samedi 12 mars 2016

Baguettes à l'ancienne

De bonnes baguettes maison quoi de meilleur ? Un trio pour vous aider dans la réalisation, les préparations pour Pains Gourmandises® , les filets Baguettes Silform® et i-Cook’in® ou Cook’in® u vos menottes INGRÉDIENTS La pâte à pain 1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises® 290 g d'eau 250 g de farine T55 250 g de farine T65 Façonnage et cuisson farine T55 PRÉPARATION LA PÂTE À PAIN Préchauffer le four à 240/250°C. Placer les empreintes Baguettes Silform sur la plaque alu perforée. Mettre... [Lire la suite]

vendredi 28 février 2014

Pain de campagne au levain…

Je n’avais pas encore testé la nouvelle préparation pour pain de campagne de Gourmandises by Guy Demarle, il faut dire que doudou n’aime pas beaucoup et en plus il doit manger moins de pain…alors le pain maison est une trop grande tentation pour lui… Ingrédients: 330 g d’eau 1 sachet de Gourmandises Pain de campagne* 300 g de farine de blé T 110 200 g de farine de blé T 65 50 g de son d’avoine (1 verre doseur) 30 g de graines de lin brun 30 g de graines de lin doré Version Cook’in®: Tempérer l’eau et la levure 30... [Lire la suite]
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jeudi 24 janvier 2013

Les gros pains de Catherine

Cette recette, je l’ai vu sur le blog de Catherine Fourchette et brouette et m’a interpelée de par la quantité de farine et le temps de pétrissage. Essai concluant…. mon Juju le kiffe… J’ai choisi d’en faire 2 et de les cuire dans les empreintes Platine. Ingrédients 1 sachet de levure Gourmandises® Pains 400 g d'eau 700 g de farine Type 55 Déroulé au Cook’in®: Mettre la levure dans le bol en évitant les lames puis l'eau. Tiédir 30 sec/40°C/ vit 3. Incorporer la farine par l’orifice en vous aidant de l’entonnoir. ... [Lire la suite]
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lundi 2 avril 2012

Epis et baguettes

Quand on est nombreux et qu’ on aime tous les croûtons, la solution c’est les épis… Ingrédients: 500 g de farine bio type 65 1 sachet de levure Gourmandises Pains® 350 g d’eau tiède Dans le bol du robot, mélanger les poudres. Ajouter l’eau tempérée. Pétrir jusqu’à décollement complet de la pâte des parois. Bouler et fariner, replacer dans le bol et filmer. Laisser lever et doubler de volume. Après la 1ère pousse, rabattre sur la Roul’pat® et partager en 4 pâtons égaux. Façonner les pâtons en baguettes et épis(couper et... [Lire la suite]
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lundi 27 février 2012

Pain de Campagne

Week-end tout pétrin !!! Après l’atelier découverte “Faire son pain”, suivi d’une soirée fougasse garnie, toast pain au chorizo, j’étrenne enfin mon moule à tarte Silform® pour la boulange avec ce pain de campagne, pâte brisée ou sablée et pâte à choux ont déjà été testées mais le pain ce n’était pas encore fait, un seul mot G E N I A L (comme d’hab avec ces empreintes aérées). Ingrédients: 150 g de farine de seigle (type 1150 pour la mienne) 400 g de farine type 55 1 sachet de mix Gourmandises Pains® 450 g d’eau tempérée ou... [Lire la suite]
lundi 19 octobre 2009

Pains aux 2 graines de lin

  Lors de notre séjour en Normandie, j’avais rapporté également des graines de lin de la minoterie(tellement plus économique qu’en grande surface). j’ai opté pour une cuisson en moule à cake (petit). Ingrédients: 650 g de farine “fleur de boulange” 2 sachets de levures Gourmandises Pains 350 g d’eau à température bébé 50 g de graines de lin doré 50 g de graines de lin brun Au robot ou en MAP ou à la main, mélanger la farine avec la levure. Ajouter l’eau progressivement. Pétrir en incorporant les 2 graines de lin. La... [Lire la suite]
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lundi 17 novembre 2008

Pain "Boule Mie Crème"

Cette fois ci c'est une nouvelle farine que j' essaie, toujours venant de mon fournisseur d' Elne. La "Fleur de Cannelle" farine de type 65 qui donne une mie de couleur crème, car même à la base elle n'est pas blanche Ingrédients : 600 g de farine type 65 " Fleur de Cannelle" 350 ml d'eau tiède t° bébé 1 sachet de levure Demarle(avec sel) 5 g de levure boulangère sèche (sans sel) Dans le bol du robot, mélanger la farine, la levure, fouet pétrin. Ajouter l'eau à 37°C. Pétrir environ 3/4 min. Laisser lever 20 min à couvert... [Lire la suite]
jeudi 6 novembre 2008

Des baguettes...

...presque comme chez le boulanger... Je n'avais pas essayer depuis longtemps d' "inciser à nouveau mon pain" avant la deuxième pousse et non pas au moment d'enfourner comme je le fais depuis que mon pain s'affaissait. Je me suis dit qu'avec les résultats tellement satisfaisants de ma nouvelle farine, je m'essairai bien pour voir. Je me suis servie  évidemment de ma lame incisette Pendant la pousse les incisions se sont bien écartées et mon pain n'a pas dégonflé au moment de l'enfourner ni pendant la cuisson. Un résultat... [Lire la suite]
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dimanche 28 septembre 2008

Pain de campagne sur poolish

C'est ma première tentative de pain sur poolish, c'est une méthode intermédiaire entre la méthode au levain et à la levure car elle combine les 2 en fait : Ingrédients pour la "poolish" : 160 g de farine type 65 10 g de levure sèche 160 g d' eau Ingrédients pour le pain : 240 g de farine type 65 90 g d'eau 10 g de sel Dans un saladier, délayer 160 g de farine ainsi que toute la levure dans 160 ml d'eau. Pétrir cette pâte molle pendant 2 minutes pour qu'elle devienne homogène.... [Lire la suite]
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mardi 26 août 2008

Baguettes parisiennes

 Les baguettes traditionnelles, le pain blanc... Ingrédients: 350 ml d'eau à température ambiante 500 g de farine type 55 12.00 Normal 0 21 false false false FR X-NONE X-NONE ... [Lire la suite]
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