J’ai tout simplement repris ma recette de 2007, j’ai juste changé le contenant pour la cuisson, je vous propose une “cocotte Flexipan®” Tire la langue made in moi et le commis aussi a changé depuis le temps.

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INGRÉDIENTS

Pour la pâte à pain rustique

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®
  • 175 g d'eau
  • 150 g de farine T55
  • 150 g de farine T65
  • 20 g d'huile de noisettes ou arachides
  • 1 c. à c. de farine T65

Pour le façonnage et la cuisson

  • 2 moules à génoise 24 cm
  • de la farine T65

PAIN RUSTIQUE COCOTTE

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE À PAIN RUSTIQUE

Dans le bol, tiédir la levure et l'eau 25 secondes - 40°C - vitesse 2.

Ajouter les farines et l'huile de noisettes ou arachides. Pré-mélanger les ingrédients 30 secondes - vitesse 3.

Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

Placer le verre doseur dans l'orifice du couvercle, couvrir d'un torchon et laisser pousser 25 minutes.

Saupoudrer de farine. Dégazer la pâte 10 secondes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

POUR LE FAÇONNAGE ET LA CUISSON

Placer un moule à génoise 24 cm sur la plaque alu perforée. Vider la pâte du bol dans le moule dont le fond sera fleuré légèrement.

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Rabattre la pâte avec la paume de la main et bouler.

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Placer au centre du moule, fariné la surface de la boule de pâte avec la paume de la main.

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Avec un couteau bien tranchant, entailler en réalisant un grillage.

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Poser le second moule sur le moule à l'envers (comme un couvercle) (les bords doivent être net, sans farine sinon le moule glisse).

MA COCOTTE FLEXIPAN

Mettre à cuire au four, démarrage à froid 40 minutes à 240°C.(selon four).

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A la sortie du four, retirer le pain des moules et placer sur une grille pour garder le croustillant.

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L'instant gourmand de Cathy

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