jeudi 1 janvier 2009

Ma Marguerite aux 12 pétales

Avec ce pain, je vous souhaite une bonne et heureuse année 2009 ...12 pétales pour les 12 mois à venir... Ingrédients: - 500 g de farine bio type 65 - 150 g de farine de blé intégrale type 150 - 350 ml d'eau - 1 sachet de levure sèche Demarle Dans le bol du robot ou à la main, incorporer la levure sèche à la farine, ajouter l'eau tiède T°bébé petit à petit. Pétrir jusqu'à obtention d'une boule souple bien décollée du bol. Couvrir le bol avec un film transparent. Laisser la pâte doubler de volume. Ensuite, rabattre la pâte sur... [Lire la suite]
Posté par Cachou66 à 06:21 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

mercredi 24 décembre 2008

Baguette Dent de Requin ou...

baguette épis retourné Ingrédients pour 4 baguettes: 600 g de farine "fleur de cannelle" 330 g d'eau tiède 1 sachet de levure Gourmandises Pains 10 g de sel (uniquement si la levure n'en contient pas) Dans le bol du robot ou à la main, incorporer la levure sèche à a farine, ajouter l'eau tiède T°bébé petit à petit. Pétrir jusqu'à obtention d'une boule souple bien décollée du bol. Couvrir le bol avec un film transparent. Laisser la pâte doubler de volume. Rabattre la pâte sur le plan de travail fariné. Peser 4... [Lire la suite]
Posté par Cachou66 à 10:28 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :
vendredi 12 décembre 2008

Pain Surprise : la coupe

Idéal pour les fêtes de fin d'année qui approchent à grands pas... plus que 12 jours pour le réveillon de Noël En fait, ce pain je l'ai réalisé pour les 19 ans de ma Lolotte mais par contre j'ai zappé complet de prendre les photos une fois coupé et garni...je vous mets tout de même le montage. Ingrédients 200 g de farine d'antan ou bio intégrale 300 g de fleur de boulange type 55 300 g d'eau t° bébé 1 sachet de levure Demarle(sel compris)sinon ajouter 10 g de sel fin 2 cuillères à soupe d'huile de noix Dans le bol du... [Lire la suite]
Posté par Cachou66 à 06:11 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :
lundi 17 novembre 2008

Pain "Boule Mie Crème"

Cette fois ci c'est une nouvelle farine que j' essaie, toujours venant de mon fournisseur d' Elne. La "Fleur de Cannelle" farine de type 65 qui donne une mie de couleur crème, car même à la base elle n'est pas blanche Ingrédients : 600 g de farine type 65 " Fleur de Cannelle" 350 ml d'eau tiède t° bébé 1 sachet de levure Demarle(avec sel) 5 g de levure boulangère sèche (sans sel) Dans le bol du robot, mélanger la farine, la levure, fouet pétrin. Ajouter l'eau à 37°C. Pétrir environ 3/4 min. Laisser lever 20 min à couvert... [Lire la suite]
Posté par Cachou66 à 05:27 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
jeudi 6 novembre 2008

Des baguettes...

...presque comme chez le boulanger... Je n'avais pas essayer depuis longtemps d' "inciser à nouveau mon pain" avant la deuxième pousse et non pas au moment d'enfourner comme je le fais depuis que mon pain s'affaissait. Je me suis dit qu'avec les résultats tellement satisfaisants de ma nouvelle farine, je m'essairai bien pour voir. Je me suis servie  évidemment de ma lame incisette Pendant la pousse les incisions se sont bien écartées et mon pain n'a pas dégonflé au moment de l'enfourner ni pendant la cuisson. Un résultat... [Lire la suite]
Posté par Cachou66 à 04:33 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
jeudi 23 octobre 2008

Baguettes aux noix

Toujours dans ma confection de pains maisons avec ma farine pro...à ma baguette blanche, j' ai simplement rajouté des noix concassées et un filet d' huile de noix. Ingrédients: 550 g de farine " Fleur de Boulange" 300 ml d' eau t° bébé 1 sachet de levure Gourmandises 100 g de cerneaux de noix concassés 2 cuillères à soupe d' huile de noix Dans le bol du robot, fouet pétrin, mélanger la farine, la levure . Poser les cerneaux de noix sur la silpat, replier sur elle même et avec le rouleau... [Lire la suite]
Posté par Cachou66 à 04:59 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

mardi 14 octobre 2008

Brochettes Gourmandes

Ces brochettes de pain parfumés sont idéales pour accompagner des "tapas" à l'apéritif: charcuterie, cubes de Manchego, tome ou autres fromages, almejas...ou parfais pour des assiettes catalanes, entrée de charcuterie et crudités... Ingrédients: 500 g de farine type 55 "Fleur de Boulange" 300 g d'eau à T° bébé 8 g de levure y compris sel 3 cuillères à soupe de graines de pavot 1 cuillère à soupe d' herbes de Provence Dans le bol du robot, fouet pétrin, mélanger la farine, la levure, le pavot et les herbes. Ajouter l'eau... [Lire la suite]
Posté par Cachou66 à 07:55 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
vendredi 10 octobre 2008

Un après-midi chargé...

Mercredi en faisant ma tournée de livraison, je me suis arrêtée dans un entrepôt de stockage de farine, le moulin étant dans un autre département : les Farines Maury et Fils, je voulais savoir s'il vendait au particulier et oui!!! alors en compagnie de Josse,  nous avons acheté 4 "petits sacs" de farine  de qualité différentes que nous avons partagé. Je devais m'arrêter depuis un moment mais c'était toujours fermé, "en livraison". Ni une ni deux, en rentrant, j'ai réalisé de 2 sortes de pains : la... [Lire la suite]
Posté par Cachou66 à 08:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
jeudi 9 octobre 2008

Les petits pains blancs d' une catalane

Aujourd'hui, je ne fais que le postier... En effet, c'est une recette qu'une amie a réalisée...Recette étrangère qu'elle a traduit tant bien que mal avec son fils mais qui donne un résultat très satisfaisant. Ils sont moelleux et ont une mie très aéré car j'ai eu le privilège de les goûter en lui rendant visite. Josse adore la cuisine, notamment la pâtisserie où elle excelle...d'ailleurs nombreux sont ses amis qui lui demandent de préparer les gâteaux et tartes pour de grandes occasions. Ingrédients pour 12 petits pains : ... [Lire la suite]
Posté par Cachou66 à 04:55 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :
dimanche 28 septembre 2008

Pain de campagne sur poolish

C'est ma première tentative de pain sur poolish, c'est une méthode intermédiaire entre la méthode au levain et à la levure car elle combine les 2 en fait : Ingrédients pour la "poolish" : 160 g de farine type 65 10 g de levure sèche 160 g d' eau Ingrédients pour le pain : 240 g de farine type 65 90 g d'eau 10 g de sel Dans un saladier, délayer 160 g de farine ainsi que toute la levure dans 160 ml d'eau. Pétrir cette pâte molle pendant 2 minutes pour qu'elle devienne homogène.... [Lire la suite]
Posté par Cachou66 à 05:40 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,