jeudi 5 octobre 2017

Brioche moelleuse à l'huile d'olive de C. Michalak

 Cette recette qui circule de blogs en blogs m’intriguais, une brioche sans oeuf sans beurre ? Dans sa recette Christophe Michalak met de l’huile d’olive, j’ai donc respecté mais ça ne me gène pas ici proche de l’Espagne on réalise facilement les pâtisseries à base d’huile d’olive (par contre on choisit une bonne huile d’olive assez fruitée) Préparation : 15 min - Repos : 1 h00 - Cuisson : 25 min INGRÉDIENTS Pour la pâte 1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises® 260 g de lait entier 380 g de farine... [Lire la suite]

lundi 26 décembre 2016

Navettes briochées traiteur

 Un petit pain brioché délicieux pour des apéros, réceptions, cocktails, réveillons... pour recevoir tout simplement. INGRÉDIENTS La pâte briochée à navettes traiteur 1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises® 200 g de lait entier 100 g d'eau 500 g de farine T45 30 g de sucre en poudre 75 g de beurre doux Façonnage et cuisson 1 œuf entier 3 càs d'eau des graines de pavot des graines de sésame blanc LA PÂTE BRIOCHÉE À NAVETTES TRAITEUR Tiédir la levure avec le lait et l'eau, 20... [Lire la suite]
Posté par Cachou66 à 13:11 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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samedi 12 novembre 2016

Butchy, brioche nordique (version i-cook’in®)

C’est une brioche que j’ai découvert il y a quelques années dans un livre que j’adore, un des premiers livres sur le pain que j ai acheté “Tous les pains du monde”, cette fois cci pas de Kitchan Aid mais i-Cook’in® (1ère version ici ) Extrait du livre : Ce pain, très prisé au petit déjeuner par les Allemands et les polonais, est délicieux tranché, toasté et servi avec des viandes fumées.” INGRÉDIENTS Pour la pâte à brioche Butchy 1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises® 120 g de lait entier 50 g de... [Lire la suite]
samedi 17 septembre 2016

Kouglof de Ginette au i-Cook’in®/Cook’in®

Vous aviez déjà découvert cette recette en juillet 2009, mais à l’époque je n’avais pas encore mon commis le Cook’in® et à présent le i-Cook’in® et encore moins les moules à Kouglof de chez Guy Demarle ( unique ou empreintes). Retrouvez la première version ici : http://www.alabaguette.com/archives/2009/07/23/14469180.html INGRÉDIENTS La pâte à kouglof 85 g de raisins secs 1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises® 125 g de lait entier 250 g de farine T45 5 g de sucre vanillé maison 40 g de sucre en... [Lire la suite]
mardi 7 juin 2016

Tropézienne selon Sophie

J’ai découvert cette recette sur le club par le biais de Facebook, je remercie Sophie car elle a ravi les papilles de la famille … Comme elle est présente sur le i-Cook’in®/Le Club et que pas toujours évident pour mes clients Cook’in® de relever les recettes, je partage avec vous ma fiche. J’y ai apporté quelques modifications dans la réalisation, je sais je suis incorrigible … INGRÉDIENTS Pour la pâte briochée 100 g de lait 15 g de levure pour pâte briochée Gourmandises® 250 g de farine T45 ou T45/0 (pizza) + 20 g 50 g... [Lire la suite]
vendredi 22 avril 2016

Petits grillés suédois façon Krisprolls®

Oh!!! ça croustille sous la dent !!! ça "scrunch scrunch" ... Ces petits pains sont tellement bons le matin au petit déjeuner … Ingrédients : La pâte à petits grillés 1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées* Gourmandises® 325 g d'eau 225 g de farine T65 275 g de farine T110 20 g de sucre semoule 25 g de graines de lin doré 25 g de graines de lin brun 25 g de beurre doux Façonnage et 1ère cuisson de l'huile de tournesol   LA PÂTE À PETITS GRILLÉS Préchauffer le four à 220°C. Placer les... [Lire la suite]

jeudi 21 avril 2016

Biscottes, pain de mie spécial

  Il y a bien longtemps que je n’avais tenté de refaire des biscottes vu mon échec il y a une quinzaine d’années… Faut dire qu’à l’époque je ne connaissais pas encore les produits Guy Demarle qui nous facilitent vraiment la vie… Mais là avec une recette de pro et du bon matériel, des biscottes au top. Ingrédients :  La veille : pâte à pain de mie 1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises® 200 g d'eau 25 g de lait en poudre écrémé 500 g de farine T55 25 g de sucre semoule 100 g d'œufs 125 g... [Lire la suite]
samedi 5 mars 2016

Galette Bressane

Une recette de la région de mon doudou … bon ronde habituellement … Après recherche sur la toile gourmande, j'ai fait une compil d un peu celles que j'ai pu lire... INGRÉDIENTS La pâte briochée 1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées* Gourmandises® 100 g de lait entier 280 g de farine T45 30 g de sucre semoule 2 œufs 30 g d'eau de fleur d'oranger 100 g de beurre Façonnage et cuisson 150 g de crème fraiche épaisse entière 100 g de sucre roux ou cassonade LA PÂTE BRIOCHÉE Placer la toile Silpat ou le... [Lire la suite]
samedi 30 janvier 2016

Brioche japonaise aux pralines et au tangzhong

Défi Colis Gourmand, la suite  C’est une méthode japonaise que l’on voit depuis quelques temps sur la toile gourmande et aussi sur Facebook… On obtient une mie moelleuse à souhait… Alors à mon tour, je teste en l’adaptant à mon commis de cuisine. Le tangzhong est une base à utiliser ensuite pour faire du pain japonais, de la brioche ou autres viennoiseries. Ingrédients : Le tangzhong (à faire la veille) 250 g d'eau 50 g de farine T45 La brioche au tangzhong (moule Coeur Tendre et Petit moule Coeur) 130 g de... [Lire la suite]
mercredi 6 janvier 2016

Couronne aux écorces d’oranges

En ce jour de l'Epiphanie, je vous propose cette recette que vous pourrez la réaliser tant au Cook’in® qu’au i-Cook’in. C’est une recette que j’ai repéré sur le site de Fidji “Couronne Briochée Ultra Moelleuse” que j’ai personnalisée car je n avais pas les mêmes ingrédients et adaptée à mon commis … Ingrédients pour 1 grande ou 2 petites : La pâte briochée 1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises® 450 g de farine T45 50 g de fécule de maïs (maïzena) 100 g de sucre en poudre 200 g d'oeuf(s) 30 g d'eau... [Lire la suite]