mercredi 25 janvier 2012

Kringle Estonien version salée

La “Kringlemania” fait rage sur la toile gourmande version sucrée ici. J’ai décidé de vous proposer une version salée du “Kringle estonien” qui veut dire Bretzel en danois du moins selon le traducteur en ligne. Je me suis inspirée de la recette du livre “Tous les Pains du monde” où elle y est présentée sous l’appellation “Couronne Danoise”, j’ai modifié quelques ingrédients de la garniture. Cette couronne salée est fourrée d’oignons, de lardons et de fromage, riche en beurre, elle est tout à fait gourmande. Sa pâte s’apparente à... [Lire la suite]
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jeudi 12 janvier 2012

Fougasse d’Aigues Mortes

Je me suis inspirée de la recette de la vidéo en bas de page, mais je suis certaine que tout n’y est pas révélé et c’est normal… Alors, je vous conseille fortement d’aller la goûter directement sur place chez Delphine et Alain Olméda, maître pâtissier dans sa non moins célèbre boulangerie pâtisserie d’Aigues Mortes, rue Émile Jamais, ils seront ravis de vous y accueillir, je pense. (toutes les précisions en fin de vidéo) Voici la recette de base énoncée dans la vidéo: 1 kg de Farine, de la levure, environ 10 œufs, 400 g de... [Lire la suite]
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samedi 8 octobre 2011

Fougasse façon Flammenküche

Un Samedi soir, c’était soirée pizza …mais …ayant fait trop de pâte, je l’ai filmée et placée au réfrigérateur jusqu’au lendemain du moins c’est que je pensais mais je l’ai oubliée…je l’ai donc sorti lundi pour voir si elle était encore bonne, je l’ai laissé revenir à t° ambiante. ci dessous Je l’ai travaillée comme après une 1ère levée, étalée, comme elle réagissait normalement, je l’ai garnie et cuite sans 2ème pousse. Si vous décidez de la faire sans l’oublier…. Ingrédients : Pâte à pizza oubliée 500 g de... [Lire la suite]
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dimanche 25 septembre 2011

Pains Platine aux 2 graines

Cela fait bien longtemps que je nous avais pas proposé de pain…encore une fois une belle réussite gustative…ce pain est délicieux avec le fromage. Ingrédients : 400 g de farine type 55 200 g de farine de seigle 1 sachet de levure Gourmandises Pains® 380 g d’eau tiède QS de graines de pavot QS de graines de sésame blanc Dans le bol du robot, mélanger les farines et la levure. Mettre en route le pétrin et verser l’eau tiède petit à petit. Pétrir le temps que la boule se détache des parois du bol. Bouler et fariner.... [Lire la suite]
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dimanche 18 septembre 2011

Coque Catalane aux amandes au Cook’in

Coca, fougasse, coque en français vous trouverez cette viennoiserie catalane sous ces différentes appellations…c’est une pâtisserie traditionnelle en Catalogne que j’ai adapté à mon commis de cuisine, mon Cook’in®. Ingrédients pour la pâte 350 g de farine. 1 sachet de Gourmandises® Brioches 170 ml de lait 30 ml d’eau de fleur d’oranger 50 g de beurre 1 zeste de citron 1 œuf 2 cuillères à soupe de sucre 10 g de sucre vanillé (1 c.à.c) Ingrédients pour la crème catalane:  20 g de sucre... [Lire la suite]
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mercredi 7 septembre 2011

Fouguettes au pavot

Mais qu’est ce donc que ces “fouguettes”??? et bien c’est ni plus ni moins le nom que mon Juju a donné à mes foug(asse-bag)uettes… Il m’a bien aidé dans le choix de la garniture et surtout il a kidnappé mon Canon le temps de la confection de ses fouguettes, alors merci à mon photographe… Ingrédients pour 4 déjeunettes Silform® : 500 g de farine type 55 1 sachet de mix Pizzas Gourmandises® 300 g d'eau tiède 60 g huile d'olive Garniture pour 4 fouguettes : 1/2 boite de purée de tomates cuisinées QS de secret d’aromes... [Lire la suite]

dimanche 7 août 2011

Tarte au sucre du Nord

C'est l'heure d'un p'tiot jus...avec un morceau de "tarte au suc"... Mes parents sont originaires du Pas de Calais, alors “el tart au chuque” je connais et je mange mais c’est pourtant la première fois que je la fais moi même cette fameuse une tarte au sucre avec pâte briochée. J’ai toujours fait cette tarte plus simplement sur fond de pâte brisée. Mais je voulais depuis longtemps me lancer, chose faite… mais pourquoi ai-je tant attendu !!!! trop bon fait maison… Ingrédients : Pour la pâte 50 ml de lait 1 sachet de... [Lire la suite]
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dimanche 24 avril 2011

Torsades au sésame ou...

...Comment ne plus se battre pour les croûtons… bon cela sont un peu grillés mais il en faut pour tous les goûts... En fait, c’est une baguette du boulanger de Terrats qui m’a donnée l’idée de façonner ces baguettes...même je n’ai pas vraiment réussi au niveau façonnage, la saveur était là… Alors, si vous passez dans le village de Terrats, route de Sainte-Colombe, près de Thuir, arrêtez-vous à la BOULANGERIE "Corsol" et demandez le baguette Sarmentine….elle est trop trop bonne !!! Ingrédients: 500 g de farine... [Lire la suite]
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jeudi 31 mars 2011

Petits Pains Couronnes

ou Ronds de serviette à déguster… Quoi de plus joli qu’une belle présentation à table pour ouvrir l’appétit… ma déco favorite des ronds de serviette en pain donc comestibles. Ingrédients: 310 g d’eau 1 sachet de levure Gourmandises Pains 250 g de farine Type 55 250 g de semoule extra fine 25 ml de graines de pavot 25 ml de graines de lin doré J’ai réalisé la recette avec Mr Cook mais il est possible de la faire à la main, à la MAP ou au TM pour ce qui est de la première phase. Dans le bol, verser l’eau et la levure.... [Lire la suite]
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lundi 6 décembre 2010

Chinois au Rapadura

Bonne Saint Nicolas... C’est une viennoiserie que je n’avais jamais testé et pourtant elle est simple à réaliser et surtout délicieuse… par contre je n’ai pas suivi les recettes que j’ai pu lire qui généralement proposent une garniture similaire à celle  des pain aux raisins…Ce que je ne savais pas non plus c’est qu’il fait parti des viennoiseries Alsaciennes… Ingrédients: 500 g de farine de gruau type 45 1 sachet de levure Gourmandises Brioches GD 3 œufs entiers 75 g de sucre semoule 75 g de beurre pommade 150 g de... [Lire la suite]