
  • 290 g d'eau
  • 500 g de farine T45 ou T0(pizza)
  • 40 g d'huile d'olive
  • 5 g de sel fin de Guérande (si levure fraîche)

Pour le façonnage et la cuisson

  • de l'huile d'olive (pour les mains)
  • de l'huile "spéciale friture"

Pour la garniture

  • des variantes (au vinaigre)
  • du thon à l'huile (2 boites de 185 g)
  • des cornichons
  • des câpres
  • 3 œufs durs
  • 24 olives noires dénoyautées
  • de la sauce Harissa

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE À FRICASSÉS

Dans le bol, mélanger la levure et l'eau, mélanger 20 secondes - vitesse 2.

Ajouter la farine, l'huile d'olive et le sel (uniquement si cube de levure fraîche). Mélanger 25 secondes - vitesse 3.

Pétrir 1 minutes 30 - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

Placer le verre doseur dans l'orifice, couvrir d'un torchon et laisser pousser 20 à 45 minutes selon levure utilisée et température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

POUR LE FAÇONNAGE ET LA CUISSON

Huiler le Roul'pat et retourner le bol pour extraire la pâte (mains huilées). Bouler et dégazer.

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Partager en 12 pâtons égaux de 60 à 70 g environ.

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Façonner des petits pains ovales en formant une petite boule au bout des 2 côtés.

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Laisser lever à nouveau environ 20 à 45 minutes sous torchon.

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Préchauffer l'huile de la friteuse, cuire les pâtons 2 par 2 et des 2 côtes, ils doivent être bien dorés.

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Égoutter sur un papier absorbant.

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Une fois qu’ils sont froids, faire une entaille (couteau scie) sans ouvrir complètement pour les garnir (façon pita).

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POUR LA GARNITURE

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Couper les variantes, les cornichons en petits dés. Mélanger avec les câpres. Émietter le thon (je garde 1 boite de miettes avec huile et l'autre égouttée), mélanger les 2.

Couper les œufs durs en 4.

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Préparer une sauce harissa (pour les amateurs).

Mettre un peu de thon, les variantes, la sauce.

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Fermer avec un quart d’œuf dur (jaune vers l'intérieur). Mettre une olive de chaque coté de l’œuf.

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Se dégustent froid.

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C'est idéal pour les piques-niques et les buffets froids.

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