Ces p’tits burgers datent de mai pour l’anniversaire de mon Juju (et oui que de retard Tire la langue dans mes publications). Ils n’ont pas fait un pli Tire la langue .

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Pour la pâte à buns

Ingrédients

  • 25 gramme(s) de levure fraiche de boulanger
  • 150 gramme(s) de lait entier
  • 125 gramme(s) d'eau
  • 1 œuf
  • 500 gramme(s) de farine de gruau T45
  • 10 gramme(s) de sucre en poudre
  • 5 gramme(s) de sel
  • 80 gramme(s) de beurre froid coupé en dés

Dans le bol, émietter la levure fraîche, verser le lait et l'eau.
Tiédir 25 secondes - 40°C - vitesse 2.
Ajouter l’œuf, la farine, le sucre en poudre, le sel et le beurre froid coupé en morceaux.
Mélanger 20 secondes - vitesse 3.
Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur).
Pétrir 2 minutes à nouveau - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

Laisser pousser la pâte dans le bol couvert (verre doseur + torchon épais) au moins 30 minutes.

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Pour le façonnage et la cuisson

Ingrédients

  • 1 oeuf
  • des graines de sésame blanc

Rabattre et dégazer la pâte sur la Roul'pat.
Partager la pâte en pâtons de 20 g environ, bouler et placer dans les moules 20 Florentins et/ou 20 mini-muffins.
Badigeonner à l'oeuf battu.
Parsemer de graines de sésame ou pavot.

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Couvrir d'un torchon et laisser pousser 30 minutes.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180-200°C.
Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson.

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A la sortie du four, couvrir du torchon.

Pour la garniture (en photo)

Ingrédients

  • 400 à 500 g de viande de bœuf hachée
  • de la sauce tomate cuisinée
  • des oignons frits déshydratés
  • du poivre 5 baies (moulin)
  • du sel fin de Guérande(modéré)
  • du ketchup
  • des tranches de fromage fondant
  • des cure-dents

Mélanger la viande hachée avec la sauce tomates et les oignons, assaisonner.
Réaliser des mini-boulettes et aplatir légèrement.
Faire cuire les faces à la poêle.

Couper les petits pains en 2.
Badigeonner la mie de ketchup.

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Poser le mini-steak surmonté du fromage.
Maintenir avec un cure-dents.

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SUGGESTION :
Réchauffer au micro ondes avant de servir accompagné de feuilles de salade.

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https://www.guydemarle.com/recettes/mini-bun-s-40-petits-pains-burgers-671