C'est un pain brioché que je mangeais étant enfant tranché au petit déjeuner nature ou grillé avec du beurre et de la confiture...

J'adore le contraste des raisins moelleux et du sucre craquant sous la dent ...

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Préparation : 15 min - Repos : 1 h00 - Cuisson : 35 min

INGRÉDIENTS

Pour la macération des raisins

  • 150 g de raisins** secs bruns
  • 150 g d'eau
  • 40 g de rhum ambré

Pour la pâte à cramique

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®
  • 250 g de lait entier
  • 500 g de farine de blé T55
  • 40 g de sucre cristallisé
  • 2 oeufs
  • 100 g de beurre

Pour le façonnage et la cuisson

  • les raisins** macérés et égouttés
  • 50 g de sucre casson (moyen)
  • 1 oeuf
  • 1 c. à c. de sucre
  • du sucre casson

PRÉPARATION

POUR LA MACÉRATION DES RAISINS

Dans un récipient, mettre les raisins** secs à macérer dans l'eau et le rhum. (accélérée sous- vide)

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POUR LA PÂTE À CRAMIQUE

Dans le bol, tiédir la levure et le lait 25 secondes - 40°C - vitesse 2.

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs. Mélanger 25 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

Ajouter le beurre froid coupés en petits cubes. Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

Donner un coup de spatule, faire descendre les bords. Pétrir à nouveau 1 minute - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

Placer le verre doseur dans l'orifice et poser un torchon épais sur le bol. Laisser pousser au moins 30 à 40 minutes.

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POUR LE FAÇONNAGE ET LA CUISSON

Placer le moule Platine sur la plaque alu perforée.

Sortir la pâte du bol (mains huilées car très collante).

Rabattre et dégazer sur la Roul'pat.

Étaler les raisins macérés et égouttés, le sucre casson.

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Rouler en escargot (mains huilées). Diviser en 2 pâtons égaux.

Bouler et placer dans le moule.

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Couvrir et laisser pousser 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger l'oeuf avec la cuillère à café de sucre. Badigeonner les pâtons et parsemer de sucre casson.

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Enfourner 30 à 40 minutes à 180°C.

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A la sortie du four, couvrir du torchon jusqu'au refroidissement complet.

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