Ces petites bouchées apéritives datent de l’an dernier pour les fêtes de fin d’année, je prends enfin le temps de la poster Tire la langue 

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Ingrédients :

Pour la pâte à mini-mauricettes:

  • 1 sachet de préparation pour pizza
  • 90 g de lait
  • 60 g d’eau
  • 250g de farine de gruau T45
  • 20 g de beurre

Pour le bassinage

  • ½ litre d’eau
  • 40 g de bicarbonate de soude
  • 2 c.à.c de sel fin

Pour le dressage et la cuisson

  • 1 œuf
  • des graines sésame
  • des graines de pavot

Pour la garniture

  • 50 g env. de saumon fumé
  • 50 g env. de fromage type Boursin® ou Tartare Ail et fines herbes
  • de la salade type roquette
  • 50 g env. de foie gras
  • 50 g env. de confit d’échalotes
  • 48 piques en bambou

Pour la pâte à Mauricettes:

Tiédir la levure, le lait et l’eau, 20 secondes - 40°C - vitesse 2.
Ajouter la farine et le beurre, mélanger 20 secondes - vitesse 3.
Pétrir 1 minute - fonction Pétrir.
Laisser pousser 10 minutes dans le bol.

Pour le façonnage et la cuisson :

Façonner 48 boules. Réserver.

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Préparer et chauffer l'eau du bassinage (eau + bicarbonate + sel).
Bassiner les boules et les placer dans le moule.

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner à l’œuf battu.

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Parsemer 24 boules de graines de sésame et les 24 autres de graines de pavot bleu.

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Cuire 15 à 20 minutes à 180°C préchauffé.

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Pour la garniture :

Démouler et placer sous torchon pour refroidir. (garde le moelleux)
Couper les cubes en 2.

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• Garnir 24 pains pavot de fromage, saumon et roquette.
• Garnir 24 pains sésame de confit d’échalotes et d’un petit morceau de foie gras (canard plus goûteux ou d'oie plus fin).
Maintenir avec un pique en bambou.

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