Un petit pain que je n'avais jamais fait de mémoire ...20190506_124543

INGRÉDIENTS

Pour la pâte

  • 25 g de levure fraîche de boulanger
  • 350 g d'eau
  • 150 g de son de blé
  • 350 g de farine T65
  • 5 g de sel fin de Guérande

Pour le façonnage et la cuisson

  • de la farine T65

PRÉPARATION POUR LA PÂTE

Dans le bol, émietter la levure fraîche de boulanger.
Verser l'eau et tiédir 30 secondes - 40°C - vitesse 2.

Ajouter le son, la farine et le sel.

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Mélanger 20 secondes - vitesse 2 en raclant les bords à l’aide de la spatule.
Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

Laisser pousser la pâte au moins 30 minutes dans le bol, verre doseur dans l'orifice + torchon pour couvrir le bol.

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POUR LE FAÇONNAGE ET LA CUISSON

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Rabattre et dégazer la pâte sur la Roul'pat fleurée.

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Partager la pâte en 6 pâtons égaux.

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Bouler et placer dans le moule.

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Saupoudrer de farine et couvrir d'un torchon.

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Laisser pousser au moins 30 minutes.
Préchauffer le four pendant ce temps à 250°C.
Avant d'en fourner, inciser/scarifier les petits pains pour un développement régulier au four.

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Cuire entre 20 à 25 minutes à 250°C. (selon four).

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Bien dorés  et croustillants Clignement d'œil 

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Délicieux et bon pour ses bienfaits sur le transit Clignement d'œil 

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